让数字科技走进后厨灶间——远程监管让违规无处遁形

3月，初春的阳光洒满大地，陕西富平县曹村镇的赵记羊杂店里窗明几净，络绎不绝的顾客正津津有味地品尝着这家老字号的传统美食。老板宋智辉忙碌之余用短视频记录下这样一段感悟“‘明厨亮灶’干净卫生，真材实料才能做出好味道，新鲜食材才能让老百姓吃得更放心！回头客超多！生意爆赞！”

“明厨亮灶”是中国电信为餐饮及食品加工企业量身定制的后厨管理云平台，让食品加工更加透明化，让老百姓随时了解、监督后厨食品制作全流程。简言之，就是用科技为老百姓打造可感知、可识别、可示警的“阳光厨房”。

富平县庄里试验区位于富平县城西北13公里处，是著名的“合儿柿饼”原产地。辖区包括3个社区，24个行政村，170个村民小组，镇上的餐饮、药品服务单位291家。“保障百姓的食品安全是我们义不容辞的责任和义务，富平县市场监督管理局庄里所工作人员共18名，怎样把我们有限的人力最大限度地投入到为百姓的服务工作中去，是我们要重点解决的问题。”富平县市场监督管理局庄里所所长丁小健在接受采访时坦言，今年2月初，中国电信陕西渭南富平分公司将“明厨亮灶”的后厨管理云平台搭建到了庄里镇，他的工作困扰得到了有效解决。

3月14日，富平县市场监督管理局庄里所监控室内的显示大屏上，正360度无死角地全程直播所属辖区各餐饮单位后厨的实时情况，与此同时，智能AI分析还可同步显示出后厨人员“未戴口罩”“未穿工作服”“未戴工作帽”“吸烟”等不规范操作的提醒。该类问题一经发现，庄里所副所长副所长张抗战立即通过手机喊话：“后厨所有人员请注意，请规范穿戴工作服、佩戴口罩！”

丁小健所长看到后厨人员问题立查立改后，接着说道：“电信‘明厨亮灶’平台真正解决了我们基层监管部门人员紧缺的问题。同时，它还能系统地总结、分析、统计出监管企业的突出问题，这样，每个月底在对餐饮等行业人员进行培训时，就能更有针对性地教育和引导。”丁所长表示，下一步，他们将与中国电信持续深化合作，将各服务行业的营业执照、工作人员的健康证等同步到“明厨亮灶”的后厨管理云平台，以达到更精准、更便捷、更有效的实时监管。

为确保食品安全相关法律法规和各项政策制度的切实执行，有效提升食品安全监管水平，“明厨亮灶”的后厨管理云平台能够及时预警发现问题，提前做好问题整改和事前防控，提升了辖区食品安全监管效能和食品安全保障水平，极大增强了监管精准性和有效性，也助推了食品安全“两个责任”落实和富平县食品安全示范县的创建。