澎湃好物·美食溯源｜尝过春笋，方知春至！

春雷隆隆，唤醒土壤里的生命。这时，临安竹林里的春笋，终于冒出了尖。

笋农阿叔，等了整整一个冬天，自己都没来得及一饱这口山鲜，就给我寄了箱。

过年大鱼大肉后，吃啥都腻，了无食欲。这箱春笋的到来，简直是喜从天降。

根部还带着点泥土的笋儿，剥开壳，清冽的鲜香迎风袭来，似把人带到了那片江南竹林。

我迫不及待就做了一道“五花肉炒笋”。简简单单的家常菜，全家人却赞不绝口。

笋的鲜，中和了肉的腻。原本普通的五花肉，竟同时有了丰腴、清爽两种矛盾风味，入口一点也不腻，口感还异常丰富。

而笋除了鲜，沾染上肉的油脂后，又添了更诱人的香。一片笋+一块肉，荤素结合咬下去，脆、香、爽，舌尖仿佛绽开了缤纷万朵鲜！

就这一道菜，足足让我们都多吃了2碗饭。春天，就这样意外而至！

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提到江南三月春，美景千万，可食客们却只惦记江南深山里的春笋。

因为在会吃的食客们眼中，春天必吃的一道菜，就是春笋。

和超市常年都有的食笋不同。普通食笋入口很涩，渣很多，味道更是因为冷藏太久，而早已没了鲜气。

唯有春笋，才是春天独有的时令美味。

尤其是江南的春笋，当年郑板桥吃过都念念不忘，写下“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”。

其中，杭州临安天目山九狮村的春笋，就以鲜天下而得名。

不仅食客盼求，就连《舌尖上的中国》“时节”一集都到此寻春，特别介绍。

《舌尖》中介绍浙江临安九狮春笋

这里的笋，不同它处。

一般食笋都要过水去涩，而它挖出即可生吃——类似梨子的口感，汁水迸发碰撞，鲜、脆、甜、爽！

仿若嫩芽冒头时，春雨刚好落下，让我莫名想起广东人用来形容少女的谣唱：十八岁，卜卜脆，一切妙不可言。

除了炒肉，用它配煮咸肉，焖煮一锅“腌笃鲜”。（腌笃鲜，江南特色菜，春笋、腌制过的五花肉和其它鲜肉类一起小火焖煮）

汤白汁浓，肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时相互交融，秘密进行着荤素间的博弈。

头一回，肉质酥肥，却抵不过笋鲜脆嫩。连不爱食素的孩童，也破天荒忘了肉，夹着一筷子笋儿塞满嘴，咂巴着多要一碗饭。

“人止食笋而遗肉”、“每日逢加餐，经时不思肉”，原来真不是说说而已。

与暖棚笋不同，临安春笋生长在中国竹子之乡，天目山遍地都是青翠竹林。

这里黄泥土覆盖率远高于其它地区，黄泥越厚，笋越肥且越脆，因此出了这山没这味。

可村民们深知：极致的美食，只留给珍惜之人。

面对这份山灵美味，他们不敢半分糟蹋，只能耐心等待、顺时而食。

冬天，在山间竹笋表面盖上约15公分的稻糠，以防它们冻坏。

除此之外，便不再干涉。任凭它们各凭本事，在这山灵水秀之地，吸收养分精华，积蓄破土力量。

直到经冬忍雪后，春雷一声响，他们开始上山挖笋。

“雷公打雷，都要去挖笋子的，不挖要长出来的”——这是临安笋农都知道的“秘密”。

因为从第一场雨开始算起，春笋只有30天左右的极鲜赏味期，错过又要等1年！

泥土裂开细缝，笋头将出未出。此时的笋，鲜嫩到能掐出汁，肉质细密爽脆，没有纤维渣。

只是，挖笋也讲技术。

残枝败叶下，笋才冒出尖尖，普通人未必找得到。只有经验老到的笋农，目光犀利，才能一下找到“极品”。

小心翼翼顺着笋儿边缘，挖松泥土后轻轻取出，再把泥土填回，确保不伤根。

挖到的春笋，下山后人工筛选，去掉有烂根或磕碰的，选中的美笋儿，才送到你手上。可炖可炒，道道都是美味。

而且笋，有天目山镇九狮山村村委授权证书！

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听当地村民说，笋根留点土，保鲜更持久。所以，你收到的笋儿根上会留有点土。

但是别担心，那是笋农阿叔在你下单48小时内，按下单顺序清晨上山挖的笋，当天就安排快递发出了！

为了让你不到临安也能吃到“真正临安鲜春笋”，除了留点土，阿叔还会用保鲜袋细心装好，放好冰袋，再装进泡沫箱，足足3层保鲜。

当你收到、洗净，一刀下去，独属于春天的清鲜气息扑面而来。

那瞬间，你才知道何为“江南三月春”！

笋儿有特级笋、优级笋可选。

无论你是想要吃得过瘾，还是浅尝鲜味，4斤笋儿，足够全家人铆足劲尝遍各式“笋味佳肴”。炒、炖、焖、煨……皆是美味。

清炒的春笋，鲜得干净，脆得直接。

带着深山特有的灵气直捣心底，把你久居都市的尘气扬走，唤醒你勃勃生机，让你忍不住喊一句：“久违了，春天！”

江南才郎听到就馋的“油焖笋”，你也一定尝尝。

浓郁色味，也盖不过它骨子清傲。

都市隐士咬一口便能识破，这是山野翻山越岭而来的借口，让灵魂与舌尖默契交汇才是它真正的目的。

还有鲫鱼春笋汤、春笋清粥、五彩笋丝……以及少不了的“不俗不瘦，竹笋焖猪肉”。

只有当这时令春笋配春天时，你才会发现——

山野的春风吹来都市，新芽冒起、花儿绽放，春天就该这般“鲜”！

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