In Shandong丨蠓子虾酱：鲜虾、海盐、阳光的精华

　　拥有壮美自然景观的山东，钟灵毓秀，美不胜收；拥有“孔孟之乡、礼仪之邦”美誉的山东，历史悠久，文化灿烂；拥有大气鲁菜和精致小吃的山东，热气腾腾，珍馐飘香......《In Shandong》原创英文系列视频，邀请外国友人一起品鉴山东的“颜值”“滋味”和“内涵”，一起走近勤劳聪慧的山东人。

在威海荣成，有这样一种海鲜，只有经过腌制后才能上桌，而且腌制的时间越久，鲜味儿越沁入人心。它就是胶东特产，蠓子虾酱。蠓子虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后做成的酱类食品。

蠓子虾酱距今已有两千多年历史，雍正年间，登州知府将其作为地方特产贡奉给朝廷，被赐名为“宫内御品”。2009年，蠓子虾酱制作技艺入选山东省第二批非物质文化遗产代表性项目保护名录。

美味的虾酱是鲜虾、海盐、阳光、时间和匠心创造出来的精华。它由海中一种呈灰色半透明状、大小不足一厘米的小虾——蠓子虾制作而成，这种小虾的优点是水分少、无杂质、味道浓郁。蠓子虾加盐搅拌，经过短暂的晾晒，之后便是一段时间的发酵，发酵好的虾酱，变得粘稠细腻，水分渐渐析出。酱做好了，下一步就是漉虾油，将虾油分离出酱之后，剩下的就是蠓子虾酱。虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，酱质细腻，咸度适中。

蠓子虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。蠓子虾酱既能独自成为一道家常小菜，也是炒菜、蒸肉等的绝佳辅料，成品如蒸鸡蛋虾、蠓子虾酱炒眉豆等。虾酱不仅增加了食材风味的深度和广度，赋予食物丰富多彩的滋味，还完美构筑起了一座沟通不同食材的完美桥梁，一口下去，鲜味十足，是只有海边人才懂的味道。

橡果工作室出品

视频：周溪琳

文案：武玮佳、徐立璇（实习编辑）

配音：武玮佳

策划：辛然

（部分素材来源：央视、新华社、海报新闻、荣成文旅）