惊蛰的味道，都藏在这杯茶里了

微雨众卉新，一雷惊蛰始。惊蛰作为一年中第三个节气，预示寒冬将逝，新春踏来。

农谚道：“惊蛰过，茶脱壳”。惊蛰时节，气温逐渐回升，茶树渐渐开始萌动，孕育和保护越冬茶芽的鳞片逐渐张开，直至完全脱落。在产茶的地区，此时正是早茶采摘的时节。

作为茶之故乡，中国是全球最大的茶叶生产国和消费国。从北到南，从东到西，皆有不同的饮茶风格和情趣。就着惊蛰这桃花开蜀锦的时节，中国茶文化的故事，也就此娓娓道来。

茶香，从这里飘出

《茶经》中有记载：“茶者，南方之嘉木也。”南方是产茶重地，四大茶区大多位于此。每个茶区都有其独特的茶叶品种和茶文化，并孕育出举世闻名的十大名茶。

位于长江中下游北部的江北茶区，盛产绿茶。因气候原因，江北茶区多种耐寒树种。虽然部分山区的土壤和降水条件逊色于南方的茶区，但也凭借早晚温差大等环境优势，常出精品，其中便有信阳毛尖和六安瓜片。

江南茶区是中国最主要的茶区，茶叶产量占全国总量的三分之二，囊括了红、绿、青、黄、白、黑等所有茶类。被誉为“绿茶皇后”的西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等名茶皆产于此。

位于长江中下游南部的华南茶区，四季分明且温暖湿润，最宜茶树生长。这里是乌龙茶和普洱茶的主产区，以安溪铁观音、武夷大红袍、武夷岩茶等最负盛名。

福建安溪茶园 / 视觉中国

而西南茶区则是茶叶资源最为丰富的区域之一，茶叶质量高，备受茶客喜爱。这里主产绿茶、红茶、普洱茶和花茶，盛产都匀毛尖、竹叶青等名茶。不仅如此，这里还是中国最古早的茶区。

西南地区的茶文化历史，早在3000多年前便有记载。《华阳国志·巴志》中曾记：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，著乎尚书……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之”。关于茶文化的历史，世界上还没出现比我国更早的发现与记载。

古人有多会品茶

惊蛰一到，茶农忙于采茶制茶，人们也开始品尝春茶了。作为世界上最早饮茶的国家，这里的古人创造了多种饮茶方法。

比如点茶法，起源于晚唐，于北宋流行开来，并传入日本。此法先将茶饼碾碎研成粉末，将其放到茶盏里并注入开水，同时用茶筅慢慢搅动，待茶汤表面浮起乳沫时再饮用。所谓“点茶”，指的就是往茶盏里注入开水的过程。

宋代盛行的点茶法 / 视觉中国

冲泡法则是始于唐代，盛行于明清。唐人饮茶时用全叶冲泡，这是茶在饮用方法上的又一进步。到了明代，人们便直接用沸水冲泡来沏茶。这种饮茶方式广泛流行至今，既保留了茶的清香，也便于对茶的直接观赏，是中国饮茶史上的一大创举。

始于唐代的茶叶冲泡法，延续至今 / 视觉中国

除了擅饮茶，古人对品茶条件也甚为考究。欧阳修在《尝新茶》曾说，如果茶不新、泉不甘、器不洁、天色不好、举止粗俗的茶客，条件不宜，就不能点茶品饮。

古人非常注重品茶条件 / 图虫创意

但品茶只是一方面，人们还会通过品茶环境来追求内在精神。朱权在《茶谱》写道：“或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皎月清风，或坐明窗静牖”，其对饮茶环境的高雅追求，其实是在追求饮茶过程中一种清静、清虚空灵的心理状态。

现代人的茶道生活

古人对饮茶环境的考究与仪式感，延续至今，在茶文化浓厚的江南地区尤甚。江南地区的茶客注重环境，其中青山碧水是江南茶文化的重要元素。

惊蛰天，春雨一落，茶客们在杭州西湖畔，边品尝西湖龙井，边赏这烟雨朦胧的西湖。乌镇水乡的小桥流水也别有诗意，水乡茶馆多临河而建，馆内摆放各色精致茶具。品茶之余，可将这江南水乡尽收眼底。

江南水乡河畔边，有不少茶馆 / 视觉中国

苏州园林的茶室也是众多茶客的首选。游于临水而筑的亭台轩榭，赏假山，看鱼戏水，再品上一盏热茶，仿佛涤去了繁华都城带来的烟火气。其雅致的环境，为茶客带来宁静的心境。

但如今现代人饮茶，不仅追求静心，其饮茶意义也越来越丰富，与生活结合更紧密，工夫茶便是如此。在潮汕和福建地区，清晨饭后一杯茶，已是当地人生活的一部分。他们不管是谈生意还是与路人闲聊，一起喝杯茶，大家就算是相熟了。人们之间的情感联络，尽在一盏茶中。

工夫茶，与潮汕人的生活融为一体 / 图虫创意

常以茶示情的，还有爱喝奶茶的蒙古人。每逢日常待客或是举办大型活动时，蒙古人会用一碗热气腾腾的奶茶向客人表示敬意。礼仪之外，更多的是淳朴的情谊。

川渝茶馆则有着满满的市井气，是当地重要的社交场所。午后闲暇时，老成都人会提起鸟笼上茶馆，靠在竹椅上品茶读书嗑瓜子。这里的茶馆从不拜富轻贱，容得下三教九流。人们在这儿聊家常，寻活计，甚至是下棋打麻将。

成都的茶馆，市井气十足 / 视觉中国

而茶文化与社会生活的结合，在艺术上也有体现，比如采茶戏。盛产茶叶的江西，正是采茶戏的流行之地。既有描绘茶园采茶盛况的故事，也有展现现代人的农村生活，像《补皮鞋》《风雨姐妹花》等，富有朴实的乡土气息。

戏中的采茶小调，大多吸收了山歌小调的素材，欢快诙谐，轻快而悠扬。而这里面的伴奏乐器，就有板鼓。

板鼓，常作为伴奏乐器

板鼓的历史可追溯到唐代，时称为“节鼓”，并用于演奏当时的“清乐”。演奏时，把绳吊在鼓架上，用鼓箭敲击。演奏者通常会同时演奏拍板，为乐队领奏。

到了现在，板鼓已是民乐队的重要组成部分。采茶小调的《铜钱歌》里，二胡与板鼓的搭配绝妙；苏南十番鼓套曲的《百花园》曲段中，板鼓以其快速而清脆的声音，表现出一片热闹的春天景象。

茶农们正在采茶 / 视觉中国

惊蛰日，春雷乍动，正如敲击板鼓时所发出的密集轰鸣。春雷响彻大地，与采茶小调里的板鼓声、山谷间的喊茶声，一同唤醒刚抽芽的春茶，唤醒自然万物，更是提醒人们快从慵懒的状态中醒来，提起精气神努力劳作，以全新的面貌开启春天的旅程。

惊蛰时节，正适合坐在茶园里，细品一杯春茶。我们与兴业银行联合发布国风系列视频，本期视频将为你呈现春雷下的蛰虫萌动，带你在鼓声中体会灵动而活泼的春天。

原标题：《惊蛰的味道，都藏在这杯茶里了》

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