“乌梅子酱”爆火！广东人：这些都是我们玩剩下的

最近一曲《乌梅子酱》

霸占了各大音乐平台的榜单

相关话题也被频频送上热搜

紧接着某购物软件上的

“乌梅子酱”也成了香饽饽

被大家争相购买

对此热闹的景象

广东人笑笑不说话

这都是我们玩剩下的

01

爆红歌曲《乌梅子酱》

灵感竟是来自广式烧鹅

乌梅子酱？广东人：不认识。蘸烧鹅那个酸梅酱啊！广东人：这个我熟！

歌手李荣浩表示：《乌梅子酱》这首歌的灵感来自于一道美食——广式烧鹅。歌曲是他在吃广式烧鹅蘸梅子酱时，根据酸酸甜甜的感觉写出来的，而后在写歌词时，为了更押韵和更好的文艺感，才将其改为了乌梅子酱。

广东人听完笑笑不说话，我们吃货大省民以食为天，这么一比写个歌好像也没什么大不了的。

图：纪录片《老广的味道2》

除了烧鹅能蘸“乌梅子酱”，还有很多食物离不开它。

广东潮汕地区就有一种食材——杜龙鱼，可以做成杜龙火锅，蘸上“乌梅子酱”，便是一种绝佳搭配，让人吃了直呼过瘾。

图：纪录片《老广的味道》

不好意思，一说广东美食就停不下来，我们言归正传——到底什么是乌梅子酱呢？

其实，乌梅子酱是一种果酱，以乌梅为主料，辅以山楂、桑葚、甘草等食材原料熬制而成，口感酸酸甜甜的，很开胃，吃法花样多。

02

那乌梅是一种水果吗？

很多人第一次看见乌梅，可能是在景区卖的“新鲜乌梅”，但其实这个是剪了头、打了蜡的葡萄（提子），事实上，其实根本不存在乌梅这种水果。

真正的乌梅，是一种蜜饯，是用未成熟的梅子果实，也就是我们说的青梅熏制而成，通体发黑。乌梅可以当零食吃，也可以泡制当酸梅汤。

图：《乌梅子酱》MV截图

所以，在网络上搜乌梅子酱，大部分出来的都是黑紫色的乌梅膏。这种乌梅膏大部分是直接冲泡了喝，基本就是酸梅汤的味道，酸酸甜甜。

但医生指出，乌梅子酱本质上算一种果酱，糖分不低，大家一次不要吃太多，糖尿病患者及血糖不稳定的人群最好别吃。

03

我国哪里的乌梅最好吃？

乌梅的产地主要位于我国四川、浙江、福建、湖南、贵州等地，下面这些产地的乌梅，可以闭着眼睛盲选！

四川 · 达县乌梅

四川达州是乌梅的原生资源地和主产区，拥有全国面积最大的乌梅原生资源林。当地所产乌梅果大、肉厚、酸度高。

福建 · 上杭乌梅

上杭乌梅久负盛名，迄今已有600多年的历史，以上杭主产的腊梅、胭脂梅等为原料，采用传统技艺制作而成，俗称“杭梅”，具有独特的烟香味，酸味浓烈。

浙江 · 长兴乌梅

“青果熏制得乌梅，浙江长兴独占魁”说的就是浙江的长兴乌梅。

长兴乌梅，明清时就负有盛名，代表品种有合溪梅和八都岕梅，八都岕梅以“色泽乌，酸度高，香味浓”而闻名。

04

除了制成乌梅

青梅其实还有这些吃法……

上文已经提到，乌梅是从青梅加工而来。作为源头的青梅本身酸味重，很少人会直接鲜食，而是将它进行各种加工，大力施展魔法。

除了作为老广们都熟悉的烧鹅伴侣，梅子酱还是实用的调味料，直接入菜，风味上佳，是很多人嗜酸星人的最爱。

糖脆梅

流行于江浙闽粤一带的糖脆梅，选用五六分熟的青梅，果大肉厚核小味酸，成品口感爽脆酸甜，脆嫩得像刚摘的鲜果一样，并且少了些酸涩，多了份甜蜜。

糖拌梅

将白糖溶化成糖浆，裹在青梅身上，晾干后，就是一盘开胃爽口的酸甜青梅果了。做之前，将洗好的青梅用清水泡几个小时，能去掉些微酸涩。

盐梅

梅子味酸，和盐一样，在古代常被当成调料。“若作和羹，尔唯盐梅”，说的是做汤羹要用咸酸来调配，所以盐和梅子是好搭档。

《齐民要术》记载，把青梅夜里用盐水腌渍，白天暴晒，反复经过十天十夜，盐梅就做好了。那时候梅子表面会产生一层白色粉末，所以也叫白梅或霜梅。

紫苏梅

当紫苏叶与梅子相遇，经糖渍发酵，让紫苏的味道融进梅子里，把梅子染成好看的紫红色，就可以开吃了。其中紫苏的味道比较特别，喜欢的朋友爱不释口，讨厌的退避三舍。

青梅酒

青梅酒多用浸泡法制作，至少要等三个月才能入口，至于一年以上的，碰见了可不要错过。但是医生提醒，自酿酒有风险，不建议大家自己泡。

05

乌梅还是一味中药

乌梅除了能做成各种美味，它其实还是一味中药材。

乌梅，别名梅实、熏梅、桔梅肉。《神农本草经》中记载：“乌梅，味酸，平。主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑誌，恶肉”。

安蛔驱虫

乌梅最出名的功效就是用于治疗蛔厥、腹痛、呕吐。

“蛔得酸则伏”，乌梅味酸，有和胃安蛔之效。如《伤寒论》乌梅丸，以乌梅配伍细辛、蜀椒、干姜、黄连等，治疗蛔虫引起的腹痛呕吐。

敛肺止咳

乌梅味酸而涩，其性收敛，配伍五味子，增强敛肺止咳之力，可用于肺虚久咳。

涩肠止泻

乌梅还可以用于久泻久痢。如固肠丸，以之配伍肉豆蔻、诃子、罂粟壳等，治久泻不止；《圣惠方》乌梅丸，以之配伍黄连，治天行下痢不能食者。

但不能在刚出现吐泻症状的时候，就立即用乌梅等酸收之品，不然容易把邪气稽留在体内，难以排出。

清凉生津

乌梅味酸，有生津止渴之效，可用于治疗虚热消渴之症。

如《简要济众方》以乌梅加豆豉水煎服，治消渴烦闷；玉泉丸，以之配伍天花粉、麦冬、葛拫、人参等，治虚热烦渴。

润肤止痒、健脾养胃

乌梅还可用于治疗皮肤瘙痒、瘾疹等，如著名的过敏煎。

乌梅配伍木瓜，和肝脾，养胃阴，可以治疗慢性萎缩性胃炎，胃酸缺乏所致的食欲不振、饥不欲食。

乌梅好处这么多，是不是老少皆宜呢？非也，以下这两种人不宜吃乌梅。

1. 外有表邪时不宜用乌梅

外感期间，中医的治病思路是“发散表邪”，凡是“内敛”的都不宜用，容易祛邪不尽，乌梅酸涩敛肺，有敛邪之弊，很显然，感冒期间是不能服用乌梅的，还有木瓜、五味子、山茱萸等等这些收涩之品，也都是不能服用的。

2. 内有实热积滞之人不宜用乌梅

乌梅偏于收敛，体内有实热者用乌梅易助热生火。乌梅酸涩敛滞，有积滞者用之宜“闭门留寇”，加重病情。

05

八款乌梅养生食疗法

快告诉家里人

日常生活中，正确食用乌梅，好处还是不少的，平时在家里可以自制一杯养生茶，对身体有好处。

但如果大家有食疗的需求，建议大家去药店买药用乌梅，一般选择烟熏乌梅即可。

下面科普君还给大家总结了一些家中常见的乌梅食疗制法，干货满满！

乌梅冰糖

适用人群：小儿食少，食欲缺乏的人群

做法：取乌梅30-60克，加水煮1小时左右，加适量冰糖

功效：生津滋阴，消积健脾

乌梅三豆饮

适用人群：没精神、爱睡觉、容易疲惫，却容易上火（如眼睛、干涩、红肿与脸上长痘）的人群

做法：黑豆、黄豆、绿豆各30g、乌梅15g，冰糖适量，煮2小时代茶服。

功效：清热解毒、健脾利湿

酸梅汤

适用人群：适用夏季饮用，热病口干的人群

做法：乌梅3颗、山楂片3片、甘草6克、大罗汉果半颗、陈皮3克，煎煮45分钟至1小时

功效：生津液、止烦渴、解暑

医生指出，乌梅煮水效果更好，想更方便的话，可热水焖泡以下乌梅养生茶即可。牙龈炎患者与外感咳嗽慎用乌梅养生茶。

乌茯饮

适用人群：胃口差、口气大或汗多、睡觉不安的人群

做法：乌梅5克，麦冬5克，茯苓10克，陈皮3克

功效：开胃理气，敛汗止渴

乌梅玫瑰茶

做法：用沸水冲泡乌梅与玫瑰，5分钟后即可饮用

功效：疏肝解郁，美容养颜

乌梅桂花茶

做法：用沸水冲泡乌梅与桂花，5分钟后即可饮用

功效：生津止咳、缓解情绪

乌梅陈皮茶

做法：将陈皮切成丝，与乌梅用沸水冲泡，5分钟后即可饮用

功效：开胃消食，燥湿健脾

乌梅雪梨茶

做法：放入乌梅、雪梨用沸水煮开，煮开后可用小火熬至5分钟左右

功效：润肺，助消化

今天就是周五了

不妨趁着周末

给家里人煮一杯

乌梅陈皮茶吧~

最后提醒大家

乌梅虽好

也要注意适量食用哦~

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原标题：《“乌梅子酱”爆火！广东人：这些都是我们玩剩下的》

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