清明节品青龙饺，这道松江“非遗”美食是青团里的农家味道

清明时节，对于松江浦南地区的农民而言，制作青龙饺是一项传统文化习俗。青龙饺的做法与青团相仿，外形酷似碧绿的元宝，吸引着食客们争相品尝这一青团里的农家味道。2017年，青龙饺制作技艺入选第六批松江区非物质文化遗产名录。

“这几天，我每天都要做20多屉青龙饺。”每年3月下旬，74岁的叶榭镇八字桥村村民徐桂华便开始忙碌起来，今年也不例外。作为青龙饺非遗传承人代表，她制作的青龙饺甜而不腻、入口劲道，深受亲朋好友喜爱。

做青龙饺难度并不大，但在取材和制作工序上却颇为考究。“要选择本地青草，入口才有香气。”徐桂华介绍，要使青龙饺色泽呈碧绿，关键在于青草，又称燕麦草。新鲜的燕麦草采回后，经洗净、捣碎，再挤出汁水，加入糯米粉中搅拌。待拌匀，取出一部分，和成面饼，下锅煮熟。随后，将熟面饼揉进粉团，反复揉搓直至表面光滑。“冷的青汁与热的面饼一定要充分结合，出锅时才有光泽，吃起来也更加劲道细腻。”徐桂华说，面皮准备好，接下来便是包馅，青龙饺最经典的馅料要数红豆沙，口感绵密、甜度适中。

徐桂华从12岁开始，每年清明节前都会跟随母亲一起包青龙饺。经过60余年，如今她的手上功夫早已炉火纯青，不一会儿就包好了满满一屉。放到土灶上蒸10分钟，热气腾腾的青龙饺就出炉了，油绿青亮、小巧可爱。轻轻咬上一口，面皮软糯、豆沙满溢，青草香更是回味无穷。

文字、图片：张立

原标题：《清明节品青龙饺，这道松江“非遗”美食是青团里的农家味道》

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