乐享云南 | 美食·永平黄焖鸡

本周带大家一起

走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容

——永平黄焖鸡

大理永平古称博南，黄焖鸡是博南古道上最香的肉味，千百年来风行整个滇西，口感一流，百吃不厌。在大理永平，黄焖鸡不仅是人们待客的佳肴，更是大家餐桌上的日常美食。2011年11月，永平黄焖鸡入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录。

永平黄焖鸡的选料和制作较为讲究，从食材选择开始就有严格的要求。鸡必须现宰，取当地山区放养的土鸡，宰杀后洗净，切成2厘米左右的块状。同时准备干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、草果、精盐、植物油等佐料备用。

炒制黄焖鸡的过程中，需要掌握好火候。将锅置于旺火之上，注入植物油并将油烧热，放入花椒、姜、干辣椒炸黄，再放入鸡块，加入蒜翻炒至水汽微干，加入适量酱油后，盖上锅盖焖，并反复翻炒。焖熟后放入葱段翻炒，即可起锅装盘食用。这样制作出来的黄焖鸡油而不腻，香而不辣，余韵悠远。

随着烹调技艺的不断改进，现在的永平黄焖鸡已经发展成为永平的头牌名菜、誉满云南的地方民族风味特色菜肴，极受大家喜爱，带动一方经济发展。每年的三月街民族节街场上，几十家永平黄焖鸡一起结棚为市，吸引大批游客前往品尝购买，同时，线上无数网友也纷纷下单购买。

文 杨金敏 整理

图 大理州人民政府网 大理州文化和旅游局 永平县文化和旅游局 田维星

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 刘娅娟

审核 马波 刘丽