你吃过棉籽油吗？

原创 邱伟坚 食品与生活

记得多年前在皖北普济圩农场时，每到举炊时分，伙房里就飘出一股浓郁的油烟味，这油用作烹制菜肴无疑，只是闻起来混杂着酸涩和焦茅气的味道，反正不是上海人家里用的菜油或豆油味。好奇心驱使着我们走进伙房，但见灶台边上搁着一个大铝盆，盛着类似酱油的棕黑色液体，但比酱油浓稠多了。掌勺的师傅说：“没有见识过吧，这是烧菜用的棉籽油。”棉籽油？在城市长大的众人不由打了个格愣：不要说它可以用来烧菜，连“棉籽油”这个名称也是头一回听到。

当地人称菜油为“香油”，每年只有收割油菜籽的时候，伙房才能烧上个把月，绝大多数时候只能吃棉籽油，如果往里头掺上一勺菜油，已经是很稀罕的事了。即使用棉籽油做菜，伙房也金贵得很，“油多菜不厌，礼多人不怪” 本是常理，而这里的菜蔬都是清水煮熟后再搁盐、放油，用勺子放油时厨师小心翼翼，手哆嗦着不敢多放。他也属无奈，每个月供应的油都是有计划的，这顿放多了到月底就只能清水煮菜了。一天中午，几个知青收工早，便走进伙房灶头看看今天吃什么菜，只见大锅里正煮着韭菜，边上搁着一个盛着棉籽油的铝盆，大家不由皱起了眉头。偏偏厨师跑到灶台后面去忙熄火了，于是，有人眼疾手快，抄起勺子朝锅里泼水般“哗哗”加了两大勺棉籽油，然后匆匆出了门，回到宿舍，喜形于色挨门打招呼：“中午一定要去买韭菜吃哦……”

曾经去过农场的棉籽炼油厂，还未走近就被一股浓烈的酸涩气味呛到。老职工甚是热情，介绍起棉籽油的炼制过程，什么蒸炒、脱胶、加酸加碱炼油……无奈我等听得如云里雾里。

当我们看到当地老乡们菜碗里黑糊糊、干乎乎已辨不出模样的菜肴时十分感慨：他们的菜里只有盐花，而炒菜油只有过年才可以享用，相比之下我们顿顿有棉籽油吃。

每次老同事聚会，那些关于棉籽油的往事总是一个厚重的话题。大家还想吃吗？有人摇头，有人叹息，有人沉默。

原标题：《你吃过棉籽油吗？》

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