- +1
云游天水|传统美食系列——“忘不了”的天水扁食
天水扁食
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/239/958/871.jpg)
常听人说“一碗饺子解乡愁”
对大多数天水人而言
可解思乡情的食物中
天水扁食的满足感最强
和兰州牛肉面于兰州人的意义一样
扁食既是天水人的早餐
也是在外游子对“家味道”的一份牵挂
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/239/958/872.jpg)
扁食与它的“同胞们”
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/239/958/873.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/239/958/874.jpg)
从外貌来看,扁食与饺子、馄饨、抄手同源
从叫法来说,“饺子”南北兼用,“抄手”属西南
“扁食”的叫法就显得更久远、更地方
若要论区别,那扁食比饺子更精致
比馄饨更有料、比抄手更厚实
捏似月牙、状似元宝
和朴实厚重的天水人一样
该厚的地方厚,该薄的地方薄
天水扁食的“形与馅”
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/239/958/875.gif)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/239/958/876.gif)
天水一带的扁食和饺子是分开的
饺子的皮是圆形的,扁食的皮是梯形的
扁食又分荤素两种,荤扁食汤浓汁美
素扁食清淡味鲜,入口滑爽
配菜根据季节不同有所变化
冬上时节以萝卜豆腐馅为主
将土豆、白萝卜、豆腐剁碎
加入猪油油渣、大葱等配料
撒上佐料,浇上热油
用手充分搅拌,让馅儿均匀入味
一卷一折一捏
一个形似元宝的扁食就成了
天水扁食的吃法
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/239/958/877.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/239/958/878.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/239/958/879.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/239/958/880.jpg)
天水扁食的吃法分干拌和带汤两种
捞在碗里的扁食配有海带丝、菠菜
鸡蛋饼切成的丝、芫荽、木耳等
有时还浇有一点肉臊子
够味的吃食里调料是灵魂
现泼的油泼辣子、带醋的酸汤
红白黄黑绿,色香味俱佳
载沉载浮的扁食伴随芫荽香气
辣味温柔,美味抢嘴
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/239/958/881.jpg)
、
兼具南方精致与北方粗砺的天水
在时代长河里孕育出“兼容南北”的独特美食风味
扁食也因天生带有“黄河基因”
而被母亲河养育的人们偏爱着
如今在其他地方,扁食的称谓逐渐淡化
但在天水,扁食仍被叫做扁食
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/239/958/882.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/239/958/883.gif)
游子以家乡菜为寄托缓缓道出思乡情
扁食用它独有的皮和馅包裹住游子心
天水人忘不了这白胖饱满的“金元宝”
更忘不了心中的故土情怀与味道传承
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/239/958/884.jpg)
想了解更多天水美食
请关注“云游天水暨一部手机游天水”平台
END
文案 编辑 | 胡晓肸
审核 | 刘继徽 于翛然 李杨
部分话术、图片源于网络,如有侵权请联系删除
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。
![](/_next/static/media/pp_report.644295c3.png)
![](/_next/static/media/logo_caixun.cd299678.png)
![](/_next/static/media/logo_104x44_tianzi_white@2x.b88d1296.png)
![](/_next/static/media/logo_rebang.f9ee1ca1.png)
- 报料热线: 021-962866
- 报料邮箱: news@thepaper.cn
互联网新闻信息服务许可证:31120170006
增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116
© 2014-2024 上海东方报业有限公司