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浔声而来 · 不浔常㊾丨定胜的定胜糕
定胜糕,一款产于江南一带的糕点食品,已有千年历史之久。冠名中涵"笃定获胜”之意,当红色作肤为喜庆。
红色取自何方?业界有不同之处。一般都是采用食用色素使之上色,而湖州南浔"野荸荠”商号另辟蹊径,择玫瑰红天然而降,摄取玫瑰花之色彩精华,提炼出天然淳朴之花色,渗透于小小糕体方寸之间。
“野荸荠"是中华老字号食品店号,创办于1745年,创始人为湖州沈鹤青。沈老原靠浔溪水道做生丝起家致富,受当年苏州食品糕点生意兴隆青睐,于苏州观前街宫巷创办糕点食品商号。
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商号开张后,生意红火。所出产品以流行于江南一带的定胜糕、橘红糕、百果糕、重蔴酥糖为主。由于选料考究、工艺精湛,不到二十年的经营,从1765年起,店产定胜糕以“香、糯、软"享誉江南,作为进朝贡品,成为苏州业界后起之秀。
商号后因故于1882年迁入浙江南浔古镇兴业,由其子沈志坚续写"野荸荠”生涯直至建国。后历经公私合营、国营破产、改制重组一系列风云变化,历代经营者秉承"推陈出新、精益求精"的店训不变。至今,产品已幅射沪苏浙皖长三角多地,产品多次荣获传统美食奖项,是同业中的翘楚。
在诸多产品中,尤以定胜糕最名声在外。
定胜糕淡红的外观,榫卯形身架,恰似一朵绽放的玫瑰花;而软糯适口、甜香沁心的口感,却是锁住你味蕾的灵魂之处。
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定胜糕名字的由来,也颇有故事。原名“定榫糕”,因形如木榫而得名。后传南宋年间,金兀术率兵南犯江南。名将韩世忠奋勇迎战。他取过慰劳士兵的一块定榫糕一掰两半,只见糕里有张纸条,写着四句话:“敌营像定榫,头大细腰身,当中一斩断,两头勿成形。”韩世忠觉得要把金兵齐腰斩断,让他们首尾不能相顾,阵脚自然大乱定能取胜。于是就连夜调兵遣将,像一把飞刀,直向敌营拦腰砍去。宋军大获全胜。这一仗,苏州百姓送的定榫糕立了大功。因为“定榫”与“定胜”谐音,韩将军报答百姓之助,就把这种糕改名为“定胜糕”。
定胜糕因喻意喜庆吉祥,除了日常食用外,更是年节、学子升学、寿星庆生和婚礼、乔迁之喜时,必备糕品。
科举时期,南浔古镇出举人、进士屡屡,不少富商子弟都是喜食定胜糕长大的学子,就沿承了考前互送定胜糕的风俗,以示鼓励加油,取得金榜题名;时至今天当地及周边苏锡常地区,仍流行着每逢高考前夕,有考生的家庭购买定胜糕的习俗,除了左邻右舍互送、期盼考试顺利,胜出一筹之寓意外,考生必在行前吃上定胜糕,既软糯温润暖胃,又避频繁如厕之烦,更有讨个彩头,旗开得胜之预。
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年节也是定胜糕的销售旺季,这与人情世故密切相连。那时,城乡亲戚朋友间都有互送物产的习俗。乡村人送只土鸡送条鱼,城里人就去"野荸荠"店买两盒定胜糕还礼,红彤彤的色彩,既喜庆又美眼,讨个彩头迎新年。有时候人们为了买定胜糕,还得起个早去排队,等候热气腾腾刚出笼的定胜糕,唯恐买不到而遗憾。百姓人家年节都要食用年糕,喻意新年生活、事业“节节高升",而定胜糕不仅有"高"字之音,而且还有"笃定胜出”之意,故更是今现人家年节首选糕点。年节前后,也往往是青年男女新婚燕尔的良辰吉日之时,北方习俗是男方备好红枣、花生果为主,意为"早生贵子"之愿;而我们长三角城乡新婚喜庆,还必须加定胜糕不可,那就不仅喻意"早生贵子"之褒义,还有对下一代寄托"胜出一筹"的良好预愿。
定胜糕小小方寸之间,却蕴涵浓浓传统文化之意,可见中华美食源远流长。
原标题:《浔声而来 · 不浔常㊾丨定胜的定胜糕》
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