云游天水 | 传统美食系列——“独一份”的天水呱呱

陇东南的渭河流域

哺育着甘肃、陕西两省的人们

邻水则富的优势

让沿岸两地的物产和饮食都分外多样

尤其是面食

糅合了两个“碳水大省”的“巧”和“灵”

制作工艺繁而不杂

成品口味千变万化

不禁会让人感叹

一样的粮食却能做出这百般的花样

和独一无二的口味来~

如果要从渭河流经的天水

各色本土面点、面食小吃中

选出一样最具有代表性的美食

那么这个答案就毫无疑问了

——呱呱

呱呱两字从天水人嘴里说出来时抑扬顿挫

（音同刮卦）

是天水人的一天之中最常提及

也是最具有仪式感的食品

天水人捧起的一碗呱呱

就像兰州人清晨的“牛大"（牛肉面）

西安人永远吃不够的羊肉泡馍一样

是天水人引以为傲

最“天水”的代表之一

呱呱·原料和制作

天水盛产的荞麦、冰豆、豌豆

为呱呱的制作和口味提供了丰足的保障

荞麦保证了“色”

豆类提供了“香”

还有土豆的呱呱也堪称一绝

制作时先把粮食加工成“糁子”

（小米大小的颗粒）

再细磨成粉置于水中浸泡

然后用细箩（筛粉末的灶具）过滤

滤出的精华部分加水入锅后用小火烧煮

直到锅内形成一层色泽晶莹

“肉感十足”的面壳时

呱呱就基本上做好了

只待冷却后即可出锅

呱呱·调味和吃法

天水人吃呱呱

就像在新疆吃抓饭一样

随意抓取出锅后的呱呱

用手捏成不规则的小块

浇上醋、蒜汁、芥末水、芝麻酱等调料

最后加上厚厚的一层油泼辣子一拌

酸辣爽口 粘而不腻

配上一个油饼或者油盒子

就能完全体会在天水才有的“满足感”

在各地饮食同质化日益严重

人们逐渐对本土小吃失去兴趣的今天

天水，依然用简单的食材和工艺

坚守这“独一份”的特别

天水人，也用这“独一份”的味道

继续延续着天水的“乡愁”

传承着龙城千年的美食传统和饮食文化

来源：云游天水

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