古代巴人有哪些饮食风尚？青铜“小饭桌”里有答案

“寻巴记：中华文明多元一体系列展·贰”当前正在位于上海的中国航海博物馆开展。除了展出重庆中国三峡博物馆十大镇馆之宝中的战国青铜器“錞于王”和鸟形尊外，还展出一套造型独特的食器。这套2002年出土自重庆涪陵小田溪墓地的“俎豆夹组合”为目前国内仅见，被形象地称为巴王“小饭桌”，反映了巴人上层社会饮食、礼仪文化风俗。

在古代，俎和豆是祭祀或宴飨时常用的两种器具。《说文》：“俎，礼俎也”；“豆，古食肉器也”。后世常将这两类器物并称，用来泛指各种祭祀场所使用的礼器，并几成祭祀礼仪行为的代名词。《论语·卫灵公》：“俎豆之事则尝闻之矣，军旅之事未之学也。”何晏集解引孔安国注：“俎豆，礼器。”《史记·孔子世家》：“孔子为儿嬉戏，常陈俎豆，设礼容。”张守节正义：“俎豆以木为之，受四升，高尺二寸。大夫以上赤云气，诸侯加象饰足，天子玉饰也。”由此可见，这两种器物在中国传统礼仪中具有重要地位。但历史文献并未说明这两种器物具体的使用、组合、摆放等情况，以往发掘的考古材料中也未见这方面的详细信息。重庆涪陵小田溪M12出土的一套青铜俎豆组合，为我们提供了关于古代祭祀的实物资料，有助于我们了解巴人上层社会的祭祀习俗。

俎豆夹组合

俎豆夹出土情况

迄今为止，国内考古发现的先秦时期的俎用材大多为木质，形状为长方形或近长方形，并且带有长支脚，类似案几。如湖北包山楚墓M2出土窄面俎、宽面俎、带立板俎共7件，均为木质长方形俎。这也符合文献记载，《礼记·明堂位》云：“俎用梡、嶡。”陆德明《释文》：“嶡，居卫反，又作‘橛’，音同。” 《方言》卷五：“俎，几也，西南蜀汉之郊曰杫。”而小田溪墓地M12出土的这种铜俎在文献记载及考古材料中均少见。20世纪70年代发掘的小田溪M1曾出土有同类器物（M1:61），简报将其定为“灯台”。该 “灯台”与M12出土的铜俎形制、大小基本相同，不同的是底部不带矮小支脚。原简报未说明其具体功用，发掘者可能认为与灯具有关，故有此定名。

小田溪M1出土的同类器物

根据M12墓室内随葬器物摆放情况及组合关系，我们认为此类器物并非灯具，而是与祭祀有关的礼器。首先，从器物摆放情况看，小田溪墓地M1、M12铜俎出土时，都有铜豆相伴。M12中的8件铜豆或放置于铜俎上，或散布于铜俎周边。M1的4件铜豆亦散布于铜俎周围，只是清理时未见置于铜俎上。虽然由于填土挤压造成随葬器物错位或离位，我们已无法完全复位，但它们相互之间的临近关系是很明显的。《韩诗外传》：“不出俎豆之间，折冲千里之外” ，表明在先秦时期，不论祭祀或宴飨场合，俎与豆都是紧密排列的。小田溪M1、M12随葬情况亦不例外。其次，从器物特征看，小田溪墓地出土的俎与豆应为配套使用的器皿。两墓出土的铜俎有一个明显的共同特征，即俎面中心铸有一个较大的圆芯，围绕大圆芯一周有4个等距离小圆芯。模拟实验表明，若每个小圆芯上各置1个铜豆，便在俎面上形成一组规则、稳定的铜豆排列。在清理M12时，发现8件铜豆中尚有3件置于铜俎上。俎面中部的大圆芯上放置何种器物，目前尚不清楚，推测是用来放置较铜豆体形更大的壶、尊之类的容器。因此，可以断定它们是一套基本组合。最后，在使用功能上，M12出土有铜俎、豆、夹组合。置于俎盘内的2件铜豆内各均放置有1件夹取食物的铜夹，说明这是一套与食物（祭品）摆放有关的器皿。

豆内的鱼骨残留

综上，小田溪墓地出土的“灯台”实为铜俎，虽与常见器形不同，但其形制、组合及摆放情况表明，它与铜豆是一套祭祀礼器。换言之，在战国至汉初巴人上层贵族的祭祀活动中，俎、豆是较为固定的组合。特别是铜俎，在铸造时就已考虑到与铜豆的搭配使用。俎的用途很广，既是盛食器，祭祀时直接用以载牲；也是承托器，上面可承放各种器皿。在重庆地区，少见战国、秦汉时期的俎出土。根据小田溪铜俎的特征及相关器物排列，可知该墓地出土的铜俎并非直接载牲的盛食器，而是专门用来承载祭祀容器的承托器。《说文》将豆训为“食肉器”。《诗·大雅·生民》：“卬盛于豆，于豆于登。其香始升。上帝居歆，胡臭亶时？”毛亨传：“豆，荐葅醢也。”郑玄笺：“祀天用瓦豆，陶器质也。”可见，这类器皿用途很广。铜豆的形制属巴人墓葬中的典型器物——矮柄豆，其功用与其他类型的豆无异：既可以盛放肉食，也可用来盛放菹醢（腌菜和肉酱之类）；既可为日常生活用器，也可为祭祀礼器。矮柄豆在战国——汉初的巴人墓葬中常见，但普通墓葬出土的多为陶豆，并与陶釜、陶罐等日用器皿形成基本组合。小田溪M12铜俎、铜豆、铜夹三者配套使用，可以完成祭祀或宴飨活动中取用、盛置、摆放的全部程序。圆俎、圆豆并以俎面上的圆形内芯将二者精确定位，体积不大，节约空间，共同形成一套稳重端庄的祭器组合。M12铜俎上的一件铜豆内尚可见少量植物叶茎类遗存（图三），推测此豆应用于盛置腌菜之类的菹醢。这类食物（祭品）用较长工具夹取较为方便， 两件铜夹应该就是为此而备。铜俎盘底另铸了5个隐蔽的小挂钩，应该是为张挂綪幔所设。《仪礼·即夕礼》：“豆西上，綪；笾蠃醢南北上，綪；俎二以成南上，不綪，特鲜兽。”贾公彦疏：“若綪，则宜先设羊于西南……，”由此可知铜俎在仪礼中分可“綪”可“不綪”两种情况。《说文》释“綪”为“赤缯也”，也即红布，说明巴王在盛大隆重的场合会把铜俎和铜豆围上红布。

铜俎盘底铸了小挂钩

目前，重庆地区仅小田溪墓地M1、M12两座较大型墓葬出土有青铜俎豆组合。早期发掘的M1，除了随葬青铜俎豆外，还有14枚一组的青铜错金编钟、铜罍、铜壶等，是重庆地区战国——汉初典型巴人墓葬中唯一出土整套编钟的墓葬。先秦时期，祭祀场合的俎豆组合与鼎、簋一样，也是身份和地位的象征。《礼记·燕义》：“俎豆，牲体，荐羞，皆有等差，所以明贵贱也。”祭祀时，对不同等级的贵族用豆的数量也有明确规定。《礼记·礼器》：“礼有以多为贵者。……天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”M12出土有8件铜豆，若按周礼，则合上大夫之制。该墓未出土编钟等整套乐器，但墓中出土的多组璜玉组佩，在春秋战国时期也是国君与高级贵族的等级标志之一；玉具剑身、茎比为5：1，属于上士之剑，也仅见于汉代诸侯王等级的墓葬。因此，M12墓主身份之显贵是确定无疑的。

按周礼，在贵族祭祀中，对俎豆配套使用的数量有明确规定，一般俎为奇数，豆为偶数。《礼记·郊特牲》：“鼎俎奇而笾豆偶，阴阳之义也。”战国楚人使用俎豆的情况亦同。湖北包山楚墓M2东室置“窄面俎”5件，有盖豆4件、无盖豆4件。该墓中266号（整理号）简文记载墓主随葬器物有：“五皇俎；四合豆，四皇豆。”其奇俎、偶豆的情况表明，在使用俎豆祭祀方面，楚礼与周礼相合。关于巴人使用俎豆的情况，未见于文献记载。小田溪M1、M12青铜俎豆组合，分别为1俎4豆和1俎8豆，由此可以看出，巴人上层社会遵循周礼、楚礼中单数俎、偶数豆的祭祀传统。

春秋战国时期，巴楚两国临近，双方关系十分密切，《左传》中多有记载。《左传》昭公十三年：“初，共王无冢適，有宠子五人，无適立焉。……乃与巴姬密埋璧于大室之庭，使五人齐（斋），而长入拜。” 上层社会的交往并通婚必定带来文化的交流与互融，小田溪作为巴人上层贵族墓地，历年发掘出土的青铜器具有明显楚文化因素。如M1出土14件青铜编钟，被认为“与信阳长台关楚墓出土者完全一致。” 虽然关于巴人贵族祭祀活动的内容未见诸文献，但楚国的材料较多，可略作对比。《楚辞·大召》中，为了招“魂魄归来”，摆出了丰盛的祭品，展现了楚国贵族祭祀活动的豪华场面：“五谷六仞，设菰梁只；内鸧鸽鹄，味豺羹只……”为承托丰盛祭品，自然需要如包山楚墓M2中随葬数量较多的俎。与楚地风格不同，目前，小田溪墓地仅M1、M12中各出土一件铜俎，且其体形均相对较小，只能承托较少的祭品。这可能是因为巴国力弱小，即使是贵族阶层，在祭祀活动中也无法如楚国贵族那般排场和奢华。但以青铜为俎并随葬，则显示了巴人上层社会对祭祀礼仪的高度重视。圆型铜俎不类楚俎，其器型近似于包山楚墓中的无盖漆豆（M2:145）。两者可能有一定借鉴、因袭关系。矮柄豆则为巴人常用器皿，而不见于典型楚墓。这说明古代巴人上层社会在使用祭祀器皿时，善于借鉴吸收，却又保留有自己独特的风格。

湖北沙洋塌冢楚墓出土漆豆

湖北沙洋塌冢楚墓出土漆豆线图

西汉武帝以前，位于西南的重庆地区仍属“蛮夷之地”。《汉书》记载：“巴蜀广汉本南夷，秦并以为郡。”这里的礼仪制度虽不如中原及江汉平原地区那般严谨，但亦深受先进地区文化的熏陶与浸润。特别是自战国晚期以来，中原礼制逐渐崩坏，但在相对偏远的西南地区仍有所保留。从小田溪M12的发掘材料中，我们可以看到，晚至汉初巴人上层社会仍遵循较为严格的周礼制度。M12出土的青铜俎与豆，为我们展现了秦汉之际巴人贵族祭祀的庄重。这套组合的使用、置放方式也丰富了我们对中国古代祭祀礼仪的认识。

（本文原刊于《文物》，作者略有修改，原文有注释，此处未予收录）