黄辣丁，你了解多少？

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

黄辣丁是我们经常能够从餐桌上吃到的美味，是一种非常流行的有机食物，它不仅美味可口，而且也有许多营养价值，然而大家有可能不太了解它为什么要叫做黄辣丁呢？

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黄辣丁又名黄颡鱼（学名：Pelteobagrus fulvidraco）是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。由于身上长了三根刺，如骨如丁。“丁”最早见于甲骨文，为钉子的意思，此外又有个头小的含义，而辣是指渔夫表示手被黄辣丁刺到会火辣辣的痛，这就是黄辣丁名字的由来。

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黄颡鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，营底栖生活，尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处，且腐殖质多和游泥多的地方。白天，它们会潜伏在水底或石缝里，晚上外出活动和觅食。它们属于杂食性，自然条件下以动物性饲料为主，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食，也吞食植物碎屑。主要分布于珠江、闽江、湘江、长江、黄河、海河、松花江及黑龙江等水系。

黄辣丁含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质和脂肪，是一种营养丰富的食物。

1、黄辣丁含有丰富的维生素和矿物质，包括维生素A、B1、B2、C、E、K、锌、钙、铁、镁、钾、磷、氯和锰等。这些营养成分有助于维持身体健康，促进新陈代谢，保护视力，改善免疫力，增强体力，增加神经系统的功能。

2. 黄辣丁中含有丰富的蛋白质，可以帮助我们补充蛋白质的摄入量，从而增强肌肉和免疫力，促进新陈代谢。

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3. 黄辣丁含有较少的脂肪，只有4%左右，而且脂肪含量也比较低，可以减少体内的脂肪积累，降低患心血管疾的风险。

4. 黄辣丁中富含纤维素，能够帮助我们排出体内的毒素，促进肠胃功能的正常运转，保持肠道的健康。此外，纤维素还能够改善血糖和胆固醇水平，预防糖尿和心血管疾。

5. 黄辣丁中含有丰富的多酚类物质，如黄酮和抗氧化剂等，可以抑制体内自由基的产生，有助于抗衰老、抵抗疾，保护人体健康。

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做法1：红烧黄辣丁

准备食材如下：黄辣丁500克，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，小米椒碎2个，葱花适量，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉少许

具体做法如下：将黄辣丁清理干净之后，两面打上刀花，淋上料酒涂抹均匀，再涂上少许食盐备用，接着起锅加油烧热，放入姜末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入2碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，煮开后放入黄辣丁，中火煮5分钟，5分钟后汤汁所剩不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可！

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做法2：黄焖黄辣丁

准备食材如下：黄辣丁500克，食盐少许，鸡精少许，姜1块，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，大蒜5瓣，柿子椒1个，红椒1个，胡椒粉1茶匙，水300毫升

具体做法如下：锅内冷油，放入姜，蒜爆香，把姜蒜移开，放入黄辣丁煎至两面金黄，加入适量的清水，加入所有调味料，大火烧开后转小火加盖焖煮，至汤剩1/2时，加入青红椒，再煮至汤剩1/3时即可！

本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。

参考文献：

[1]冯晓玉,肖瑾,吴邦元,曾燏,杜涌徽,张富斌.黄颡鱼毒棘结构研究[J/OL].水产学报:1-10[2023-03-20].

[2]傅雪军,龚海波,黄滨,银旭红,余智杰,朱忆秋,易霈霈,巫曦雅.江西黄颡鱼养殖现状及发展建议[J].中国水产,2023(02):32-36.

原标题：《黄辣丁，你了解多少？》

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