传承人｜一块大麻糕里的人间烟火气

老常州的记忆里

一定有这样的场景

早晨起来

一碗豆腐汤配大麻糕

麻糕是常州独有的称呼

是常州的传统糕类特产

北方人叫“烧饼”

上海人谓“大饼”

常州人称“麻糕”也还是

清代乾隆以后的事情

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常州麻糕

常州麻糕的制作工艺很繁复

面粉先兑碱发酵

然后制作油酥和馅心

再用饴糖调成液体

刷在麻糕坯的表面

并滚上脱壳的白芝麻

最后迅速贴在炉桶壁上

出炉的麻糕那是

色泽金黄，香脆松软

皮薄酥重，甜馅醇厚

咸馅香鲜，葱香扑鼻

肥而不腻，层次分明

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传承人刘长山

今年62岁的刘长山

是常州大麻糕制作技艺第三代传人

他从16岁开始学习制作

从一开始个子小够不到案板需要在脚下垫块砖

到2010年被评为

常州大麻糕市级传承人

刘长山这40多年的辛苦

都在一块块大麻糕上

将麻糕贴上炉壁

经常容易烫伤手

刘长山的双手肤色很深

而且没有汗毛

他说这是一双桶贴麻糕匠人的手

刘长山的办公室里

收藏着一块门牌号

他说这是他最珍贵的纪念品

潘家塘25-2

是刘长山麻糕铺开张的地方

也是他和麻糕结缘的地方

虽然几经搬家辗转

他一直不舍得丢弃这块门牌

他说这是老工匠人的“坚持”

烟火气

人间最绵长的滋味

正是因为有刘长山这样

坚守老手艺的匠人

才让这充满烟火气的生活

成为最诗意，最幸福的生活

江苏省文化和旅游厅

江苏省广播电视总台

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《传承人》播出时间

周一至周六21:00

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编 辑｜王一蕾 徐文倩

原标题：《传承人｜一块大麻糕里的人间烟火气》

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