中国汉堡，到底是不是肉夹馍？

原创 卢其谙 吃货研究所

顶着“中国汉堡”的名头，一家名为塔斯汀的快餐店，在短短几年里迅速扩张，带着“手工擀皮”和“现烤堡胚”大杀四方，引起了很多人的好奇——汉堡这么个舶来品，怎么“中国”法呢？吃起来是啥味儿啊？好吃吗？

塔斯汀的中国汉堡 | 图片来自塔斯汀官网

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塔斯汀汉堡

/ 披着国潮外衣的“中餐”？ /

2018年之前，塔斯汀还只是江西的一家披萨外卖店，之后才开始转型做起了汉堡，目前总部位于福州。用中式汉堡+手工汉堡胚两大噱头，塔斯汀大获成功。据统计，截止到2022年10月底，塔斯汀一共在全国200多个城市开出了2890家门店（北京暂时没有哈），主要深耕二线及以下城市。

塔斯汀的核心卖点在于它的汉堡胚，不是寻常汉堡用的西式面包，而更像是中式饼皮，这应该也是其宣传的“中国汉堡”的“中国”所在。

塔斯汀的汉堡胚 | 图片来自塔斯汀官网

在塔斯汀门店，可以看到明厨中汉堡皮制作的全过程，手擀成形，进炉烤制，出炉开口，放入肉菜，一个肉夹馍汉堡就完成了。

制作肉夹馍 | 截自《早餐中国第四季》

我曾在成都点过两次塔斯汀的香辣鸡腿堡外卖，吃完后最大的感受就是——塔斯汀的汉堡胚与中餐里的饼真的极其相似。

口感很有韧劲儿，一口下去还有点咬不断，和K记、M记汉堡那种松软的面包胚完全不同。再加上中间夹着的炸鸡稍微有点柴，汁水不够，整体吃起来就是有点费腮帮子。

塔斯汀的香辣鸡腿堡，我拿到的实物并没有这么饱满 | 图片来自塔斯汀汉堡官方微博

作为核心卖点的“现烤堡胚”，是塔斯汀汉堡区别于K记M记汉堡的辨识度所在。它的质地介于烧饼和面包之间，口感也介于馕和馍之间。比面包更韧，但又比馍更暄软，有些人正是被这种特质所俘获。

塔斯汀的汉堡胚 | 截自塔斯汀官网

塔斯汀一个香辣鸡腿汉堡单价12元，加上薯条和饮料的套餐是19.9元，其他单人套餐最贵也不超过30元，对于想吃汉堡薯条这些快餐的人来说，价格还是很友好的。

塔斯汀的价格 | 截图来自塔斯汀小程序

标榜自己是“中国汉堡”的塔斯汀，除了门店装修和产品包装上加入了当下最时髦的国潮元素，产品设置也充满中餐风味，比如鱼香肉丝汉堡、北京烤鸭汉堡、小龙虾汉堡。饮料除了可乐，还配置了黑米浆、花生浆、红枣饮等中式热饮。

塔斯汀的汉堡和饮品 | 图片来自塔斯汀官网

那么，撇开噱头，塔斯汀汉堡究竟好不好吃呢？

大家对此的评价褒贬不一。有些人觉得就喜欢吃塔斯汀这种汉堡，一吃就停不下来。但也有人坚持这完全不像汉堡，花这钱还不如去K记和M记买个正经汉堡吃。

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华莱士

/ 除了便宜，还是便宜 /

同为经营快餐的中国品牌，在这里就不得不提到另一家知名企业——华莱士了。

和塔斯汀把国潮口号喊得响亮不同，华莱士则坚持的是“拿来主义”路线。从名字到产品，都很容易被误以为是哪个国外品牌。

华莱士常规菜单里的鲜虾堡、鸡肉卷、鳕鱼堡、烤鸡腿堡，每一款都似曾相似。早餐有油条、鸡肉粥，小食有鸡米花、鸡块，鸡翅……华莱士几乎全盘照搬了KFC和M记的“成功经验”。

华莱士的产品 | 图片来自@华莱士官方微博

虽然带着明目张胆的山寨痕迹，但没有广告和营销的华莱士也经营得风生水起，目前已拥有1万家以上连锁店，还成功在新三板上市。

华莱士的成功，大部分要归功于它采用的低价策略，真的让很多人难以抵抗。曾经的10元3个汉堡活动，直到今天还被津津乐道。10块钱有时候买不到一碗面条，但在华莱士却可以吃到一份套餐，试问这种价格谁看了不心动！

华莱士的优惠活动 | 截图来自某优惠平台

不过有一说一，价格实惠是一方面，但品质存疑也是华莱士的另一大特点。随便翻开一个外卖平台的评论，都不乏对产品的吐槽，吃完就拉肚子已经见怪不怪。华莱士也因此被贴上了“喷射套餐”的标签。

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中式汉堡的困境

/ 要“中式”还是要“汉堡”？ /

虽然国潮包装与响亮口号确实吸引人，但塔斯汀有不少细节透露着挥之不去的尴尬。

比如明明标榜自己是中国汉堡，但又取了一个英文名（塔斯汀TASTIEN）。而且从产品本身来看，塔斯汀汉堡更像是小吃肉夹馍、卷饼的变种，塔斯汀汉堡到底算肉夹馍还是汉堡的质疑声，一直都在。

肉夹馍 | 图虫创意

中国汉堡听起来热血沸腾，但就像美式中餐一样，概念本身就不伦不类。虽然处处用力强调“中国”，但塔斯汀店里目前卖得最好的产品却是——香辣鸡腿堡。

随意点开一个外卖平台，北京烤鸭汉堡和火爆辣子鸡汉堡月销量不足100，而香辣鸡腿堡月销量可以达到600+。有时候现实就是这样，不管概念如何包装，最终消费者们只会根据本心给出最直接最真实的反馈。

盯上“中式汉堡”赛道的，可不止塔斯汀一家，比如西贝的“贾国龙·酒酿空气馍”业务。作为西北菜连锁店，西贝将酒酿空气馍作为“汉堡面皮”，内夹红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等多种配菜，扬言要做“中国的麦当劳”。

当大家还揣着“中式汉堡到底是肉夹馍还是汉堡”的疑问时，来自陕西的魏家凉皮，给出了另一种答案——既卖汉堡也卖肉夹馍！

鸡腿堡、鲜虾堡、牛肉芝士堡，虽然种类不多，但大家的反馈还挺不错。凉皮+汉堡，同时享用中式碳水炸弹和西式速食的快乐，被魏家凉皮拿捏得明明白白。

魏家凉皮的汉堡 | 截图来自小红书

智研瞻产业研究院2022年数据报告显示，以麦当劳、肯德基、汉堡王、华莱士为代表的汉堡品牌占据了90%以上的市场份额。在本身就卷成风的餐饮业，要在汉堡这条赛道上如何用“中国汉堡”分到一块大蛋糕，就让我们拭目以待~

图片来自塔斯汀官方微博

塔斯汀有北京烤鸭汉堡，但是北京却没有塔斯汀

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原标题：《中国汉堡，到底是不是肉夹馍啊？》

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