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乐享云南 | 美食·哈尼蘸水鸡
2023-02-25 16:40
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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本周带大家一起
走进云南的美食味道
乐享舌尖上的云南
本期分享内容
——哈尼蘸水鸡
居住在红河州哀牢山间的哈尼族,对于美食有着自己的见解和追求,其中,哈尼蘸水鸡就是一道风味独特的代表性美食。当口感丰富的哈尼蘸水遇上细嫩的鸡肉,让人回味无穷!
制作时,鸡要选用1-2公斤重的本地乌鸡,洗净的鸡和内脏、鸡血以及大米一并放入煮沸的锅中,然后将大火改为小火慢煮,20分钟后,在锅中加入少许盐让鸡肉入味,随后将鸡的内脏取出冷却、切块、装盘。
哈尼蘸水鸡的灵魂是蘸水。将采自田间的新鲜芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、葱姜蒜、苤菜、地椒等,还有自制的哈尼豆豉,与煮熟的鸡肝、鸡胗、鸡蛋一起搅拌,浇上滚烫的鸡汤,调制出一碗色香味俱全的蘸水。煮熟的鸡肉,搭配上美味的哈尼蘸水,一道“哈尼蘸水鸡”就制作完成了。
文 李捷 整理
图 红河文旅
海报设计 张楠
编辑 童文文
本期责编 张灵洁 华芳
审核 马波 刘丽
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