“红心”甘蔗不要再吃了

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

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“红心”甘蔗

不要再吃了！

时下，又到了吃甘蔗的时节。尽管春寒料峭，但街头的水果摊上已出现了大捆的待售甘蔗。最近市面上有消费者买到了红心甘蔗，卖家说甘蔗快结晶成红糖了，会更甜，结果吃下去之后上吐下泻，红心甘蔗到底能不能吃？是更甜，还是有毒？

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上面提到的消费者其实是食用了变质甘蔗。近年来，我国山东，河北，山西，辽宁等地都连续发生过因食用霉变甘蔗引起食物中毒的事件，中毒患者大都是儿童。随着气温逐渐回升，贮存的甘蔗极易发生霉变，霉变甘蔗中毒常发生在春暖解冻的季节。看来，吃甘蔗前还是要了解一些识别变质甘蔗及防止甘蔗中毒的相关知识。

为什么红心甘蔗有毒？

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在实际生活中，甘蔗红心就是霉变的表现，甘蔗糖分和水分的含量都很高，是最为理想的菌类培养基，如果保存不当，或甘蔗出现了比较明显的创伤，都容易被霉菌侵蚀，被感染的甘蔗就会产生毒素，从而出现红心的现象。一般认为未成熟甘蔗比成熟甘蔗更容易发生霉变，根据文献资料报道霉变甘蔗引起中毒的真菌多为节菱抱霉菌，它会代谢产生3-硝基丙酸，具有神经毒性，也可引起消化系统症状、重病人的死亡率较高，幸存者多造成难以恢复的中枢神经系统损害后遗症。

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相对来说，北方的甘蔗更容易出现变质的情况，因为北方的甘蔗大都是从南方运来，大量甘蔗往往因其存放时间较长，加之由于长途运输过程中的堆积、碰撞等原因，造成甘蔗发热，温度的升高导致了节菱抱等病原菌的迅速繁殖，从而导致部分甘蔗变质。而南方的甘蔗贮藏浅埋在地里，相对来说不易霉变。

吃了霉变甘蔗的症状是什么？

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吃了发霉的甘蔗中毒后，大多会出现脸红耳赤、头昏恶心、想睡觉、腹痛腹泻、眼发黑或复视等症状。尤其是小孩子食用后易引起抽搐、斜视、昏迷，即使及时抢救也可能有后遗症留下。变质甘蔗中毒发病急、潜伏期相对较短，短的只有几分钟，长则多小时。

吃变质甘蔗中毒如何救护？

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对于中毒的患者要及早抢救，包括迅速洗胃或灌肠，尽快把体内的毒物排除。洗胃最好在医院内由医生进行。洗完胃以后，让病人卧床休息注意保暖，适当喝些盐水或浓茶。重症病人应立即送医院急救治疗。

如何辨别甘蔗好坏？

01

看外观

选择茎秆粗硬光滑，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜的甘蔗。变质的甘蔗外观缺少光泽，有霉斑，质软。

02

选杆身

选粗细均匀的，同时选直不选弯。甘蔗弯来弯去的可能有虫口，要挑选相对直的甘蔗。

03

看组织、闻气味

好的甘蔗剥开洁白，质地紧密，富含汁液，有清爽气息。有异味的、发霉味道的不选。有红心的更不能选。

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04

* 甘蔗的红心削掉也不能食用 *

红心周围的正常果肉中也含有了一定量的毒素，尤其是胃肠和肝脏功能不佳的人食用之后，很容易出现中毒症状。

专家有话说

甘蔗保存时间不能过长，若是秋季采收，最好在冬季食用，不能放至二年清明前后食用，在民间有“清明蔗，毒过蛇”的说法。

自家买过的甘蔗需存放在阴暗、干燥的地方，去皮或有创伤后的甘蔗更不能存放太久，很容易被菌类感染，毕竟甘蔗糖分水分都很充足，是理想菌类培养基，容易红心。

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本文专家：黄馨禾，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后

参考文献：

[1].“红心甘蔗”真的有剧毒吗?[J].农产品市场周刊,2016(18):29.

[2].红心甘蔗毒过蛇[J].发明与创新(大科技),2016(05):50.

[3].傅恩惠,尚波.从美味到毒物的变质甘蔗[J].中国工业医学杂志,2020,33(04):384.

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