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土豆烀红菌的滋味如何吃过了才晓得

2018-07-11 16:05

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

雨水落地，又是野生菌上市的季节，好多地方出产的各类野生菌都汇聚到菜市场，成为餐桌上的美味。而勐连大山上的红菌品质格外好，是一个响当当的品牌，在菜市场上却买不到。勐连山中采摘来的红菌，每天在当地就被预订一空，基本不用带到城里卖。

有这样抢手的“香饽饽”，勐连人何乐而不为，只待第一拔红菌破土而出，采菌人纷纷上山，去采撷大自然赠予的珍品。

生长菌子的山很高，丰沛的雨水把脚下的路浸得又湿又滑，只有攀着旁边的树枝或籐条才能一步步爬上山。带路采菌子的大嫂告诉我们，有一次她跟买菌子的人说，给你两百块钱1斤你也找不来。果真是这样，长菌子的地方坡陡，多是手脚并用。下山的时候，一不小心，脚下一滑，就摔一跤。

一朵朵长在腐殖土中，红彤彤的很诱人，有的娇羞地掩映在落叶下。怀着欣喜的心情，轻轻地拔起一朵来细细打量，厚实的菌盖泛着鲜艳的红，特别是小一些的骨朵，红得发紫；白生生的菌柄则泛着淡淡的红，很硬实。不论开放了的还是如鱼笼口一样的骨朵都很美观，谁看到都会怦然心动。这便是大自然慷慨无私的赠与，每一个采菌人都心存感激。

也还有一种菌盖薄一点，颜色淡一点的，当地人称为薄红菌，一般不吃，也没有毒，但是味道苦。

红菌就是一个红，在大盆里清洗，洗过菌子的水都是淡淡的红色。多以煮吃为主，洋芋烀红菌是最流行的吃法。既然流行，必有独特之处，大家对其烹饪方法也就较为关注。

洗好的红菌，我们心想要拿到砧板上用菜刀切，做厨的师傅说用手撕就行了。把菌盖掰开成小块，用小刀把菌柄划开，她们说这种整更好吃些。

主料红菌已准备好。配料洋芋切成厚片，放在油锅里炒黄，加入水煮至七八成熟，起锅，等待汇入红菌中。

还有吃野生菌必不可少的佐料蒜瓣，将蒜瓣稍稍拍扁，放入油锅中炒黄，接着把红菌放入锅里翻炒。10多分钟后，炒过的红菌变软，加入鸡汤或肉汤，盖上锅盖，小火加工。掌握好火候，适时加入洋芋，使洋芋保持块状，熟而不烂。洋芋也被染红，汤汁当然也是红色，总之是一锅红。整个烀煮的过程共需30分钟，以确保红菌熟透。有的人也喜欢放上一点干腌菜，使之甜中稍微带酸，有的则喜欢纯纯的甜。

起锅了，一大盆洋芋烀红菌隆重出场，放在餐桌正中。心心念念的美味就摆在面前，散发着香香甜甜的气息。难抵诱惑，大家也就不客气了，各自舀上一碗来吃。又鲜又甜，名不虚传的勐连大红菌，山珍美味！想到这红菌还有补血、养颜的功效，吃得更欢了。最后每人都自豪地播报自己吃了几碗。洋芋也不能忽略，搛起一块品尝，觉得很好吃，忙问是不是当地所产。其实是洋芋与红菌汇合后，充分汲取了红菌的鲜甜，显得味道与众不同。当天主厨的师傅富有经验。她安排的菜谱中有一道菜是柠檬凉拌鸡，把鸡肉烀熟后捞起来凉拌，鸡汤恰好烀红菌，这样就最大限度地保证了红菌的原汁原味。当天的烹饪是在多少人的围观中完成，这位大厨在许多长枪短炮的关注下有条不紊完成了所有工序，把20多斤红菌做出了令大家满意的口味，她的厨艺发挥到了极致，她自己也当了一次明星厨师。