这位澳门烘焙师做的法棍，你尝过吗？

在瑞安，有这么一家烘焙店，烘焙师傅从澳门远道而来，店内每天会出四五十款面包，每款每天只做数个，卖完就要预订。

是什么吸引这位资深烘焙师来瑞安创业，这家主攻欧包的烘焙店有什么特别？记者带着好奇与疑惑，来听一听他在瑞安的美食故事。

职业生涯近20年

烘焙师名叫周军，其实是江苏人，后来全家搬到澳门，这段变迁也丰富了他的职业生涯。从中式糕点启蒙，再到连锁品牌蛋糕西点师、曾在澳门多家大型酒店面包房工作……他的履历表很长，从业已近20年。

“从小就爱去阿姨家的传统糕点铺，只要放假就会去帮忙。”周军说，自己很小就接触糕点这个行业，虽说那时候还不知道什么是烘焙师。踏入社会之后，他到上海一家连锁品牌店当学徒，学习做蛋糕等西点。流水线式的工作，让他接触了这个行业，却不能系统深入地学习，渴望吸纳更多知识的他，辗转多家面包店，像海绵一样吸收烘焙业内各门类的知识点。

后来，有朋友推荐周军去澳门一家酒店工作，但对方需要周军提供职业相关的等级证书。要拿到一张中级或高级证书，起码要5至8年时间。巧的是，当时一场全国烘焙职业技能竞赛在上海开赛，在比赛中他拿到了铜奖。凭着这块高含金量的奖牌，他顺利来到澳门这家酒店工作，从零开始，学习制作法式面包。在澳门工作的几年里，他从学徒起步，跟随多位法国MOF大师工作学习，一路从学徒到主管一家酒店的面包房，还负责过米其林三星法餐的面包。

丰富的工作经验，让周军对烘焙有了更多的理解和创意，为后期自己独立创业打下基础。

在瑞安创业开出首家店

走进周军的面包店，扑面而来的是自然麦香味，隔着透明玻璃，烘焙房内的周军埋头干活。

“现在几乎每天都在烘焙房内，白天出成品，下午结束要发酵第二天用的面。”与瑞安合伙人一起创业开店后，两人分工明确，烘焙房由周军说了算，前台销售接单、蛋糕甜品、品控等由合伙人胡一娉说了算。日均出产品四五十款，主要还是欧包为主，比如赫赫有名的法棍。

“法范儿”十足的法棍，配方非常简单，只需要面粉、水、盐和酵母四种原料，不含糖、乳粉、油以及任何添加剂和防腐剂，但制作处处讲究，制作程序完全是一项“纯手艺活”，揉面、发酵、整形、割包、烘烤，每一步都极其考究。

“法棍是我主攻的一个方向，用最传统的方式制作，很锻炼技术，全靠经验。我希望未来我能通过制作法棍拿一个大奖。”周军从开店至今一直自己养着鲁邦种（一种天然酵母），用工匠的心去制作面包。

作为烘焙师，不断满足食客的需求是一个挑战。周军一空下来就会看看原料，哪些材料适合加入面包来创新，为此，他将枸杞、桑葚、陈皮等原材料加入欧包制作中，新春刚开工不久，他已出了四五个新品。

仍然保持入初行时的好奇心

时代轮盘不停，烘焙风潮不断更迭，但周军认为，做烘焙师这一行，永远要追求健康，秉持安全健康的生活理念。

“烘焙师对我来说像是一个美食家，烘焙师其实是一个需要懂得很多东西的职业。”周军说，自己虽然有多年从业经验，但还是保持初入行的那份好奇心、好学力。“我认为自己现在也还是一位学徒，要学习的东西还有很多。”他说。

从澳门来到瑞安开店，周军对瑞安的印象很好，舒适的气候也让他很快适应这里的工作生活。“瑞安人消费能力强、饮食观念超前，接受能力不比大城市差。”他说。

记者：杨微微

编辑：蔡忆