临夏市折桥镇：烟火烂漫折桥湾

烟火烂漫折桥湾

文/张光业 摄影/赵永正

编者按：河州特色美食，不仅仅是一种种食物，更代表着临夏的民俗风情， 酿皮子、 发子面肠、甜麦子、牛杂割，各种醇香可口的美食，是临夏人味蕾的主角，也是游客最爱的河州味道。古色古香的木质建筑老堂屋，土炕老炕桌上热气腾腾的三炮台盖碗茶，地地道道的乡村氛围和原汁原味的农家风味美食，吸引着南来北往的食客，一年四季纷至沓来。本期《临夏文艺》编发张光业的文章。

翻过了一山又一山，

放眼看，

花儿临夏景色们壮观；

走过了一湾又一湾，

折桥湾，

临夏美食味道们干散！

正如一首河州花儿中所唱的那样，在临夏既能听到被称之为人间天籁的“大西北之魂”——花儿，又能尝到享誉西北乃至全国的临夏美食。魅力折桥湾就是舌尖临夏上的一个缩影，是食客的向往之所。

我们临夏人的母亲河——大夏河，穿过临夏市区，在这里不经意地拐了一个大弯，造就了一方福地——魅力折桥湾。

迎着太阳升起的方向望去，金色的阳光洒遍田野，五颜六色的牡丹花、金灿灿的油菜花次第开放。折桥湾宛如一幅美轮美奂的油画，展现在面前。

顺着干净的柏油马路，携家人、约好友一起走进田园风光秀美、房屋错落有致，房前屋后种满鲜花，家家户户几乎都在经营农家乐，被誉为“河州美食第一村”的折桥村。

折桥村位于临夏市东侧，隶属于折桥镇。

在乡村振兴战略的大力实施推进中，折桥人在乡村旅游的带动下，集乡村旅游、田园美食、特色民俗于一身的折桥湾农家乐产业形成一定规模。先后被省和中央电视台等媒体采访报道、宣传，进一步提高了临夏的知名度，打响和提升了魅力折桥湾“河州美食第一村”的品牌和美誉。

特别是近年来，魅力折桥湾农家乐抢抓全市旅游业井喷式发展的有利时机，准确把握市场脉搏，走差异化发展的道路，不断改进和丰富菜品，提升服务质量，留住了客人，赢得了市场，给广大游客烙下了深深的“折桥印象”！

万丈高楼平地起。魅力折桥湾，是河州味道·临夏美食的！

传承地。1982年，折桥湾周家爆炒草鸡店如一株草芽钻出地面，接受阳光雨露的恩泽，一年下来，可观的收入，让人心花怒放。迎来了村民的好奇，人们相互学习、借鉴、效仿，创办农家乐。哪里有需求，哪里就有市场；河州人的嗅觉自古以来就是灵敏和准确的。

“星星之火，可以燎原。”经过折桥人近40年的奋斗，如今折桥湾农家乐旅游遍地开花，硕果累累。2019年，折桥村被评为“全国乡村旅游重点村”。一所庭院，就是一座美食城；一个家庭，就是一个创业公司。这背后闪现着河州人特有的精明、能干，吃苦耐劳和敢于创先……魅力折桥湾就是一个例证！

“魅力折桥湾”品牌的知名度和美誉度，今非昔比，使折桥村的“美食名片”更加亮眼。真正打响、叫亮了“河州味道•临夏美食”。

打铁还得自身硬。魅力折桥湾的农家乐美食种类繁多、花样丰富，其中折桥湾爆炒草鸡最为著名。折桥湾“爆炒草鸡”之所以出名，被广大游客认可，是因为鸡从小都是自由散养，拿我们临夏话来说，就是搭背手浪下的，喝纯净的九眼泉泉水，吃大自然的虫儿、草芽，听河州花儿长大的尕草鸡。因此，肉质一流。还在于其烹制完全按照农家家常做法：洗净剁块，一般用土榨菜籽油，只放盐、花椒、姜等常见调味品，在大铁锅里反复炒制。用这种独特做法烹制的“爆炒草鸡”具有焦嫩、香脆，保留了草鸡原汁原味的特点。其味道鲜美无比，让人尝到“家的味道”。

扑鼻而来的阵阵清香，刺激了味蕾，早已让人看着过瘾、闻着喷香，一盘皮黄肉嫩、色泽亮丽的草鸡摆在面前，不禁让人浮想联翩：一只土鸡的华丽转身，眼前一亮，各种感官充分调动了起来。一吞一咽、一咀一嚼之间，幸福感、满足感，洋溢而来。魅力折桥湾不愧是美食的天堂。

除了爆炒草鸡，折桥湾最有名的“四大名菜”，分别是炕锅洋芋、肉末粉条、酸辣白菜、虎皮辣子。个个色香味俱佳，名不虚传，你一定要尝尝。其中炕锅洋芋的做法，虽然不复杂，但是对火候的要求却极其苛刻。切片后，直接放在热油里两面煎透，直至表面金黄，里面酥软，散发出阵阵临夏土豆特有的香味。

还有折桥湾农家特色饭，有馓饭、搅团、拌汤、手工擀面、浆水面、白水鸡、发子面肠、羊平伙……那个香，没得说了。其中，羊平伙，是临夏汉、回、东乡等各族民众一种独特的吃羊肉的方法，被誉为临夏的和谐饭，当下也有一个时髦的说法叫吃羊系列。具体做法就是把宰好的羊经过剥皮、掏内脏、清洗等多道程序处理后，将全羊完整地下入冷水锅。冷水锅用急火煮沸，再放入花椒、葱段、姜片、青盐等调料，再用文火慢炖一个多小时，直到羊肉熟透。煮熟的羊肉，将其按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸叉、羊尾巴卸成七大块，再均匀地把每一大块切成若干小块，趁热装盘。一盘盘热气腾腾、酥软清香的羊肉就端到了客人的面前。除了羊肉，切碎后的羊内脏与洋芋、葱花、清油一起搅拌，配上调料，做成“发子”，蒸熟后趁热品尝，味道好极了。

当然，折桥湾面点也名不虚传，主要有糖油糕、河州包子、折桥湾焪锅……吃一个，才叫过瘾。值得一提的是折桥湾焪锅，是临夏农村地区常做、常吃的一种馍馍，发面后装在铁质容器内，用土炕或炉子烘焙而成，外脆里软，价格实惠，老少皆宜。食用时，一般切成片。来到折桥湾，折桥湾焪锅是必点的“头道菜”。要是来晚了，就会售罄，只能下次光临。好多游客就餐后，喜欢带走1-2个焪锅，回家做早餐或馈赠亲朋好友，也是不错的选择。

一道道美食，让你看得垂涎欲滴；一盘盘菜肴，让你吃得欲罢不能；门前屋后的田园风光，让你流连忘返；淳朴热情的服务，让人来了又来。

河州味道•临夏美食，犹如一阵春风，吹遍四野，处处绿意盎然；也如一场新雨，让临夏大地滋润如酥，迎面一片勃勃生机。

民以食为天。一个热爱、崇尚美食的民族，一定是有希望、有追求的民族；一个美食云集的地方，必然是让人向往、青睐的热土。

每当夜色降临，灯火阑珊。折桥湾巷巷道道里熙熙攘攘，热闹非凡，空气里弥漫着那熟悉的带有烟火的特有的河州味道，穿梭其中，不觉心旷神怡，徘徊不归……

原标题：《临夏市折桥镇：烟火烂漫折桥湾》

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