云游天水｜传统美食系列——“忘不了”的天水扁食

天水扁食

常听人说“一碗饺子解乡愁”

对大多数天水人而言

可解思乡情的食物中

天水扁食的满足感最强

和兰州牛肉面于兰州人的意义一样

扁食既是天水人的早餐

也是在外游子对“家味道”的一份牵挂

扁食与它的“同胞们”

从外貌来看，扁食与饺子、馄饨、抄手同源

从叫法来说，“饺子”南北兼用，“抄手”属西南

“扁食”的叫法就显得更久远、更地方

若要论区别，那扁食比饺子更精致

比馄饨更有料、比抄手更厚实

捏似月牙、状似元宝

和朴实厚重的天水人一样

该厚的地方厚，该薄的地方薄

天水扁食的“形与馅”

天水一带的扁食和饺子是分开的

饺子的皮是圆形的，扁食的皮是梯形的

扁食又分荤素两种，荤扁食汤浓汁美

素扁食清淡味鲜，入口滑爽

配菜根据季节不同有所变化

冬上时节以萝卜豆腐馅为主

将土豆、白萝卜、豆腐剁碎

加入猪油油渣、大葱等配料

撒上佐料，浇上热油

用手充分搅拌，让馅儿均匀入味

一卷一折一捏

一个形似元宝的扁食就成了

天水扁食的吃法

天水扁食的吃法分干拌和带汤两种

捞在碗里的扁食配有海带丝、菠菜

鸡蛋饼切成的丝、芫荽、木耳等

有时还浇有一点肉臊子

够味的吃食里调料是灵魂

现泼的油泼辣子、带醋的酸汤

红白黄黑绿，色香味俱佳

载沉载浮的扁食伴随芫荽香气

辣味温柔，美味抢嘴

、

兼具南方精致与北方粗砺的天水

在时代长河里孕育出“兼容南北”的独特美食风味

扁食也因天生带有“黄河基因”

而被母亲河养育的人们偏爱着

如今在其他地方，扁食的称谓逐渐淡化

但在天水，扁食仍被叫做扁食

游子以家乡菜为寄托缓缓道出思乡情

扁食用它独有的皮和馅包裹住游子心

天水人忘不了这白胖饱满的“金元宝”

更忘不了心中的故土情怀与味道传承

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文案 编辑 | 胡晓肸

审核 | 刘继徽 于翛然 李杨

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