【名镇】在大运河黄金分割点上，追寻苏北水乡的千年记忆

街上行人如织、水上舟楫连绵，从艄公的吆喝声里，窑湾镇在京杭大运河的黄金分割处诞生。屋连屋、巷连巷，在迂回曲折的街巷里穿梭，头顶是飞檐翘角，身旁是青砖古树，南北交融的建筑里处处透露着往昔商业重镇的繁盛与富庶。绿豆烧、云片糕，佐上窑湾甜油点缀的渔家风味美食，从一口鲜美中品尝苏北水乡的味道。

本期《名镇》，一起走进江苏省徐州市新沂市窑湾镇，感受运河畔千年古镇的美好。

窑湾镇

“千年运河百道湾，黄金分割在窑湾”，说的就是江苏徐州的窑湾镇。窑湾镇东濒骆马湖、西傍大运河，老沂河穿境而过，是一座具有千年历史、闻名全国的水乡古镇。窑湾镇辖区面积116平方公里，古镇景区的建筑屋连屋、巷连巷，道路纵横，迂回曲折。因保留了大量清末民初的建筑，以其独特的古老建筑风格、倚河傍湖的水域风光、丰厚而古老的历史文化遗存于2009年10月29日入选第六批江苏省"历史文化名镇"。

窑湾镇始建于唐朝初期，随着漕运兴盛，逐渐发展成为京杭大运河上的重要码头和商业重镇，工商贸易曾昌盛一时。窑湾镇得享三面环水之天时，坐拥南水北路枢纽之地利，浸润大运河千年文化，曾经“日过桅帆千杆，夜泊舟船十里”，因此也被誉为“黄金水道金三角”。

窑湾镇镇名的由来，有2个出处。一是《窑湾镇志》记载，窑湾镇的前身为隅头镇，始建于唐朝初年（618)，位于现镇区集市北约5华里隅头村处，因紧靠黄金水道大运河，一度发展成为运河岸边兴盛繁荣的集镇。为了建设和发展，镇民们在镇南运河拐弯处筑窑烧砖、瓦、缸、盆、碗、罐等，以供集镇建设和居民生活需要。窑群在运河弯绵延十余里，过往船只多在此停泊避风，购买生活用品。过往船民们互相问："船湾哪里？"都答："湾于窑边。"因此，"窑湾"之名就传了出去。二是《新沂县志》记载，其前身原系隅头镇迁徙而就。清康熙七年（1668）郯城大地震，隅头受损，商贾、衙门机关和村民，遂就近搬入地势较高的运河大湾处。今名窑湾一溯源于一商家在此建砖瓦窑得名，二取名于过往船民停泊船只避风，故名窑湾。

窑湾古镇

窑湾古镇景区位于新沂市西南边缘、窑湾镇境内，其古建筑是运河漕运文化的一颗明珠。古镇现存清代和民国初期建筑813间，商会馆、古庙、碑亭、古桥、古槐、古松等人文自然景观20多处。

大运河汇通南北，南北文化在窑湾碰撞和交融，因此古镇的建筑风格既有南方的细腻，又具北方的粗犷，呈现出融汇南北的特点。古镇街巷独具一格，院舍青砖灰瓦，楼阁亭台交错，房顶飞檐翘角，充分体现出街曲巷幽、宅深院大、过街楼碉堡式等特色，是国家4A级旅游景区。北门锁钥、吴家大院、苏镇扬会馆等景点均位于窑湾古镇内。

北门锁钥

窑湾自古以来就是漕运要道也是军事重镇，是兵家征战之地。楚汉相争时期，窑湾一带是古战场；三国时期，刘关张在此驻兵。窑湾古镇的北门被命名为“北门锁钥”，意为军事要地、交通要道。

吴家大院

吴家大院位于西大街12号，是窑湾最大、保存最为完好的民宅之一，现存房屋82间。运河改变了窑湾的命运，也改变了许多家族的命运，这其中就包括窑湾首富吴氏家族。民国时期，吴家“吴洪兴烟丝店”已发展为五家连锁，原有房屋500余间，单是中大街就有房屋232间，人称窑湾“吴半街”。

古时街巷，旧时宅邸，吴家大院保存完整，诉说着曾经的繁华。修复后的吴家大院整体划分为三过砥三进院，通过场景复原、人物雕塑、实物陈列、图板展示等手段还原了清末的吴家风貌。

吴家大院是典型的北方建筑，但其窗户高且小，院落紧密，墙体厚实，具有防台风和暴雨的功能，因此又有福建沿海建筑风格。

苏镇扬会馆

苏镇扬会馆位于窑湾古镇中宁街南段，是清康熙年间由苏州、镇江、扬州商人在窑湾兴建，建筑风格凸显江南园林的特色。从门厅进入小园子，映入眼帘的是青砖黛瓦、曲廊回旋、亭台楼阁、叠石假山，充满了盎然的诗意。

庭院内，春有百草，夏有绿荫，秋有丹桂，冬有青竹，一年四季皆入画。湖中有小桥相连，东有戏台，临水而坐，耳边似有昆曲回荡，“曲径通幽处，禅房花木深”，天人合一的意境可感可想。

赵信隆酱园店

赵信隆酱园店位于西大街16号，门两旁有一副对联，上联“黑酱自黑非墨染”，下联“甜油微甜是蜜香”。民国初年，赵信隆酱园店已在南京、镇江、扬州三地开设分店。

赵信隆酱园店距今已有394年的历史，是窑湾“前店后坊”布局模式的典型代表之一。2006 年6 月，赵信隆酱园店被江苏省人民政府列为江苏省级文物保护单位。

窑湾民俗史话馆

窑湾民俗史话馆位于西大街17号，主要以音频、视频、光电效果等现代科技手段与塑像、蜡像相结合，逼真地再现了古镇窑湾千年沉淀的民俗文化与市井风情。

展馆集历史记载与民间习俗展示于一体，分为流水玉珠、昌埠华街、芳华民生和夜猫子集，浓缩了运河古镇文化精髓。农耕文化、医药文化、民俗文化，鲜明的地方文化特色历经千年沉淀，如今依旧焕发着生机。

古镇交通示意图

（图源：新沂市，2020年）

窑湾“三宝”

窑湾甜油、绿豆烧和桂花云片糕合称为窑湾三宝。乾隆年间，窑湾籍进士陆士杰被乾隆皇帝征召进京参与《四库全书》的编撰工作，他将家乡窑湾的特产甜油、绿豆烧、云片糕进贡到宫中御用，此后窑湾甜油便一直是清宫御膳房的常备佐料。

窑湾甜油

窑湾甜油已经有几百年的历史，古镇上的家家户户都用食用甜油取代味精，其鲜美度极高。窑湾甜油，既有酱的香味，也有绵绵的甜味，集鲜、甜、浓、香于一体，具有酱香浓郁、色泽清澈、鲜美爽口的特点。

窑湾甜油现在还保留着古法手制的老工艺，一年只能生产两季，因为一季要晒180天才能酿出头抽。甜油由百分之八十的面粉和少量黄豆酿制而成，入口有一点咸，慢慢回味会有丝丝的甜。2013年窑湾甜油入选徐州市非物质文化遗产保护项目名录。

绿豆烧

窑湾绿豆烧酒始产于清代康熙二年（1663年），由窑湾籍皇宫御医将宫庭保健秘方带回家乡酿酒配制而成，曾有“金泊酒”“辣黄酒”之雅称。窑湾绿豆烧香醇甜美，成为江苏省非物质文化遗产。

窑湾绿豆烧酒以大麦、小麦和豌豆为原料，采用传统作坊酿造成大曲酒，配以红参、当归、杜仲等40余味中草药和冰糖、白砂糖炮制，经过入缸静止沉淀，酒、药、糖慢慢融为一体，至一定时间，即成绿豆烧酒。

云片糕

云片糕又名雪片糕，其名称由片薄、色白的特点而来。云片糕质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右。

启封一块如小十六开书型的云片糕时，雪白如云的颜色和清香扑鼻的气味令人赞叹不止。撕下一片送进口中，即如雪花溶化，轻轻一嚼，清甜细腻。

窑湾船菜

窑湾因运河而生、因运河而兴，船家在船上做菜、在船上吃饭，形成了自己的特色菜肴——窑湾船菜。船菜主要取材于运河、沂河、骆马湖的河鲜、湖鲜等水产品，在淮扬菜的基础上，融合徽菜、鲁菜的特点，再配上窑湾甜油等当地的作料，味道鲜美独特。

（视频时长1分04秒）

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原标题：《【名镇】在大运河黄金分割点上，追寻苏北水乡的千年记忆》

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