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中国汉堡,到底是不是肉夹馍?
原创 卢其谙 吃货研究所
顶着“中国汉堡”的名头,一家名为塔斯汀的快餐店,在短短几年里迅速扩张,带着“手工擀皮”和“现烤堡胚”大杀四方,引起了很多人的好奇——汉堡这么个舶来品,怎么“中国”法呢?吃起来是啥味儿啊?好吃吗?
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塔斯汀的中国汉堡 | 图片来自塔斯汀官网
01
塔斯汀汉堡
/ 披着国潮外衣的“中餐”? /
2018年之前,塔斯汀还只是江西的一家披萨外卖店,之后才开始转型做起了汉堡,目前总部位于福州。用中式汉堡+手工汉堡胚两大噱头,塔斯汀大获成功。据统计,截止到2022年10月底,塔斯汀一共在全国200多个城市开出了2890家门店(北京暂时没有哈),主要深耕二线及以下城市。
塔斯汀的核心卖点在于它的汉堡胚,不是寻常汉堡用的西式面包,而更像是中式饼皮,这应该也是其宣传的“中国汉堡”的“中国”所在。
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塔斯汀的汉堡胚 | 图片来自塔斯汀官网
在塔斯汀门店,可以看到明厨中汉堡皮制作的全过程,手擀成形,进炉烤制,出炉开口,放入肉菜,一个肉夹馍汉堡就完成了。
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制作肉夹馍 | 截自《早餐中国第四季》
我曾在成都点过两次塔斯汀的香辣鸡腿堡外卖,吃完后最大的感受就是——塔斯汀的汉堡胚与中餐里的饼真的极其相似。
口感很有韧劲儿,一口下去还有点咬不断,和K记、M记汉堡那种松软的面包胚完全不同。再加上中间夹着的炸鸡稍微有点柴,汁水不够,整体吃起来就是有点费腮帮子。
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塔斯汀的香辣鸡腿堡,我拿到的实物并没有这么饱满 | 图片来自塔斯汀汉堡官方微博
作为核心卖点的“现烤堡胚”,是塔斯汀汉堡区别于K记M记汉堡的辨识度所在。它的质地介于烧饼和面包之间,口感也介于馕和馍之间。比面包更韧,但又比馍更暄软,有些人正是被这种特质所俘获。
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塔斯汀的汉堡胚 | 截自塔斯汀官网
塔斯汀一个香辣鸡腿汉堡单价12元,加上薯条和饮料的套餐是19.9元,其他单人套餐最贵也不超过30元,对于想吃汉堡薯条这些快餐的人来说,价格还是很友好的。
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塔斯汀的价格 | 截图来自塔斯汀小程序
标榜自己是“中国汉堡”的塔斯汀,除了门店装修和产品包装上加入了当下最时髦的国潮元素,产品设置也充满中餐风味,比如鱼香肉丝汉堡、北京烤鸭汉堡、小龙虾汉堡。饮料除了可乐,还配置了黑米浆、花生浆、红枣饮等中式热饮。
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塔斯汀的汉堡和饮品 | 图片来自塔斯汀官网
那么,撇开噱头,塔斯汀汉堡究竟好不好吃呢?
大家对此的评价褒贬不一。有些人觉得就喜欢吃塔斯汀这种汉堡,一吃就停不下来。但也有人坚持这完全不像汉堡,花这钱还不如去K记和M记买个正经汉堡吃。
02
华莱士
/ 除了便宜,还是便宜 /
同为经营快餐的中国品牌,在这里就不得不提到另一家知名企业——华莱士了。
和塔斯汀把国潮口号喊得响亮不同,华莱士则坚持的是“拿来主义”路线。从名字到产品,都很容易被误以为是哪个国外品牌。
华莱士常规菜单里的鲜虾堡、鸡肉卷、鳕鱼堡、烤鸡腿堡,每一款都似曾相似。早餐有油条、鸡肉粥,小食有鸡米花、鸡块,鸡翅……华莱士几乎全盘照搬了KFC和M记的“成功经验”。
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华莱士的产品 | 图片来自@华莱士官方微博
虽然带着明目张胆的山寨痕迹,但没有广告和营销的华莱士也经营得风生水起,目前已拥有1万家以上连锁店,还成功在新三板上市。
华莱士的成功,大部分要归功于它采用的低价策略,真的让很多人难以抵抗。曾经的10元3个汉堡活动,直到今天还被津津乐道。10块钱有时候买不到一碗面条,但在华莱士却可以吃到一份套餐,试问这种价格谁看了不心动!
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华莱士的优惠活动 | 截图来自某优惠平台
不过有一说一,价格实惠是一方面,但品质存疑也是华莱士的另一大特点。随便翻开一个外卖平台的评论,都不乏对产品的吐槽,吃完就拉肚子已经见怪不怪。华莱士也因此被贴上了“喷射套餐”的标签。
03
中式汉堡的困境
/ 要“中式”还是要“汉堡”? /
虽然国潮包装与响亮口号确实吸引人,但塔斯汀有不少细节透露着挥之不去的尴尬。
比如明明标榜自己是中国汉堡,但又取了一个英文名(塔斯汀TASTIEN)。而且从产品本身来看,塔斯汀汉堡更像是小吃肉夹馍、卷饼的变种,塔斯汀汉堡到底算肉夹馍还是汉堡的质疑声,一直都在。
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肉夹馍 | 图虫创意
中国汉堡听起来热血沸腾,但就像美式中餐一样,概念本身就不伦不类。虽然处处用力强调“中国”,但塔斯汀店里目前卖得最好的产品却是——香辣鸡腿堡。
随意点开一个外卖平台,北京烤鸭汉堡和火爆辣子鸡汉堡月销量不足100,而香辣鸡腿堡月销量可以达到600+。有时候现实就是这样,不管概念如何包装,最终消费者们只会根据本心给出最直接最真实的反馈。
盯上“中式汉堡”赛道的,可不止塔斯汀一家,比如西贝的“贾国龙·酒酿空气馍”业务。作为西北菜连锁店,西贝将酒酿空气馍作为“汉堡面皮”,内夹红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等多种配菜,扬言要做“中国的麦当劳”。
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当大家还揣着“中式汉堡到底是肉夹馍还是汉堡”的疑问时,来自陕西的魏家凉皮,给出了另一种答案——既卖汉堡也卖肉夹馍!
鸡腿堡、鲜虾堡、牛肉芝士堡,虽然种类不多,但大家的反馈还挺不错。凉皮+汉堡,同时享用中式碳水炸弹和西式速食的快乐,被魏家凉皮拿捏得明明白白。
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魏家凉皮的汉堡 | 截图来自小红书
智研瞻产业研究院2022年数据报告显示,以麦当劳、肯德基、汉堡王、华莱士为代表的汉堡品牌占据了90%以上的市场份额。在本身就卷成风的餐饮业,要在汉堡这条赛道上如何用“中国汉堡”分到一块大蛋糕,就让我们拭目以待~
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图片来自塔斯汀官方微博
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塔斯汀有北京烤鸭汉堡,但是北京却没有塔斯汀
作 者 名 片
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原标题:《中国汉堡,到底是不是肉夹馍啊?》
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