法棍正经历一场前所未有的生存危机

原创 分享生活的灵感 Voicer

法国文化输出最成功的食物——法棍，最近在它身上发生了一好一坏两件大事。

先说好事：法棍终于在去年年底申遗成功！但更坏的消息接踵而来——法棍正在经历巨大的生存危机：越卖越少、越卖越贵、面包店纷纷倒闭、老板们上街抗议“干不下去了”……

法棍大危机？！

● 法棍会从食物变成家具吗……？

法棍可能要消失了吗？这话听起来耸人听闻，却并非空穴来风。

法棍申遗成功后，法国总统兼法棍爱好者马克龙立即发推庆祝。他将法棍形容为“日常生活中250克的魔法和完美”，配图里拿着法棍的小男孩正快乐飞奔。

对于许多法国小孩来说，第一次拿着大人给的钱独自去买法棍，是一场小小的成人仪式。

法棍申遗成功，法国面包师们无疑欢欣鼓舞，但是这真的能解决法棍危机吗？他们却并不乐观。

一个多月前，几百名面包师走上巴黎街头。他们在寒冬中挥舞法棍抗议：面包店也正在经历一场集体倒闭的寒冬。

● 同样是挥舞法棍，前者是申遗成功后的法国代表团，后者是街头抗议的法国面包师

当然，法棍必须在（非遗）名单上，因为它象征着世界。它是世界性的。

- 面包师Asma Farhat

很可惜，（联合国教科文组织的）认可付不了账单。说不定以后再也没有面包师制作法棍了。

- 另一位法国面包师

法国面包店倒闭潮的罪魁祸首，其实是一路狂飙的原料价格和电费，这都与俄乌冲突有关。

世界政治的蝴蝶效应如此环环相扣。两个国家的军事争端，最终导致另一个国家的面包店纷纷关门大吉。

● 面包店老板：“再见了妈妈，今晚我就要远航”

比起面粉、鸡蛋和牛奶，涨价最夸张的是电费——烘烤工艺尤为耗电。许多面包店老板表示，今年电费涨幅达到1000%。“简直五雷轰顶！”

一位老板算了笔账，原本每月电费1300欧，今年涨到了每月1.6万欧，“哪里还有钱付工资和房租？”

● 面包店纷纷倒闭，法棍工艺也面临失传

为了节省成本，一些面包店选择减产，缩短营业时间，更多面包店则开始涨价。现在，一根法棍卖到1.5欧也并不稀奇。

1.5欧听起来好像不贵？但要知道，作为国民食物，法棍的价格是法国经济的晴雨表。几十年来，法棍都没有超过1欧。

小小的涨幅，乘上每个法国人每年巨大的法棍消耗量，最后的数字颇为可观。

● 平民食物也许不再平民

法国人不爱吃法棍了？

Fendi 2023秋冬男装秀场的法棍包大获好评，《艾米丽在巴黎》第三季的法棍套餐让人跃跃欲试。

法棍成为了一种风靡世界的文化象征，一种对法式生活的诗意想象，却不再是最受欢迎的食物。

随着汉堡热潮席卷欧洲，现实中的法国人不如从前那么爱吃法棍了——这或许是更大的危机。

● 艾米丽同款McBaguette

● 名副其实的“法棍包”

早在2018年，法国的一家餐饮顾问公司Gira Conseil就发出警示，汉堡在法国的销量首次超过了jambon-beurre（用法棍制成的法国国民三明治）。

法国是麦当劳最强的海外市场，但汉堡在法国可不只出现在快餐店。在正餐餐厅，甚至米其林餐厅里，你也能很轻易地发现汉堡的身影。

● 法棍 VS 汉堡的战争

法国人一向为精致的法餐文化而骄傲，但亘古不变的真理是，身体永远比大脑诚实。人们的消费数据，才是最直接的用胃投票。

二战后，一个普通的法国人每天要吃掉3.5个法棍，但现在法国人要近三天才吃掉一个法棍。

法棍的地位也从无可替代的主食，降为众多饮食的选择之一。

每年，都会有400家面包店从法国地图上消失，法棍工艺因而面临失传的危险。

● 法棍会何去何从？变成板凳、拖鞋、背包还是雕塑？

● 或者，仅仅成为法式生活的象征？

需要声明的是，遭遇危机的并非所有法棍，至少不是在超市和自动售货机里低价售卖的那些。

● 随处可见的法棍自动售货机

● 传统法棍

在法国，劣质法棍很容易买到。处于危机之中的，其实是来自传统面包店的传统法棍。重要的是质量，而不是数量。

- 一位52岁的巴黎居民

「血统纯正」的法棍

关于法棍的起源，坊间说法不一。

有说是法棍是为拿破仑军队创造的，便于士兵行军携带。还有说是在法国地铁修建时，为了避免工人带刀具斗殴，面包师发明了无需刀具就能食用的法棍。

不论如何，这种跨越阶级的食物在任何一个时代，都受到了法国老百姓的欢迎。

● 毕加索的立体主义法棍

● Lady Carrying Bread, 1889, by Albert Dubois Pillet

法棍对于法国的重要性不言而喻。在历史上，为了保护法棍的纯正血统，法国人颁布过不少法令。

1920年的一项法律规定，一根法棍不得轻于80克，不得超过40厘米。1993年的另一项法令规定，法棍只能以“面粉、酵母、水、盐”这四种材料来制作，不能使用添加剂。

● 传统法棍才是正义！

每年4月，法国都会举行法棍大赛，评选全巴黎最好的法棍。

获奖者不仅会得到4000欧奖金，还会获得为法国总统供应面包的殊荣。据一位获奖者回忆，每天清晨他都会提上一篮新鲜出炉的法棍，往爱丽舍宫走去。

● 总统或成最大赢家？

● 获奖者的店铺也与有荣焉

作为一项延续了近30年的优秀传统，法棍大赛可谓激烈异常，每年都有200名面包师角逐桂冠。

初赛就如HR筛选简历，看的是硬件标准。长度不在55-65厘米的，淘汰；重量不在250-300克的，淘汰。

能够挺进复赛的选手都各有风采，这时评审团成员们会从烘焙、外观、气味、口味、面包屑这五个层面再来打分。精挑细选程度，堪比帝王选秀。

说几条评选标准，你就能感受到大赛评委们有多苛刻：面包屑要求柔软但不潮湿，法棍内部的孔要大而不规则，用手指按下后它还要原样弹回……

这么劳师动众地办比赛，当然不是为了总统的口福。法国人希望保留下优秀的法棍工艺，并嘉奖那些始终勤勤恳恳做面包的人。

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美食作为一种遗产

重要性无可置疑，却面临着消亡的危机——这是大多数进入非遗保护的食物的困境，也是联合国设立非遗名单的目的。

● Couscous，一种来自摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯、毛里塔尼亚的美食，也申遗成功了

● 另一非遗美食，塔吉克斯坦的Oshi Palav

翻看往年成功申遗的饮食，我们惊讶地发现，原来第一项进入非遗目录的饮食，正是“法餐”！

入选的并非某种具体菜品，而是包括用餐仪式、餐酒搭配、餐桌摆盘在内的一系列法餐文化。

● 法餐文化比法餐本身更加重要

除了法餐和法棍，还有许多我们熟悉的饮食也位列非遗名单：比利时啤酒、日本和食、韩国泡菜、意大利那不勒斯披萨。

不同饮食入选的原因各不相同。和食营养均衡，顺应自然，体现了日本四季分明的地理环境；韩国泡菜则是因为制作过程中需要多人配合，反映了邻里共享的文化。

● 和食&正在制作泡菜的邻里

至于那不勒斯披萨，其实申遗成功的并非披萨本身，而是那不勒斯披萨的技艺“pizzaiuolo”。这种传统技艺囊括了揉面、烘烤等一系列过程，甚至包括旋转面饼！

● “飞饼”是家常便饭

● 为了庆祝申遗成功的庆祝。旋转吧，披萨饼！

一个好消息是，在法棍申遗成功的同时，另一项来自中国的饮食也进入了非遗名单，那就是中国茶。

更准确地说，是传统制茶技艺，以及与茶相关的习俗。

茶的饮用与分享是人们交流、沟通的重要方式，以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗彰显着中国人的人文精神。

- 联合国教科文组织

原来非遗竟在我们身边！读完这篇文章，不如去饮杯茶先？

你觉得法棍能走出这场危机吗？

还有什么正在消亡的食物

你觉得应该申遗保护？

在评论区聊聊吧～

原标题：《法棍正经历一场前所未有的生存危机》

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