3000年古老作物，靠减脂一夕“上位”，魔芋还有什么潜力可挖

文：Monica Dai  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近日，主营魔芋粉的湖北一致魔芋生物科技股份有限公司（简称“一致魔芋”）在北交所上市，成为“魔芋第一股”。

根据招股书内容显示，2019-2021年，一致魔芋分别实现营收3.66亿元、3.79亿元、5.01亿元；归母净利润分别为3863.72万元、4435.45万元、5935.27万元。2022年前三季度，该公司实现营收3.39亿元，归母净利润为5605万元，净利润增长32%。

魔芋行业开始进入红利期，不止体现在一致魔芋的业绩上，根据中国魔芋协会统计，2010—2020年魔芋整体市场复合增长率为26%。且据华经产业研究院统计，2021年我国魔芋市场规模为33.67亿元，同比增长17.19%，预计2022年增长至39.8亿元。

事实上，一直以来，魔芋都带有浓重的地域色彩，多出现在云南、贵州、四川、湖北等地的日常餐桌之上。

但随着近几年减脂及健康饮食的浪潮兴起，凭借着“低卡、饱腹”等标签，魔芋的健康属性被越来越多的人认识到，如蒟蒻果冻、魔芋毛肚等，魔芋及魔芋制品在食品方面的应用逐渐扩大，从零食到代餐都少不了它的参与，不仅提振了魔芋行业，也推动着魔芋深加工的发展进步。

君屹资本报告显示，2015年之前，中国魔芋行业以种植及初加工为主导，产品多以原料形式进出口；2015年后，魔芋深加工产品的市场规模快速扩张。

不过“成也萧何,败也萧何”，虽能靠无热量、减脂一朝风起，消费者对魔芋的认知也受限于此。但Foodaily观察到，虽然日本的魔芋是从中国传去的，但当下魔芋产业在日本已经非常成熟，甚至每年的5月29日还被定为“魔芋日”。

除了低卡饱腹，魔芋这一食材还有哪些值得挖掘地潜力？从地域作物到初加工再到深加工，魔芋在中国市场经历了怎样的变迁？背后的推动因素是什么？本篇文章，Foodaily将揭开魔芋这一食材的“神秘面纱”。

01

中国魔芋的苦与乐：

应用虽多，却困于减脂“光环”

魔芋，又称蒟蒻、妖芋、鬼芋等，是天南星科魔芋属的多年宿根草本植物，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，主要生长在我国云、贵、川等地区。

且魔芋种类繁多，全球约有160多个品种，中国就有20多种，据一致魔芋介绍，“目前在中国，花魔芋为广泛栽种的品种。”

从川渝餐桌到预包装，中国魔芋的千年食用史

实际上，魔芋在中国已有上千年的栽种食用历史，据悉其首次出现的古籍为先秦《尔雅》。不过在翻阅古籍资料中，Foodaily能找到最早的记载，可以追溯到一千七百多年前的《蜀都赋》，书中记载：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。”刘良特别注释称“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。”

意思是，掘出根后，将其捣烂或者切成片状，在磨碎、加入碱或草木灰同煮、酸碱中和后，魔芋就成了可食用的美食。

图片来源：Pinterest

那个时候，川蜀百姓就懂得用魔芋制作美食，他们用草木灰浸泡的水来处理魔芋，使其变成可口的魔芋豆腐。直到今天，很多地方仍然在采用同样的方法来制作这种口感特别的食品。

四川可以算得上是国内最爱吃魔芋的地方，无论是爆炒、煎炸、水煮、凉拌都能烹饪地游刃有余，魔芋烧鸭是四川经典的魔芋菜肴。

图片来源：菜鸟图库

尽管中国食用魔芋已久，但长期以来，我国的魔芋加工停留在初加工状态。据一致魔芋的介绍，1986年，刘佩瑛教授带领西南农业大学和航天部 7317 研究所联合攻关，研制出中国的第一台魔芋精粉机，解决了魔芋产业最重要的设备难题，这才带动了我国魔芋产业的发展。

经过三十余年的发展，中国魔芋产业以市场为导向，形成从种植加工到制品开发和市场营销的产业链。随着产业化的发展，我国相继出台了魔芋精粉（GB/T 18104-2000）、魔芋粉（NY/T 494-2010）等行业标准。随着对魔芋粉的理论研究与应用研究不断深化，魔芋粉的应用场景得到了较大程度拓宽。

到目前为止，精加工的魔芋粉更多被应用于食品领域，如魔芋爽、素毛肚、魔芋面等，当然也在逐步从过去单纯的食品原料领域拓展到美妆用品、医疗保健、工业制造领域。

“兴于减脂，限于减脂”，中国魔芋应用场景单一

到现在，魔芋已经不仅仅是餐桌上的美食，健康价值开始进一步被发掘。2000年5月膳食纤维被列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后第七大营养素，这为富含膳食纤维的食品提供了良好的市场空间。

而魔芋的主要成分为葡萄糖甘露聚糖（KGM），这是一种可食用植物纤维，不易消化且热量极低，具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，饱腹感强，可以满足人们对饮食快感和控制体重的双重追求。

所以在消费端，魔芋与代餐、减肥、减脂等关键词有较强的关联性，魔芋制品的“减肥”功能已存在于广大消费者心智中。

基于魔芋饱腹感强、富含膳食纤维的特点，魔芋在食品领域的应用涉及最多的是代餐，各种添加魔芋粉的代餐食品也层出不穷，魔芋清水食品如魔芋面、魔芋结、魔芋粉丝等在轻食、预制菜与方便食品领域中广泛应用......还有代餐粉、代餐奶昔、代餐饼干等系列代餐食品。

图片来源：天猫

其次是由魔芋加工成的休闲食品，如魔芋爽、素毛肚等成为减脂人群“打打牙祭”的首选项。代表大单品是“魔芋爽”，卫龙、盐津铺子、良品铺子、三只松鼠等多家零食品牌都在布局。

不过显然，即使是在食品领域，我们也未看到更多样化的魔芋产品形态。当前消费者主要关注魔芋在减肥领域中的突出效果，事实上，魔芋在餐饮预制也具有广阔前景。魔芋产业的未来还是需要通过科技创新来拓展在更多领域的应用，不断提高产品的科技含量和附加值，才能推动产业健康发展。

上游企业玩家不足，魔芋开发尚有空间

在产业上游，从事魔芋产品研究的企业也屈指可数。相关行业资料显示，育种、基因方面有恩施农科院魔芋研究所；原料精粉加工方面有强森魔芋、新星魔芋等；深加工工艺则有江南大学、华中农业大学、上海交大、一致魔芋、上海北连五家；消费端有卫龙、魔乐哥（一致魔芋）、百草味、三只松鼠等常见品牌。

图片来源：一致魔芋提供

其中，一致魔芋深耕精深加工以及魔芋相关产品的研发、生产和销售，除了食品领域外，还在环保美妆材料等方面颇有建树。

在食品领域，一致魔芋除了推出火鸡面、膳食纤维饮品、螺蛳粉、热干面等面对消费者的C端产品外，还开发出魔芋晶球、蒟蒻QQ球、水晶冻粉等面向B端的茶饮原料。美妆方面，一致魔芋开发生产了魔芋洗脸扑，但企业营收主要来源还是魔芋亲水胶体（魔芋粉）的收入。

一致魔芋称：“魔芋亲水胶体性能优异、应用领域广泛，近年下游市场需求逐年增长，但倘若市场偏好出现重大变化，或出现新兴替代产品，可能会对公司的经营业绩造成不利影响。”

图片来源：一致魔芋

纵观国内，魔芋产业仍存在着不足之处。而在邻国日本，自魔芋传入后已经成为日常副食，魔芋之于日本饮食，就如同豆腐之于中华饮食一样普世，公开资料显示，日本是世界最大的魔芋消费国家。

且目前，日本是国际上研究利用魔芋水平最高的国家，魔芋产业在日本已经非常成熟。从整个魔芋产业发展层面而言，我国与日本还有差距。那么，魔芋在日本是怎样成为国民饮食的呢？

02

日本全民炫魔芋：

魔芋如何千变万化？

健康问题凸显，魔芋热潮来袭

明天皇时期，魔芋作为僧侣饮食文化的代表，随汉传佛教进入日本。1776年，水户藩的中岛藤右卫门研发出将魔芋块茎切片、晒干、制粉的加工工艺，从此魔芋逐渐成为日本的大众食物。18世纪中叶至19世纪中叶，日本逐渐完善地从魔芋球茎中分离出葡甘聚糖颗粒物（魔芋精粉），迈上了对魔芋的深加工之路。

到了20世纪60年代，日本掀起了城市化浪潮，向缔造经济奇迹前进。但在享受城市文明果实的同时，快节奏的都市生活、日常高糖高盐高脂的西式快餐饮食、少量的运动，使得人们的身体如同燥热的经济一般快速膨胀，并引发了糖尿病等慢性疾病。从上世纪60年代到80年代，日本12—19岁青少年糖尿病的患病率增长了6倍。

90年代，日本进入老龄化社会。随着年龄的增长，肠胃等主要消化器官功能的减退导致身体不能很好地消化食物与吸收营养物质，对可溶性膳食纤维等功能性食品需求强烈。魔芋作为健康食品的价值愈发凸显，全民“炫”魔芋的时代来临。

魔芋热潮快速蔓延，催生出了各种做法，烤魔芋、煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身、寿喜锅……在常见的黑白两色魔芋外，日本滋贺县近江八幡市还有一种叫做“赤魔芋”的特产，形似血旺，是在普通魔芋粉制作加工过程中添加三氧化二铁（Fe2O3）得来的。

此外，人们还会在魔芋制作中加入青海苔、豆乳、梅子、辣椒粉、酢橘、紫苏等各种各样的食材，制作出五彩缤纷的魔芋。每年的5月29日还被定为“魔芋日”，日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品，可见日本人对魔芋的“爱之深、情之切”。

图片来源：大场食品

2010年，国内一支考察队进入日本，仅在山梨县的一家西尺溪谷魔芋专卖店，就找到了200多种不同的魔芋食品。

随着日本魔芋加工产业成熟，市场空间趋向稳定。据日本魔芋协会调查，2020年日本人均魔芋食品消费金额为621日元（按同期汇率折算约合40元人民币），魔芋食品总消费额为765亿日元。

迈步时代，发掘餐桌之外新场景

在日常饮食之外，魔芋在日本包装食品领域较为典型的产品是魔芋面和魔芋果冻。

魔芋面研发初期的受众人群是糖尿病患者，但随着人们对碳水化合物摄入的控制，魔芋面逐渐走向大众市场。日本纪文食品自2013年推出“0克糖面”产品以来，不断丰富产品矩阵，成为超市和便利店的主打产品，到2020年累计出货量已超过8000万。此外，2016年起，该产品以“Healthy Noodle”的名称在北美销售，成为海外热销产品。

且0克糖面至今已迭代多次，最重要的一点是“如何提高面条的满意度”。纪文食品依据消费者的期望进行改进，例如改变面条的成分和粗细，开发出圆面和细面条类型、不使用鸡蛋和小麦作为原料，方便过敏体质的人食用。

并考虑到平时不做饭或不擅长做饭的群体，还推出了自带调味酱汁的产品，简单方便。因为春夏季节，人们偏爱冷食；而秋冬季节，人们偏爱温暖身体的食物，所以此系列每个季节都会更新2-3款产品，以满足市场需求。

图片来源：PRTIMES

在魔芋果冻方面，伴随着零食的健康化趋势，功能性魔芋果冻开始走向市场。2020年，三得利推出了“Puruhada Konnyaku Acerola Jelly”和“Same Aloe & White Grape Jelly”两款产品，以富含葡萄糖神经酰胺为特点，称其具有“锁住皮肤水分”的能力。 

图片来源：PRTIMES

2021年，ORIHIRO关注到疫情时代人们对免疫保健产品的需求，推出产品“Purunto Konjac Jelly”血浆乳酸菌果冻，血浆乳杆菌是世界上首个据报道作用于浆细胞样树突状细胞 (pDC) 的乳酸菌，有助于维持健康人的免疫功能。近年来，ORIHIRO陆续推出添加了乳酸菌、蔷薇果精华、葡萄糖神经酰胺等具特定成分的蒟蒻果冻，以更多元的方式帮助消费者维持身体健康。

图片来源：PRTIMES

食用价值之外，魔芋还广泛应用在日化、化工、医疗等领域。3月1日，日本盛株式会社发售了一款“mai pair しろたまスクラブ”磨砂膏，使用100%天然魔芋提取物（葡甘露聚糖）和大米提取成分，实现温和去角质的功效。TEE-FACTORY则用魔芋制造了冷冻魔芋海绵“Tsururin Kororin”，起到替代洗面奶和沐浴露的效果，更加的环保可持续。

图片来源：PRTIMES

除了在下游遍地开花，魔芋在上游新技术开发中也占据着重要位置。

日本企业Sydecas（西德科斯有限公司）开发出的下一代魔芋原料NinjaPaste是一种以独特技术保持魔芋糊状的材料，通过与其他材料混合，增强目标纤维并形成魔芋凝胶，实现强力粘合成型。因此，可以在不使用小麦面筋、鸡蛋或淀粉糖浆的情况下，利用原料的优点来制作蛋白质棒。目前，由NinjaPaste和蔬菜制成的可持续健康肉感已成功上市，既保留了蔬菜的鲜味也利用NinjaPaste实现了耐嚼口感。

图片来源：NinjaFoods

03

中国魔芋还能如何发展？

从在日本的应用情况来看，魔芋在中国尚有开发空间。

提升消费认知，扩容市场空间

一方面，长期以来受制于我国饮食结构习惯，膳食纤维摄入情况并不理想，《中国居民膳食营养素摄入量》中推荐的膳食纤维摄入量为25-30g/日，目前离推荐摄入量存在较大差距。

作为行业领军企业，一致魔芋也指出：“随着当前社会经济发展与居民购买力增长，居民膳食结构将持续改善，膳食纤维也将愈发受到重视，这为富含膳食纤维的食品提供了广阔的市场空间，也为开发出健康美味的膳食纤维为人体提供必须的膳食纤维提供了良好的商业潜力。”

如今后疫情时代，消费者的健康意识愈加强烈，与日本魔芋饮食文化兴起的背景相似，慢性病的预防、老龄化等趋势愈加明显，市场需求缺口不断增大，就给了魔芋更好的发展空前，但前提是，企业需要是依据当前的市场需求针对性的展开产品研发，用更强的功效性以及更好的产品力取胜。

另一方面，当前国内消费者对魔芋的认知仍待提升。如魔芋精粉消费量，2020年中国大陆人均魔芋精粉消费量不足0.1kg，相比于周边国家也处于较低水平，甚至不足日本的二十分之一。所以对于魔芋的消费者认知教育，也应该成为企业的重要战略，提高消费者的认知水平，亦有利于魔芋整个市场的进一步扩大。

打造地域名片，助推经济发展

在日本，魔芋不仅可以成为饮食文化，做成花式产品，还能为地方产业经济做出重要贡献，例如群马县。

据资料显示，群马县是日本魔芋产量第一的地方，其出产的魔芋占日本总量的92%。但群马县并非只是一个单单出产魔芋的“生产机器”，而是利用文化传播扩大当地的影响力。

借助旅游浪潮，群马县在当地修建了魔芋主题的体验公园，消费者不仅可以购买到五花八门的魔芋产品，还可以参观魔芋工厂，亲自体验魔芋的制作过程。

图片来源：日本群马县观光局微博

群马县政府还利用当地的留学生资源为国际化开拓了一条新路。2012年1月，群马县政府及该县食品厂商、饭店店主等设立“魔芋海外战略研究会”，邀请留学生们试吃提意见，协助开发新的魔芋产品，推进魔芋产业的国际化进程。

前文曾提到，在中国，魔芋也有较强的地域生长特性，主要生长在云、贵、川等地区，那么除了产业园之外的建设，还可以给魔芋融入更多的地方文化元素，或许能做到有场景、能体验、有产品的产业带发展，从地方旅游、服务业等角度也能进一步带动魔芋市场教育。

总之，作为一种自带“魔力”的食材，魔芋有潜力成为当下健康饮食浪潮的“主角”，背后的价值依然等待挖掘。

参考资料：

[1]《魔芋，你是从魔界来的芋头吗？》，日料栈

[2]《魔性，魔法，魔力，魔芋》，FoodWine吃好喝好

[3]《站在风口上的健康食材，魔芋行业内部数据大揭秘！》，柠檬创投社