最新研究证实：吃鱼真的会变聪明，但是几种鱼，不能碰

原创 编辑部 成语 常笑健康

“桃花流水鳜鱼肥”，除了鳜鱼，春季黄花鱼、鲈鱼、鳊鱼等也正是最肥美的时候，是吃鱼的好时节。

鱼不光好吃，营养价值也很丰富。相信大家肯定听过吃鱼健脑的说法。现在，终于有研究证明，原来多吃鱼真的能变聪明。

吃鱼养生又健脑

鱼肉含有较多的优质蛋白质以及不饱和脂肪酸，具有抗炎作用，可降低血胆固醇水平、抑制血栓的形成、降低心脏病风险和患癌症的风险。

在鱼类脂肪为人体提供的长链多不饱和脂肪酸中，包含ω-3脂肪酸。它与大脑认知功能和智力水平息息相关，对老年人的认知健康有积极影响。

这一机制，也被浙江大学研究团队破解。研究发现，ω-3脂肪酸要发挥有益作用，需要体内一个帮手，叫做“ω-3鱼油受体”，它能够识别不同脂肪酸的信息，进而产生特定的信号。

EPA和DHA这类ω-3脂肪酸与受体结合后，向身体增加了一道指令，让信号传递向着有益于代谢的方向走下去，从而带来一系列健康效应，这便是多吃鱼让人更聪明的根本原因。[1]

吃鱼谣言，你听过几条？

01

鱼头补脑

以形补形的说法并不成立，鱼头脂肪含量比鱼肉高，但营养价值也没有比鱼肉高多少。

02

鱼眼能明目

对眼睛有好处的多不饱和脂肪酸大量存在于鱼肉中，鱼眼的含量微乎其微。所以吃鱼眼明目，不如直接吃鱼肉。

03

鱼鳔对身体大补

鱼鳔，好听点叫花胶，经常被当成名贵补品。鱼膘中的蛋白质含量是比较高，但大部分是人体吸收利用率很低的胶原蛋白，吃了也不补身、更不美容。

04

鱼籽促进发育

鱼籽中营养元素丰富，还有大量的卵磷脂，对神经系统发育有一定作用。但鱼籽胆固醇很高，吃得太多未必能促进发育，促进发胖是逃不了的。追求卵磷脂，补充剂也是很好的选择。

05

鱼鳞能美容

鱼鳞含有丰富的脂肪和胶原蛋白，也被人想办法用油炸、做鱼鳞冻等方式利用起来。但这种胶原蛋白不美容，如果冲这一点去吃鱼鳞，就没必要折腾了。

06

鱼骨补钙

鱼骨含钙丰富，但是吃鱼骨补钙吸收效率很低，还有卡刺风险。如果想要补钙，建议另寻他路，再辅助维生素D补充剂，效率更高。

07

鱼胆能清火

鱼胆有毒，且高温无法破坏毒性，误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的甚至有生命危险。一条1~2公斤鱼的胆汁，就足以放倒成年人了。

3种“伤身”鱼，别碰！

《中国居民膳食指南》中建议大家每周吃300-500克鱼肉，平均到每天建议 40-75 克。

然而，根据《中国居民膳食指南科学研究报告2021》中的数据显示：我国居民2018年只有25.6%的成年人日均鱼虾类摄入量达到了标准及以上，但是有超过一半的人畜禽肉摄入超标。[2]

所以，我们大多数人都要注意调整饮食结构，增加鱼虾的摄入，同时餐桌上畜禽肉要少。但这3种鱼，吃了反而伤身！

野生鱼

其实，养殖鱼蛋白质、脂肪含量、鲜味氨基酸等指标均略高于野生鱼。我国水体污染问题普遍存在，天然湖泊、河流易受重金属、有机物等物质污染。

野生鱼生长周期越长，污染物富集更多。安全监测无法覆盖到野生鱼类，没有保障。

大鱼

体型过大和大型食肉鱼类，存在富集作用，通俗来讲就是生长周期长或者捕食者，体内更容易积累污染物。更何况存活时间很久的“巨物”，口感远不如小鱼。

美国食品药品管理局联合美国环境保护署曾发布了一份新版鱼类消费建议，教你远离重金属污染的鱼类。

生鱼

寄生虫永远是生吃水产绕不开的难题，淡水海水都存在能以人为宿主的寄生虫。有的人抱着侥幸心理，只吃一口也中招了。腌料里的姜、酒、醋等调料，不能完全杀死寄生虫。只有高温烹饪，才最安全。

参考文献：

https://mp.weixin.qq.com/s/jtOfmZ9ue0gPuunccByTqg

王延群. 要补脑,鱼头好[J]. 食品与健康,2017(8):20. DOI:10.3969/j.issn.1004-0137.2017.08.011.

本文图片来源摄图网

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