浔声而来 · 不浔常㊾丨定胜的定胜糕

定胜糕，一款产于江南一带的糕点食品，已有千年历史之久。冠名中涵＂笃定获胜”之意，当红色作肤为喜庆。

红色取自何方？业界有不同之处。一般都是采用食用色素使之上色，而湖州南浔＂野荸荠”商号另辟蹊径，择玫瑰红天然而降，摄取玫瑰花之色彩精华，提炼出天然淳朴之花色，渗透于小小糕体方寸之间。

“野荸荠＂是中华老字号食品店号,创办于1745年，创始人为湖州沈鹤青。沈老原靠浔溪水道做生丝起家致富，受当年苏州食品糕点生意兴隆青睐，于苏州观前街宫巷创办糕点食品商号。

商号开张后，生意红火。所出产品以流行于江南一带的定胜糕、橘红糕、百果糕、重蔴酥糖为主。由于选料考究、工艺精湛，不到二十年的经营，从1765年起，店产定胜糕以“香、糯、软＂享誉江南，作为进朝贡品，成为苏州业界后起之秀。

商号后因故于1882年迁入浙江南浔古镇兴业，由其子沈志坚续写＂野荸荠”生涯直至建国。后历经公私合营、国营破产、改制重组一系列风云变化，历代经营者秉承＂推陈出新、精益求精＂的店训不变。至今，产品已幅射沪苏浙皖长三角多地，产品多次荣获传统美食奖项，是同业中的翘楚。

在诸多产品中，尤以定胜糕最名声在外。

定胜糕淡红的外观，榫卯形身架，恰似一朵绽放的玫瑰花；而软糯适口、甜香沁心的口感，却是锁住你味蕾的灵魂之处。

定胜糕名字的由来,也颇有故事。原名“定榫糕”，因形如木榫而得名。后传南宋年间，金兀术率兵南犯江南。名将韩世忠奋勇迎战。他取过慰劳士兵的一块定榫糕一掰两半，只见糕里有张纸条，写着四句话：“敌营像定榫，头大细腰身，当中一斩断，两头勿成形。”韩世忠觉得要把金兵齐腰斩断，让他们首尾不能相顾，阵脚自然大乱定能取胜。于是就连夜调兵遣将，像一把飞刀，直向敌营拦腰砍去。宋军大获全胜。这一仗，苏州百姓送的定榫糕立了大功。因为“定榫”与“定胜”谐音，韩将军报答百姓之助，就把这种糕改名为“定胜糕”。

定胜糕因喻意喜庆吉祥，除了日常食用外，更是年节、学子升学、寿星庆生和婚礼、乔迁之喜时,必备糕品。

科举时期，南浔古镇出举人、进士屡屡，不少富商子弟都是喜食定胜糕长大的学子，就沿承了考前互送定胜糕的风俗，以示鼓励加油,取得金榜题名；时至今天当地及周边苏锡常地区，仍流行着每逢高考前夕，有考生的家庭购买定胜糕的习俗，除了左邻右舍互送、期盼考试顺利,胜出一筹之寓意外，考生必在行前吃上定胜糕，既软糯温润暖胃，又避频繁如厕之烦，更有讨个彩头,旗开得胜之预。

年节也是定胜糕的销售旺季，这与人情世故密切相连。那时,城乡亲戚朋友间都有互送物产的习俗。乡村人送只土鸡送条鱼，城里人就去＂野荸荠＂店买两盒定胜糕还礼，红彤彤的色彩,既喜庆又美眼，讨个彩头迎新年。有时候人们为了买定胜糕，还得起个早去排队，等候热气腾腾刚出笼的定胜糕，唯恐买不到而遗憾。百姓人家年节都要食用年糕，喻意新年生活、事业“节节高升＂，而定胜糕不仅有＂高＂字之音，而且还有＂笃定胜出”之意，故更是今现人家年节首选糕点。年节前后，也往往是青年男女新婚燕尔的良辰吉日之时，北方习俗是男方备好红枣、花生果为主，意为＂早生贵子＂之愿；而我们长三角城乡新婚喜庆，还必须加定胜糕不可，那就不仅喻意＂早生贵子＂之褒义,还有对下一代寄托＂胜出一筹＂的良好预愿。

定胜糕小小方寸之间，却蕴涵浓浓传统文化之意,可见中华美食源远流长。

原标题：《浔声而来 · 不浔常㊾丨定胜的定胜糕》

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