乐享云南 | 美食·呈贡七步场豆腐宴

​本周带大家一起

走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容

——呈贡七步场豆腐宴

昆明市呈贡区七步场社区距离昆明主城区30公里，这里是滇池边做豆腐年代最久远的村庄，古名“渠卜场”，彝族话原意为“产稻谷的坝”，后因谐音而得名“七步场”。七步场做豆腐已有600多年的历史，在过去的几百年间，七步场为昆明人的餐桌提供了不计其数的优质豆腐，七步场豆腐宴就是以豆腐为主烹制的各式各样菜肴组成，这些独具特色的豆腐深深存在于老昆明人的记忆深处。

随着时代的进步，工业化生产方式逐渐替代了手工加工，许多传统工艺已经消失或濒临消失，但七步场人以一种朴素的口口相传的方式，让传统的豆腐制作工艺得以传承。直到今天，七步场人依然保持着几百年前传统的纯手工制作豆腐的工艺。在这里，黄豆经筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成形、划块、发酵十道工艺制作成豆腐，每一道工艺都融入悠久的历史底蕴。在这个讲求效率的时代，这里的每一份传统手工豆腐都因饱含时间的厚度与生活的温度，更显得珍贵。

豆腐宴用制成的豆浆、方豆腐、臭豆腐、豆腐皮等制成各类菜肴。现点豆花、臭豆腐煮牛肉、黑豆花煮鱼、瓦片豆腐、黄金凉豆腐、豆香饼、豆腐圆子汤、豆腐布丁等一道道口感细腻绵滑，口味清香鲜美或香味浓郁的佳肴。

文 刘娅娟 整理

图 刘珈彤 昆明文旅

海报设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 刘娅娟

审核 马波 刘丽