牛肉怎样做好吃？教你正确方法，不老不柴更清香

原创 小施主 淘最厨房

家常烹饪牛肉，大多人还是喜欢用炒的方式，多汁够味的同时又方便快捷！

这次，小编在伙靠·民间菜里发现了一道“锦上添花”的家常牛肉料理。

上桌时，外表酷似黑椒牛肉粒，但却弥漫着阵阵果香；入口之后鲜嫩多汁、回味更是清新解腻。

这独特的果香，究竟源自何处？

小编带着这个疑问，找到了伙靠·民间菜的厨师长唐冬成。

唐 冬 成

伙靠·民间菜 厨师长

从厨13年

唐大厨，直言说到“这道菜没什么特别的，只是我们多加了一种平时你们都爱‘废弃’的食材！”

机灵的淘米粉们，估计已经识破了大厨的招式！这“不起眼”的食材就是——新鲜橙子皮。

你可能不知道的橙皮妙用：

去异味；在冰箱这种密闭的空间里，放上几片橙皮，可以有效除掉里面异味。

橙皮入菜；橙皮可去掉肉类的腥膻，还可以激发食欲，为汤菜增味添香。

泡水；橙皮拿开水泡开，口感清香，还能润喉，加点蜂蜜更佳~

粉丝互动

对于新鲜橙皮，

平时大家都会怎么处理？

欢迎评论区积极互动~

有了它的加入，让牛肉吃到嘴里第一口就是橙皮的清甜，然后香味在口中和牛肉完美融合，清爽解腻也更别具一格。

今天就请到唐大厨，传授大家这道越式橙香牛柳粒的菜肴。

这次不考验厨艺！也不追求火候！轻轻松松就能做到牛肉外酥里嫩且汁水饱满够味……

赶紧下滑，收获制作秘籍 ⬇

● 食材准备

/ 食材 / : 350g 牛小里脊

/ 调味 / : 黄油、白糖、新鲜橙皮末、蒜末、黑胡椒碎、洋葱末、鸡饭老抽

牛里脊是牛身上较嫩的地方；而牛小里脊部位是脊椎骨内侧一条肌肉，口感更嫩喔！

店内的黑胡椒碎，是由黑胡椒籽炒制研磨而成，相较于市场上购买的更香而不辛辣！

网上搜索“黑椒碎”，可直接购买

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

处理牛肉

牛肉口感嫩滑的关键：腌制！

❶ 牛肉改刀，切成均匀的块状。

正确示范如下▼

❷ 在牛肉块0.6调羹（10g）白糖、1/3茶匙（2g）盐和0.6调羹（10ml）清水。

腌制时加水是为了，

锁住其水分、口感更嫩！

❸ 揉捏均匀，至盘中无水分；

静置，腌制2小时。

❹ 在腌制完的牛肉块上，撒1.3调羹（20g）生粉；生粉不宜多撒以免影响口感。

生粉的目的是：

最后在牛肉表面裹上一层保护膜，

紧锁汁水

❺ 再次揉匀。

2

煎牛肉

注意火候！

店内用炸的方式，为了更快锁住肉汁、口感更鲜嫩；在家用煎代替即可。

❶ 热锅中，开中小火，加入1.3调羹（20g）黄油，直接放入牛肉块。

火候不宜大，黄油容易焦糊！

❷ 煎至底部变色后，翻面。

❸ 煎3分钟，至两面变色、筷子戳无血水的状态。

❹ 煎至完的牛肉，倒出备用。

3

调酱汁&混合

❶ 开中小火，热锅加0.6调羹（10g）黄油，融化后放入0.6调羹（10g）蒜末、0.6调羹（10g）洋葱末和1茶匙（6g）胡椒粉，翻炒。

❷ 炒香后，加入1.3调羹（20ml）鸡饭老抽和1茶匙（6ml）水，炒匀。

鸡饭老抽比普通老抽更易上色，

口味偏甜、更具鲜香味！

❸ 随后倒入牛肉块翻炒，让酱汁包裹住每块牛肉。

❹ 炒匀即可出锅，装盘。

最后！点睛之笔！

最后新鲜橙皮的加入，在不破坏原来调味的同时，增添清新果香、口味解腻又独特。

❺ 撒上1茶匙（6g）新鲜橙皮末，即可出锅。

橙皮的用量，

可根据个人喜好，自行增减！

酱汁包裹住牛柳粒，有了橙皮的加入更具特色。这道菜肴学成后，端上餐桌保准人人夸！

一口就惊艳！直呼妙哉！

粉

丝

提

问

时

间

：

你们牛肉都爱怎么吃？

欢迎大家，

在评论区里积极留言互动……

原标题：《牛肉怎样做好吃？教你正确方法，不老不柴更清香！》

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