千年“舌尖非遗”天水呱呱：用“勺”搅出的生计与乡愁

图为天水呱呱。（资料图）天水市委宣传部供图

在甘肃省天水市秦州区，一勺一勺搅出的荞面呱呱，被誉为“秦州第一美食”，最早出现于西汉时期，至今绵延传承2000余年，不仅承载着一座城市的记忆和生活方式，也用美食传承着一方文化。

每天深夜时分，老字号天水常记呱呱的生产车间就会灯火通明，磨浆、过滤、慢煮、搅拌……一番熟练操作后，带着诱人香气的呱呱便顺利出锅。为保证最佳口感，这些新鲜出炉的呱呱会在天亮前准时送至各个销售店铺。

“那时候纯手工边撒边搅，勺子、锅台里沸腾着的是一家子的生计。”趁着休息的间隙，常记呱呱传承人常晓旭和母亲张巧玲闲聊起来，常晓旭想把勺子放在非遗展馆里，得到了母亲的赞许。

为彰显文化记忆，常记呱呱非遗展馆正在当地西关古城筹建，而常晓旭提及的勺子，则是展馆中最具故事的“老物件”。从小的耳濡目染，让她对呱呱制作技艺烂熟于心，但每当看到奶奶用来搅呱呱的这把勺子时，她依然很有感触。

“勺子的底部被磨得很薄，甚至有了破损，但长辈们传承的技艺和精神却历久弥新。”常晓旭说，对于传统制作工艺的坚守，是时代赋予手工匠人的责任。为了让呱呱制作技艺这一非物质文化遗产更好地传承下去，2016年她参与经营常记呱呱，成为第六代传承人。

常记呱呱最早可追溯到百年以前，20世纪70年代，常晓旭的奶奶蒋花棠靠着熟练的手工制作技艺，在马路旁摆个小摊就开张了，老人每天手里攥着的那把勺子，是全家的营生，也是特殊年代独有的美食符号。

晨光熹微，烟火气里顾客如往常般纷至沓来，一碗碗呱呱被依次调上盐、醋、蒜汁、芝麻酱、油泼辣子等调料，热气腾腾如同一座小火山般放在食客面前。多调一点味太重、少调一点太寡淡，呱呱的大小和调料的浓淡在张巧玲手中完美融合。

“一锅呱呱看起来简单，实则工序繁杂。”张巧玲介绍说，从荞麦、辣椒、芝麻等选材到制作就需20道传统工序，前后近20个小时才能完成，每一个步骤都要严格把关。

“那时候呱呱两毛钱，我们都是拿着碗去买，吃一碗能回味好长时间。”年过六旬的刘阿姨想起这些陈年往事记忆犹新。她说，儿时惦念着的一碗热辣咸香的呱呱，如今已深深刻进了全家人的味蕾。

跨越时间的轴线，呱呱在天水这座古城驻守着光阴。这碗“舌尖上的非遗”，承载的是几代人的匠心，是天水人看得见、摸得着、吃得到的时代记忆，更是浓浓的乡愁和深厚的文化根脉。（文／崔琳　裴婷婷　何慧娟）