元宵节过去没多久，各种口味的青团已经在上海上市了

汤圆大战刚刚结束，青团们已经摩拳擦掌。

2月17日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从上海豫园老字号获悉，2023年，豆沙青团、咸蛋黄肉松青团依然是老字号青团界的“中流砥柱”。此外，黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团等创意口味，艾草奶黄青团、艾草芝麻青团等传统青团也将悉数登场。

乔老爷的艾草芝麻青团。

清明前后，艾草相对鲜嫩，艾草青团的传统做法是择去老根老茎后，留下其幼嫩部位，再以传统工艺将艾草青汁与糯米粉等搅拌均匀制成青团皮，如此一来，蒸熟后的青团更能保留艾草的独特清香。南市乔家栅旗下年轻品牌“乔老爷”的主打产品便是艾草系列青团。相比这种偏古法的艾草口味青团，颜色鲜绿油亮、带有淡淡草本味的麦青汁制成的青团也很受市民顾客们的欢迎。

上海德兴馆中华路店的青团。

市民吴老伯说，他最喜欢的还是德兴馆的传统豆沙青团，豆沙馅甜味适中、不油不腻，而且皮薄馅多。在德兴馆中华路店，除了“经典派”传统豆沙、咸蛋黄肉松青团，“创新派”黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉青团等也都被摆放在了外卖档口的醒目位置。

上海德兴馆今年有四种口味青团，其中黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团为中华路店特供品种。

据中华路店厨师长介绍，黑松露菜肉青团中的黑松露用的是店内自制的黑松露酱，然后再与荠菜肉馅混合均匀，这样做出来的青团能取两者长处：既保留了荠菜肉青团的口感，又增加了黑松露的浓郁香气。而鲍鱼陈皮猪肉青团的馅芯，则以肥瘦比例约为三比七的夹心肉糜制成，蒸熟后会自带汤汁。“考虑到鲍鱼和肉比较荤腥，所以加一点陈皮增香解腻开胃。”据厨师长介绍。

澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从豫园文化饮食集团获悉，上海德兴馆的青团现已在所有门店同步上市。其中，黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团为中华路店的特供品种，因其制作费时费力，所以建议至少提前一天预订后购买。