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周黑鸭们业绩集体“跳水”，卤味生意不好做了？

2023-02-16 17:05

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创餐宝典编辑部

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2月13日，周黑鸭发布公告称，预计2022年净利润不少于2000万元，而上年同期净利润为3.424亿元，同比（较上年同期）下滑超94%；总收入预计同比下降约20%，上年同期总收入为28.7亿元，照此估算，周黑鸭2022年的总收入接近23亿元。

次日，#周黑鸭业绩大降超90%#登上热搜。

一次莫名其妙的热搜

周黑鸭的这次热搜，有些让人莫名其妙。因为在上市的餐饮企业中，2022年业绩下降甚至“跳水”的不只它一家。

举例来说，百胜中国2022年全年总收入为95.7亿美元，同比下降3%；全年同店销售额较去年同期下降7%，其中肯德基和必胜客分别下降7%和6%；全年经调整净利润为4.46亿美元，同比下降15%。

全聚德1月份披露的2022年业绩预告显示，公司2022年归属净利润预计亏损2.62亿元—2.83亿元，去年同期亏损1.57亿元，同比增亏。

同样在卤味领域，上个月，煌上煌和绝味鸭脖分别发布了2022年业绩预告。煌上煌预计公司2022年归属于上市公司股东的净利润盈利处于3000万—4000万，较上年同期下降72.33%—79.25%；预计扣非净利润盈利200万—1200万，较上年同期下降98.30%—89.78%；预计非经常性损益对公司净利润的影响金额约2800万元。

绝味食品虽然业绩有所增长，预计2022年度实现营业收入66亿元—68亿元，同比上升0.78%—3.83%；但净利下降严重，预计2022年度实现归属于上市公司股东的净利润为2.2亿元—2.6亿元，与上年同期相比下降73.49%—77.57%。

可以看出，上面几家企业的业绩都不太好，但都没有上热搜，唯独周黑鸭因为业绩大跌上了热搜，确实有些让人看不懂。难道是因为跌得太多了？

卤味三巨头业绩集体“跳水”

如上文所述，在2022年的净利润方面，周黑鸭、煌上煌、绝味鸭脖这三家都同比下跌了超过70%，其中周黑鸭的跌幅最大，超过94%。

另外，煌上煌在2022年门店数量首次出现了负增长。

对于2022年业绩大幅下滑，周黑鸭在公告中解释称，2022年国内新冠疫情持续反复，消费客流骤降，同时根据疫情防控要求，周黑鸭部分门店在报告期间存在暂时停业的情况，对周黑鸭集团的销售及利润均造成一定影响。此外，原材料价格上涨也导致周黑鸭成本端压力增加，同时，汇率变动导致汇兑损失增加，对周黑鸭集团的利润造成较大冲击。

其余两家给出的原因与之类似，都可以分为两方面：一是疫情影响，二是原材料价格上涨。

为了缓解压力，三家企业几乎不约而同地选择了涨价，所不同的只是涨多涨少而已，以致于各家产品的售价“惊人”。比如，绝味的鸭肠每斤约98元、鸭舌约198元，素菜将近30元；周黑鸭的鸭锁骨每斤约75元、鸭掌约77元。

涨价虽能缓解一点压力，但同时也带来了一个很直接的后果：“太贵了”成了这三家的一个格外显眼的标签。就在这次热搜，便有大量的网友直言周黑鸭“太贵了，吃不起”。

是大家真的吃不起吗？显然不是。真实情况就像餐宝典分析师所说的：在大家看来，周黑鸭们的定位就是休闲小吃，实在犯不上花四五十元去消费。换句话说，周黑鸭们的涨价，消费者不买账。

进退两难，或许就是周黑鸭们在2022年的写照。

卤味生意不好做了？

卤味三巨头的业绩集体大幅下滑，原因其实都很好理解，但这个事实还是给一些人造成了不小的冲击，毕竟卤味一直是个比较受资本青睐的领域。

于是有人就问了：卤味生意不好做了吗？

可以从三巨头业绩下滑的原因来看。第一个原因，疫情影响。2023年疫情已经告一段落，这方面的影响可以忽略，反倒是因为放开后经济整体复苏，周黑鸭们的业绩有望大幅提升。

第二个原因，原材料价格上涨。国元证券1月12日发布的研报指出，周黑鸭在2023年面临较大的成本压力，公司原材料成本压力自2022年第四季度已经逐渐显现，该趋势有望延续至2023年，个别大单品如鸭脖、鸭掌的价格涨幅预期达30%以上。由此可见，原材料成本方面的压力将会持续，短期内改变不了。

综合来看，周黑鸭们今年依然会面临不小的压力，同时业绩大概率会有所提升。单从这一点来讲，卤味生意还有得做。

事实上，仅从2022年的业绩来看，三巨头虽然集体大跳水，但净利润也仍然都是正的；也就是说，在去年那么艰难的情况下，这三家卤味企业也都还是赚钱的，只是赚得没有往年多而已。