肇庆，有“笋嘢”！

古汉语词典《尔雅》记载：

“笋者，

竹萌也。”

刚破土的春笋吃起来尤为鲜嫩，

堪称“不时不食”天花板。

图丨肇庆广宁苦笋、德庆富笋。来源：广东发布

作为全省农业大市，

咱们肇庆的竹类资源十分丰富。

恰逢春笋“出土”的绝佳时节，

肇庆有哪些“笋嘢”等着大家来“尝鲜”？

一起来了解一下吧！

广宁苦笋口感鲜

肇庆市广宁县，

是中国十大竹子之乡之一，

该县部分山区常年云蒸雾绕，水汽氤氲，

得天独厚的自然资源，

孕育出无可比拟的人间美味“苦笋”。

图丨肇庆广宁苦笋。来源：广宁发布

苦笋，又名甘笋，

是广宁当下应节的一道食材。

早春的苦笋，

一般在生长至十来公分时才能进行采摘，

保证笋质清脆、口感鲜爽。

图丨肇庆广宁苦笋。来源：广宁发布

初尝苦笋会觉得略带苦涩，

但细细咀嚼品尝，

舌尖会渐渐感受到清香回甘。

当地村民将苦笋制作成种类丰富的菜肴，

如苦笋烹土猪肉、金丝苦笋球等。

图丨肇庆广宁苦笋。来源：广宁发布

德庆富笋名声响

肇庆市德庆县高良镇立保村小组，

是富笋的原产地、主产区，

距今已有数百年的种植历史。

当地产出的富笋，清甜、爽口、化渣，

且笋肉中粗纤维少，驰名远近。

图丨肇庆德庆富笋。来源：肇庆农业农村

高良镇山地丘陵多，

疏松、深厚、

肥沃的土壤十分适合富笋生长。

在种植过程中，富笋不需要化肥、农药，

是天然无公害的农产品。

图丨肇庆德庆富笋。来源：肇庆农业农村

目前，

高良镇富笋种植面积已达7000多亩，

年产富笋430多万公斤，

产值4000多万元。

富笋更被列为重点打造的“一村一品”产业，

成为当地村民主要经济来源。

图丨肇庆德庆富笋。来源：德庆发布

鲜笋脆嫩漫舌尖

一个“鲜”字，

道出了肇庆春笋的灵魂所在。

那么，到底如何吃笋才能吃到“精华”？

小编带大家来“尝鲜”啦！

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，先要用清水焯水，可以去掉草酸，软化粗纤维，再搭配各种肉类，味道就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。

鲜美清甜 · 鸡汤文笋羹

在肇庆广宁，每逢春季，

这里都会招待一拨拨闻“笋”而至的食客。

在吃“笋嘢”前，

先来一碗上好的鸡汤文笋羹。

白汤绿笋，加上暗红色的火腿丝，

令人胃口大开。

图丨来源：肇庆农业农村

大厨将老火鸡汤煲好后，

加入笋丝、鸡丝、火腿丝和冬菇丝，

再小火焖煮20分钟即可调味品尝。

此汤喝起来清甜爽口，

有浓浓的鲜味，

有清肝明目、滋阴养颜的功效。

图丨来源：肇庆农业农村

春味大梁 · 油焖笋

不用怀疑，

春笋的绝佳归宿莫过于油焖笋，

这是春笋的独角戏，

可独挑春味大梁。

图丨来源：肇庆农业农村

鲜嫩的春笋对半切成小段，

过水焯一遍去掉涩味，

再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒，

加水焖煮后，以大火收汁，

如此将咸鲜香甜汇于一菜，

直令人如痴如醉。

图丨来源：肇庆农业农村

甘香回味 · 笋酿肉

在“笋宴”中，

有不少菜式运用到酿肉的手法。

比如“百花酿文笋”，

大厨先将文笋去壳洗净，

切成约6厘米长的段状，

将稍粗的一头切成8片花状，

然后酿入肉馅，

入锅蒸熟后淋上用虾米、冬菇、

陈皮等做成的汤汁，

甘香回味，食之健脾养胃。

图丨百花酿文笋。来源：广宁发布

另一道酿肉的代表菜式是煎笋饼，

大厨将鲜笋粒、

陈皮、冬菇、虾米与肉馅拌匀，

揉成球状后入锅生煎至两面金黄色，

淋上蚝油汁。

香煎笋饼味道甘醇，

有明显的客家风味和煎酿特色。

图丨富笋糍。来源：德庆发布

天作之合 · 五花腩炒笋

肥美甘香的五花腩，

搭配上鲜嫩可口的笋片，

再配以豆豉爆炒，

一油一清，一软一爽，

可谓天作之合。

图丨来源：德庆县广播电视台

脆嫩鲜香 · 笋饺

脆嫩的春笋，

不仅可以炖汤、清炒、油焖，

还能制成美味笋饺。

将五花肉切细剁成肉末，

笋尖切成细丁，

用笋丁和肉末作为馅料包在饺子皮里，

再放入蒸锅蒸十分钟左右，

笋香馅嫩肉酥的笋饺即可出锅，

咬上一口，“鲜”气十足！

图丨富笋饺子。来源：德庆发布

留住鲜味 · 笋干

清明前后的笋，

尚未经过烈日暴晒，

鲜味还牢牢锁在笋里。

经过三五日的暴晒，

笋干中的水分会被蒸发干净，

而鲜美的味道则被留存在了干燥、

单薄的笋片之中，每每烹饪前，

只需用冷水将笋干泡上半个小时，

又可以感受到春天的鲜味。

图丨来源：怀集发布

一口春笋，一口春天，

质嫩肉厚、色美味鲜、营养丰富的春笋，

正在肇庆各地破土而出，

亲们~是时候邂逅一场肇庆时鲜春宴，

尝一尝大自然的美味馈赠了！

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