鱼跃龙门

孔子得子，鲁昭公送去一条大鲤鱼以示祝贺，孔子因此给儿子取名孔鲤，字伯鱼。

鲁昭公送的肯定是黄河鲤鱼。

“岂其食鱼，必河之鲤。”《诗经》用这样的句子描述当时人们对鲤鱼尤其是黄河鲤鱼的推崇。

黄河鲤鱼是黄河的特有鱼种，“金鳞赤尾，体形梭长”，营养丰富、味道鲜美。因为这些特征，黄河鲤鱼位列我国“四大名鱼”之首，名冠神州大地。

聊城市东阿县不仅盛产阿胶，也是“中国黄河鲤鱼之都”。

全国很多地方产“黄河鲤鱼”，按地域来划分的话，可分为山东黄河鲤、宁夏黄河鲤、陕西黄河鲤、山西黄河鲤、河南黄河鲤，它们并列为黄河干流的“五大名鲤”。

为什么东阿成了“黄河鲤鱼之都”？

用东阿人自己的话说，“我们这里的好啊！”

一个“好”字，蕴藏着丰富的含义。

气候好——四季分明，年平均气温和平均降水量适中，无霜期较长，日照充足

颜值高——东阿黄河鲤鱼体型修长，体侧鳞片金黄色，臀鳍、尾柄、尾鳍下叶橙红色，胸鳍、腹鳍橘黄色

味道鲜——清炖后肉质细嫩、纹理清晰、洁白如玉，闻之清香扑鼻，食之口感爽滑、味道鲜美

除了品质好以外，东阿黄河鲤鱼还是条“文化鱼”，不仅在餐桌上扮演着珍馐美食的角色，在文化意象上也被赋予了丰富的内涵。

当地流传着很多有关黄河鲤鱼的美丽传说和历史故事，比如“无鲤不成席”“木鲤待客”“朱元璋吃鲤鱼做皇帝”“渔姑炖鲤救曹植”“鲤跃龙门”等。

东阿县艾山脚下，是万里黄河下游最窄处，河宽仅有220米，被称为“锁蛟龙”的艾山卡口。这里的大坝上，矗立着一个巨大的“鲤鱼跃龙门”雕塑。据传，黄河鲤鱼逆流而上时，就是在艾山卡口这里跳过龙门成为龙的。有诗曰：“秋观浪涌冬观冰，正月十六放河灯。黄河鲤鱼跳卡口，艾山脚下锁蛟龙。”

“鲤跃龙门”一直影响着人们的餐桌。逢年过节，东阿人家里有一道必不可少的主菜——糖醋黄河鲤鱼。成菜后的鲤鱼首尾昂起，形似“鲤鱼跃龙门”之势，寓意红红火火、年年有余。

东阿能成为“中国黄河鲤鱼之都”，除了上述“鱼”的原因外，还与当地高度重视黄河鲤鱼产业发展有关。

以优质黄河鲤鱼为核心，这里形成了集原种保护、繁育、养殖、科研、流通、餐饮、休闲及文化为一体的产业体系。

东阿人养殖黄河鲤鱼，有股倔强和叛逆的气质。这种气质首先体现在选种上——不怕麻烦。

为了挑选好鱼种，当地与山东省淡水水产研究所合作，在黄河岸边的引黄闸下游，寻找优质黄河鲤鱼的鱼种，挑到合适的，再送到专门的机构进行基因鉴定和比选，留下最好的几尾，繁衍后代。

鱼养肥了就卖？那可不符合东阿人的气质，鱼得“瘦身”——从鱼塘里捕上来之后，放在净养池里养20到30天，这期间，什么也不喂。

黄河鲤鱼喜欢钻泥，还喜欢打洞，身上泥腥味特别重，在净养池里养一段时间，就可以去除泥腥味，让它的口感更鲜更好，同时鱼适当“瘦身”“减脂”，形体特征也会更加明显。从卖相到味道，都有保证。

这么一看，东阿人这股倔强劲和“鲤跃龙门”所代表的拼搏进取、敢于突破自我、敢于冒险奋进的精神，是不是还挺像的？

养得好只是第一步，卖上价才是养鱼人的追求。为此，当地不遗余力地加强黄河鲤鱼品牌建设：制定养殖标准、办理相关认证、宣传黄河鲤鱼文化……

刘磊是东阿黄河鲤鱼养殖的代表人物。在水产部门的指导下，2009年，他和妻子开始尝试养殖黄河鲤鱼，并摸索出了“鱼菜共生法”——在鱼塘里搭建“菜台”，放上镂空小花盆，种植水葱和空心菜等蔬菜。这么一来，鲤鱼排出的粪便所产生的氨氮，被蔬菜的根部吸收，水质被净化，鱼儿活得更健康，蔬菜售卖还能增加一份收入。

现在，黄河鲤鱼养殖已成为东阿一种新型特色产业，全县养殖水域面积2万多亩，600多农户从事黄河鲤鱼养殖，年产黄河鲤鱼1.5万吨、产值4.2亿元，是全国黄河鲤鱼的主要产地。

“好客山东”有好品，“好品山东”最好客。东阿黄河鲤鱼，既是“好品山东”的代表，也是“好客山东”的待客佳肴。

好客山东，欢迎八方宾朋！

原标题：《鱼跃龙门》

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