百年传承鸡仔饼！一口甘香酥脆，吃出广州真本味！

舌尖上的非遗

食在广州

饮食文化是广州的城市名片，除了味道好，更蕴含了千年商都的历史沉淀。

繁华都市，市井烟火

中华传统，舶来文化

广州经过千年的中西交融，造就了海纳百川的城市气度。茶楼文化是广州最具代表性的元素之一，一盅盅点心、一件件糕点蕴藏着西为中用，中西合璧的烹调理念。

今天骆骆声带大家品尝一种有着两百多年历史的羊城点心——小凤饼。

小凤饼的由来

“省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省城最紧要买鸡仔饼。”

这句曾风靡一时的广告词中提到的成珠楼，是旧时广州茶楼的代表之一，而鸡仔饼就是它的招牌名点，又叫做小凤饼。

相传小凤饼是由当时广州四大家族伍家的一名女佣——小凤姑娘所创，成珠楼一推出，很快就风靡省城，成为广东四大名饼之一。

省级非遗项目小凤饼（鸡仔饼）制作技艺区级代表性传承人-薛锐明：

成珠楼已经成立两百多年，是在1746年成立的，以前是一间西饼店。小凤饼1855年开始生产，它的特色是甘香酥脆，味道来源于原材料本身。鸡仔饼和小凤饼是广东特有，在广东很流行。

如今拥有两百多年历史、曾经高朋满座的成珠楼最终无奈歇业，幸好小凤饼依然被传承了下来，并于2012年被列入广东省非物质文化遗产名录。

小凤饼的“灵魂”材料

薛锐明老师师承于成珠楼的老师傅，十几年来坚持手工做饼，成为了小凤饼制作技艺的代表性项目传承人。

他表示，小凤饼的灵魂是两种材料，一种是冰肉 ，另一个种是橄榄仁。

冰肉

取猪背最厚脂肪的脊膘，切成块状，放入糖和烧酒腌制而成。

天气冷腌制48小时，天气热就是24小时。现在做出来的小凤饼看不到冰肉但是能吃出其中的味道。

橄榄仁

其它材料代替不了橄榄仁，它使做出来的小凤饼甘香酥脆。

榄仁、黑瓜子仁、芝麻仁经过烤制散发出的果仁香气，混合上清甜爽口，不肥不腻的冰肉，这就是小凤饼经久不衰的味道。

传承与创新

对于很多人来说，小凤饼已经不只是饼和点心，还是一种过去的回忆。

薛老师认为，配方要根据现代人的需要而进行调整，如今的小凤饼在保留口感的同时也更注重健康。

省级非遗项目小凤饼（鸡仔饼）制作技艺区级代表性传承人-薛锐明：

它一百多年的历史能传承下来已经是一种奇迹了，你要怎么做好它、让大家接受它，则要不断地改良。例如我们现在用的糖、油和肥肉比传统配方减少了三分之一，比较适合现在的健康标准，希望现在社会很多人能支持和理解它，使它能延续下去。

蜚声海内外的小凤饼几经浮沉仍然传承至今，靠的是脚踏实地、坚持本真，用真材实料打动每一位食客，这也是岭南人的本质。

而作为粤港澳大湾区的核心引擎，广州特有的包容开放、务实坚韧精神，也为大湾区文化的高质量发展，提供可持续前进的动力。

原标题：《百年传承鸡仔饼！一口甘香酥脆，吃出广州真本味！》

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