我是麦芬，不是杯子蛋糕

原创 刺猬 吃货研究所

在很多咖啡店，麦芬基本都是甜点柜里的固定嘉宾。能在众多甜点中一跃而出，成为咖啡的绝配，麦芬那一定是有点子本事在身上的。

咖啡和美式麦芬 | 图虫创意

其实，常见麦芬（Muffin，也翻译为玛芬）分为两类：一类是美式麦芬，长得像杯子蛋糕，在星巴克等连锁店里常作为甜点出现；除此之外，还有一类英式麦芬，是麦当劳早餐麦满分里的那种汉堡胚，“设定”是面包。

用英式麦芬做的猪柳蛋麦满分 | 阿肚 摄

01

美式麦芬

/ 简单好做的大蘑菇头 /

美式麦芬，是大家最为熟悉的麦芬类型，外形长得很像杯子蛋糕，诞生于19世纪的美国。

因为制作快速且原料简单，早期的美式麦芬常常被当做早餐，而且那时候的麦芬也没现在这么甜，形状也以圆形为主。但因为放置时间一长就容易变得不新鲜，因此当时并没有快速大范围流行起来。

直到上世纪五、六十年代，随着咖啡美食店，例如星巴克等的大范围出现，咖啡与麦芬的搭配才开始逐渐流行。此时，美式麦芬的口味也越来越多样化，而为了在麦芬中加入更多的食材，如今常见的大个头蘑菇头形状也应运而生。

蘑菇头麦芬 | 图虫创意

■ 麦芬做法

麦芬可以说是对新手极其友好的蛋糕类型了，最基础的原味麦芬，做法关键词就是混合！

首先在一个碗里混合包括低筋面粉、奶粉、泡打粉等在内的所有干粉；之后再在另一个碗里充分混合油类、糖、牛奶、鸡蛋等湿料；将混合好的干粉和湿料混合至无颗粒感，挤入模具，烘烤即可。不用担心奶油打发的程度或者鸡蛋加入面粉的顺序等，麦芬的成功率在蛋糕里算很高的了。

麦芬的制作过程，并不复杂 | 豆果美食@玖四

如果想要做出大大的蘑菇头形状，在将面糊挤入模具时，要比普通麦芬挤得更多更满。普通麦芬只需挤到模具的7/8满左右，而蘑菇头麦芬需要挤到模具的11分满，高出模具，烘烤后才能收获大大的“蘑菇头”。

蘑菇头麦芬 | 图虫创意

用黄油做出的麦芬，放凉后蛋糕体可能会变得略紧实和坚硬。如果想吃到随时随地蓬松柔软的麦芬，可以试试把黄油换成植物油。

■ 麦芬口味

按口味来分，美式麦芬常常可以分为甜麦芬和咸麦芬两种。

蓝莓麦芬、巧克力麦芬、香蕉麦芬、焦糖坚果麦芬……都是常见的甜口。甜麦芬对口味没什么限制，但有3种值得单拎出来说一说，因为这3种麦芬在美国是法律通过的，能代表一个州的特色美食：蓝莓麦芬代表明尼苏达州，玉米麦芬代表马塞诸萨州，而苹果麦芬则是纽约州的代表。

蓝莓麦芬 | 图虫创意

在众多的甜麦芬食谱中，有一个方子特别火，它就是来自法国甜点大师皮埃尔·埃尔梅的金（宝）顶蓝莓麦芬。与别的麦芬相比，它用黄油、杏仁粉、白砂糖和面粉做了一个金顶酥粒在麦芬顶部，使得麦芬的口感更加香酥丰富。

加了金粒酥顶的蓝莓麦芬 | 豆果美食@小跳蛙love

当然，既然有甜麦芬，那一定也少不了咸麦芬，以外国人对芝士的狂热程度，芝士麦芬就成了咸麦芬的代表。

■ 完美麦芬

一个好的美式麦芬，甜度的多少可以由店家自己来定，但从外观上来看，这个麦芬应该松软而不垮塌，底部为圆形且坚实，掰开后内部气孔匀称。从口感上来说，咬起来阻力很小，不会有类似大列巴或法棍那样过于扎实的感觉。

掰开后的麦芬 | 图虫创意

■ 麦芬与纸杯蛋糕的区别

我曾经问过朋友们：你们觉得麦芬和纸杯蛋糕是同一个东西吗？大部分人都回答说是。

虽然一眼望去，放在纸托里的麦芬蛋糕和杯子蛋糕很像双胞胎，但它们其实完全是两个东西。

❶ 做法不同

麦芬蛋糕的整个制作过程完全不用打发，只需将材料混合然后进行烘烤；而杯子蛋糕则复杂的多，在过程中需要打发蛋白，在本质上是一个迷你版的海绵蛋糕。

❷ 装饰不同

一般来说，麦芬蛋糕除了夹杂在蛋糕体里的蓝莓或巧克力等口味馅料，蛋糕顶部并无过多装饰；而杯子蛋糕则不然，其顶部各种绚烂多彩的糖霜、奶油裱花等装饰物，简直可以看作是它的标志。

纸杯蛋糕顶部的装饰更加多样和花里胡哨| 图虫创意

❸ 口感不同

前两者的不同，也就导致了它们吃起来的体验也不一样。麦芬相比杯子蛋糕口感更扎实，而杯子蛋糕则更蓬松柔软和有空气感。所以麦芬蛋糕一般出现在早餐环节，杯子蛋糕则是饭后甜点。

纸杯蛋糕的蛋糕胚更蓬松柔软 | 豆果美食@s姐_絮

02

英式麦芬

/ 不是蛋糕是面包 /

以面包身份示人的英式麦芬，出现时间要比美式麦芬要早一些，大约在18世纪。它虽然叫英式麦芬，但起源不一定在英国，也可能是欧洲其它国家。

英式麦芬的特色就是它圆而扁平的长相。

常见的英式麦芬，圆形直径约为10厘米，高度约为3.8厘米。一般在浅盘或者平盘里烤制出来，不需要模具。主要原料为面粉，有时也可以用玉米粉或麸皮来替代。

一个合格的英式麦芬外皮应该是浅棕色，口感松软中带着些韧劲。因为是用酵母或酸面团发酵，因此小饼内部有绵密的气孔。

英式麦芬 | @豆果美食 Summer

英式麦芬不像美式麦芬作为甜点食用，它的吃法更像面包，一般被当做“烤面包片”。它可以抹上果酱或蜂蜜做成甜口早餐，也可以搭配香肠、煎鸡蛋、培根、芝士等。英式麦芬甚至可以代替吐司，来做法式吐司。

和培根鸡蛋芝士搭配的英式麦芬 | 图虫创意

说了这么多麦芬，终于还是忍不住下单了一个美式麦芬。如果一下子等不到外卖的话，那就先来听一首“Muffin Man”吧~

咖啡准备好了，我的麦芬呢！

原标题：《我是麦芬，不是杯子蛋糕！》

阅读原文