敦煌美食，哪一道馋到你了？

原创 敦煌市融媒体中心 敦煌发布

疫情过后，旅游市场迅速升温，作为古丝绸之路上炙手可热的旅游“打卡地”，敦煌旅游接待人数近一个月持续飙升，除了领略丝路沿线文化历史、自然景观，独具文化内涵和艺术魅力的敦煌美食，更是来敦游客无法拒绝的“诱惑”，饮食文化也成为繁荣敦煌旅游业的重头戏。

3月25日，“敦煌特色小吃”“敦煌名优小吃”“敦煌特色餐饮店”“敦煌餐饮名店”评选活动和特色餐饮技能评比大赛在敦煌夜市开赛，敦煌市数十家餐饮行业及个人报名参加评选竞赛活动。活动中，驴肉黄面、胡杨焖饼、拉条子、泡儿油糕等敦煌名优特色小吃竞相登台、香满夜市。

参赛商户李彩云说：“我们的参赛作品是鸡汤面，汤是用土鸡熬制的，汤里还放了蘑菇和鸡脯肉炒的臊子，面是手工面，整体是一道色泽鲜亮、味道鲜美的食物。有的老顾客，十几年来一直都在我们这里吃鸡汤面。我们这次参加美食名店评选竞赛，我觉得也是一种美食交流，可以开开眼界，见识更多的美食。我们也想把外地的游客吸引过来，尝尝咱们本地的特色面、特色的菜品。”

参赛商户张小平说：“我们七彩米皮的优势是无添加剂、纯天然，米皮由小米、黑米、菠菜、荞麦制作而成，摆成孔雀开屏的造型。这次的参赛的作品中，有好多家都做得特别好，欢迎游客和本地的人到店里来品尝。”

在参与评选的菜品中，敦煌唯一被评为“中华名优小吃”的驴肉黄面无疑最为引人注目，堪称敦煌美食经典。有人说，在牛羊肉纵横的西北地区，敦煌城里“最好吃的是驴肉”。吃驴肉黄面、品全驴大宴，已成为众多“食客”慕名来敦煌的攻略之一。

达记驴肉黄面馆负责人达春鹏说：“我们菜品以驴肉系列为主，驴肉黄面是敦煌的品牌。我们为了参加这次比赛,推出了驴肉宴，有驴蹄筋、驴心、驴口条，从驴的全身开发出各种菜品。”

很多人不知道，驴肉黄面实为“两道菜”，一盘驴肉作菜，配手工拉制的黄面作主食。黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。将驴肉与黄面融为一体，劲道的黄面、浓香的酱汁，正是敦煌民间流传至久的味道。

达春鹏说：“我们参加这次名店评选活动，想让更多的人了解达记酱驴肉黄面的餐饮文化，让更多游客来到敦煌，品尝到敦煌风味。”

除驴肉黄面外，参与名优美食评选的还有隐于闹市的“清真钟家精糕”，这家小店在外人看来并不起眼，但它在敦煌人眼里可算得上是一份独特的佳肴。店铺虽小，但来往的顾客很多，制作精糕的马妹兰告诉记者，来她家店铺里的大多都是回头客。

马妹兰说：“我非常高兴能够参加技能美食大赛，我的参赛作品是‘清真钟家精糕’，我的精糕是通过传统的手工艺制作而成，它是由精制糯米、鸣山大枣，还有粽叶包裹而成的。”

马妹兰对参加美食名店评选活动信心十足，因为在她看来，敦煌美食丰富多彩，能受到广大市民游客的青睐，这正是敦煌饮食文化的特色和魅力，也是将来要不断传承和大力弘扬的。

马妹兰说：“在这次比赛中，涌现出了很多敦煌本地的传统特色美食，比如说我们的泡儿油糕、敦煌酿皮等等。我希望可以把敦煌本地的特色小吃推广出去，让更多的游客到敦煌来，品尝到敦煌本地的传统地方特色小吃。”

据了解，敦煌市将为本次竞赛活动中评选出的敦煌特色(名优)小吃、敦煌特色(名)店颁发荣誉证书和奖牌，为“特色餐饮技能”竞赛活动获奖的个人颁发荣誉证书和奖杯，并通过媒体大力宣传，弘扬敦煌美食文化，丰富敦煌旅游市场。

敦煌市烹饪家协会会长田富国说：“通过评选活动、竞赛活动的开展，我们加快敦煌旅游市场的复苏，提升了敦煌餐饮行业的服务质量和敦煌餐饮从业人员的技艺水平，打造敦煌特色餐饮品牌，提高和扩大敦煌餐饮知名度、美誉度，推动我市餐饮文化创造性转化，餐饮行业健康发展。”

民以食为天。从古代丝绸之路重镇到现代国际文化艺术之都，从家常饭菜到餐饮大赛，敦煌人民从来没有停止过对美食的探索和创新，也把地方特色饮食和敦煌文化完美的结合了起来。如今，当人们漫步在敦煌大街小巷，随处可见传承百年的饮食名店，随时可以品尝到传承千年的敦煌美食。在这里，我们也真诚欢迎海内外游客来敦煌体验丝路风情、感受敦煌文化、品尝舌尖美味、享受美好生活！

编 辑：邱 亮 袁 佳

原标题：《敦煌美食，哪一道馋到你了？》

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