下载客户端

火爆“出圈”后的淄博烧烤，下一步该怎么走？

2023-03-14 22:08

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

山东的大学生，一拨在济南围观超然楼，一拨奔向淄博吃烧烤，一拨在青岛小麦岛蹦迪……进入3月，淄博烧烤成了“顶流”，“坐高铁去撸串”等话题不断在社交平台刷屏。

淄博烧烤的这份热度，还在继续。3月的第二个周末，大众网·海报新闻记者在淄博采访时注意到，专程来此品尝淄博烧烤的学生、游客依然络绎不绝，一些店里出现一座难求的情况。

3月13日，元一智库农研中心主任铁丁接受大众网·海报新闻记者采访时表示，淄博烧烤“出圈”的热度持续性以及转化为产业经济的能力还有待观察。他认为，为了延续、放大淄博烧烤知名度，要把特色做足，政府应通过建标准、树榜样，评选一批优质的烧烤企业来起到示范引领作用；在具体的落地展示上，可以尝试打造淄博烧烤博物馆、品牌馆，开辟烧烤主题的淄博旅游线路，形成全方位、更立体的“地域美食+城市旅游”品牌氛围。

火爆现场：济南、东营的学生和北京游客特地赶来

店家把肉串烤至七八分熟，然后拿到炭火炉上由客人自己动手烤，烤得吱吱冒油、香气扑鼻。取出小饼，撸下肉串，配上小葱、蘸料，轻轻一卷……这是淄博烧烤的地道吃法。

独具特色的淄博烧烤

3月12日，周日，牧羊村烧烤总店从上午11点开始营业，12点半停止接待客人。

“因为12点半店里的东西就卖完了，实在是做不出来了。”牧羊村烧烤店经理杨超越告诉记者，总店共有200多桌的接待能力。

杨超越说，从上个周末（3月4日-5日）开始，明显感觉外地大学生来吃烧烤的人数增多，“我也很纳闷，怎么突然来了这么多人，问了才知道是济南、潍坊等各个地方学校的学生。”

“傍晚5点开始营业，下午三四点钟就有开始排队的。”杨超越说，周末晚上8点左右，店里的货基本就卖完了，他们会开始“撵人”，劝排队的顾客到其他店里去吃。

对此，杨超越解释，能接多少客人就接多少，不能贪心。如果一味把客人揽到店里，但服务不好，就是给淄博抹黑。

杨超越告诉记者，该店客流一直很稳定，最近到店的客人虽然增多，但营业额上其实没有明显提升，“我们最大的接待能力就是准备那些东西，再多了穿串都穿不完，只是说以前营业到晚上11点左右，现在大概晚上8点就卖完了。”

当天中午，山东建筑大学的大三学生刘伟和她的5个舍友就没吃上烧烤，而是在附近吃了炒方便面。在吃炒方便面时，淄博本地的一位女士向她们推荐了另一家烧烤店，刘伟于是给店主打电话预约晚饭，“店主听说我们专门从济南过来，就让我们晚上早点过去。”

3月12日晚上，刘伟和舍友终于吃上了淄博烧烤

“最近在抖音上淄博烧烤太火了，周末没事，所以我们坐高铁过来了，就22分钟。”刘伟说，上周她的同学就有到淄博吃烧烤的。此次她们到淄博后，出租车司机也说，已经大约连续三周，拉了很多来吃烧烤的大学生。

山东石油化工学院的大三学生秦盈、郑雅茹和小伙伴们，原本也打算在牧羊村烧烤就餐，因为人太多，没排上号，便去了附近的烧烤店里吃。

秦盈是重庆人，郑雅茹是青岛人，之前都没吃过淄博烧烤。她们一行人从东营坐了1个多小时的火车，来到淄博。“最近淄博烧烤太火了。”秦盈说，吃了之后感到味道很好。

除了学生，还有外地游客慕名而来。记者遇到的三位北京游客，是在济南旅游2天后，“顺道”来到淄博吃烧烤。她们中午下车后，略等待，下午2点多才进入一家烧烤店就餐。

“在抖音上看到比较火，就想过来尝尝。”刘女士说。

杨超越说，牧羊村烧烤店客流量一直很稳定，这是去年夏天的照片，他最近忙到没顾上拍照

在这股组团去吃淄博烧烤的热潮中，也有烧烤店尚未享受到“红利”。

位于淄博城区的大盛小串烧烤店店主信贵梅告诉大众网·海报新闻记者，最近虽然也有外地游客特地来到店里吃烧烤，但没有多到“火爆”的程度。在她看来，外地游客在车站下车后，就近选择烧烤店就餐更方便，是一大原因。

淄博烧烤配小饼

信贵梅的儿子盛渝枫说，目前，店里针对持学生证者送饮料，“毕竟学生基本花的都是家长的钱，咱就给予些优惠。他们来淄博一趟，咱得有人情味。”

大盛小串此前就因为“人情味”被媒体广泛报道。2021年11月18日晚上10点多，一个小伙子进店里问招不招人，当时他因天气寒冷被冻得瑟瑟发抖。信贵梅见此，赶紧招呼他坐下，又端来热饭热水。当晚，信贵梅安排小伙子在员工宿舍住下，然后留他在店里工作。最近，小伙子因家里有事，暂时回了滨州老家。

信贵梅（右一）在穿肉串

淄博烧烤成为城市名片

淄博烧烤的魅力是什么？在盛渝枫看来，除了小饼、小葱、蘸酱这三件套，淄博烧烤的特色在于配备了小炉子，客人可以自己动手烤制，“想吃嫩的，烤的时间短一点，想吃老一点，烤的时间长一点。”

客人在烤炉上自行烤串

但令盛渝枫感到意外的是，他本来觉得淄博烧烤只是商家的产品，不想如今成了城市名片。

这张城市名片为当地景点带来了实实在在的客流。3月12日这天下午，秦盈和她的同学们在吃完烧烤后，就去了唐库文创园。刘伟和她的舍友们，则在晚饭之前，去了海岱楼钟书阁“打卡”，这里有着最美书店之称。

刘伟和舍友去了海岱楼钟书阁“打卡”

“流量”也能变“留量”。淄博本地媒体报道称，近几天，从早上7点多到晚上10点都在审批来淄学生的青年驿站入住申请。后台数据显示，济南、潍坊、滨州、烟台等地的大学生数量较多，周五、周六的申请人数激增，初步估计这个周末（3月11日-12日）入住的人数相当于往年4个月的申请量。其中，张店区申请入住人数最多，驿站反馈火车站、水晶街的酒店持续处于爆满状态。

目前，淄博38处青年驿站向青年学生开放。来淄求职、就业的青年可在青年驿站享受每年3次、每次2晚的免费入住；来淄实习、游玩、访友的市外高校在校大学生，可享受每年4次、每次5天的半价入住。

根据淄博市政府新闻办3月10日召开的新闻发布会，淄博拟于五一前后举办淄博烧烤节，集中展示淄博烧烤名店、特色品种，辅以演出、啤酒展销等多种方式，为市民提供优质烧烤产品。拟定3月-11月为“淄博烧烤季”，打通“吃住行游购娱”各要素环节，推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品。策划“春光正好·淄博烧烤”文旅活动，包括“烧烤”+踏青赏花游、“烧烤”+网红景区打卡游、“烧烤”+艺术氛围游、烧烤+“工业风”体验游、“烧烤”+民宿田园游等系列主题。设计推出以“青春淄博·烧烤季”为主题的一日游、两日游线路，让游客来淄博品尝烧烤美食的同时，更能深度体验淄博的各大景点，享受各具特色的文旅资源。坚持市县联动，在各大景区开辟特色烧烤区域，以“售卖+DIY”相结合的模式策划主题活动，确保淄博烧烤热度不减、效应持续。

此外，淄博将成立烧烤协会。前期以规范的烧烤店为主发展会员，后期扩充烧烤器具、食材等产业链企业加入，逐步扩大协会覆盖面和引领力。定期进行协会领导机构改选，召开会员会议，研究部署烧烤行业相关重大事项，组织参加各类重大活动，研究制定淄博烧烤团体标准。先由淄博市食文化研究会组织相关餐饮专家、烧烤名店探讨研究烧烤标准制定事宜。后期，待淄博市烧烤协会成立后，组织各会员单位开展调研、讨论、交流，接续开展淄博烧烤标准制定探索。积极争取省级餐饮协会、专家支持，组织社会征求意见，吸纳各方面意见建议，力争4月下旬正式发布淄博烧烤团体标准。

专家：淄博烧烤“出圈”的热度持续性及转化为产业经济的能力还有待观察

淄博目前的做法，与元一智库农研中心主任铁丁的看法有异曲同工之处。

3月13日下午，铁丁接受大众网·海报新闻记者采访时说，齐齐哈尔荣获“国际烤肉美食之都”之后，策划启动了国际烤肉大赛，助力齐齐哈尔烤肉走向更大的舞台，这种活动营销与品牌传播相得益彰的案例值得淄博烧烤认真研究。他认为，淄博也要尝试举办有淄博特色的烧烤大赛、烧烤文化研讨会等，在具体的落地展示上，可以尝试打造淄博烧烤博物馆、品牌馆，开辟烧烤主题的淄博旅游线路，形成全方位、更立体的“地域美食+城市旅游”品牌氛围。

淄博市文旅局推荐烧烤+旅游路线

在分析淄博烧烤此番火爆的原因时，铁丁提到三点。一是对庞大的烧烤市场而言，“烤炉+小饼+蘸料”的淄博烧烤独特的体验感很重要。二是烧烤本身社交属性很强，吃烤串是一种轻松、解压的方式，同时“好客山东”的金字招牌也给“好品山东”的传播提供了基础，山东人的热情好客加上烧烤特有的社交属性，都给淄博烧烤“出圈”提供了良好的外部环境支撑。三是在抖音、快手、微博、小红书等社交平台形成了针对淄博烧烤的传播矩阵。

铁丁提醒，虽然近些年在一些大型商场里烧烤店逐渐多了起来，但整体上看烧烤有着浓厚的“地摊文化”，这也是烧烤喜闻乐见的原因之一。在这种背景下，需要政府部门做好食品监管工作。

“比如用什么肉、什么菜、什么饼才是真正的淄博烧烤，好的食材一定是给美食加分的，其中既包括是不是优选地理标志产品、名特优新产品、绿色食品，也包括生产过程中各项指标是否合格。”铁丁认为，政府应通过建标准、树榜样，评选一批优质的烧烤企业来起到示范引领作用。