团餐档口“杀手”来袭，集装箱店会在食堂流行吗？

团餐界的创新与新竞争，正在团餐人看不见的地方，悄然发生。

近日，蜜雪冰城的首家集装箱门店，在郑州市富士康科技园E区食堂正式开业。

据了解，这种店型是蜜雪冰城为了满足多元化的加盟需求，以及解决营业时间和场地限制问题，开发的全新店型。

其通体全红、有棱有角的集装箱造型的外观，相比蜜雪冰城普通门店，更加引人注目。

在装修期间，便在该园区内引发了围观和“打卡”。

有业内人士分析，这种店型搭建速度要比传统餐饮小吃品牌门店快85%以上，甚至不到24小时便能完成整体施工，且再无额外的装修投入，再加上品牌在后端以强大供应链加持，不仅大幅降低了开店成本，还提升了小白入行的生存率。

这也使得社餐小吃品牌进驻团餐市场，将“秒杀”档口夫妻档，甚至一众团餐小吃品牌。

而此类事情，正在团餐领域呈蔓延之势。

集装箱店，早已流行多年

实质上，集装箱店是一个舶来品，在国外早已不是什么新鲜事了。

比如韩国的Common Ground，是全世界知名的集装箱购物中心，还有泰国的Art BoxBangkok，是一个集装箱创意夜市，每年都有大量的游客慕名而来。

在国内，也于几年前，在多地兴起。

比如北京三里屯、长沙叮叮mall，还有长沙乌鲁木齐的海岛与浪彩色集装箱街区、厦门的网红集装箱创意园区，都是当地的打卡圣地。

而在饮品赛道，集装箱门店也早有探索。

2020年9月，星巴克中国在上海宝山智慧湾科创园开了首家集装箱店，门店共分为2层，由6个工业风的集装箱交叠穿插构成，墙面是面积通透的玻璃墙，朋克感十足。

在二楼有露台和空中走廊，使得这里虽然是传统集装箱构成的门店，但空间却非常宽裕，此外，其墙面图案是利用3D打印技术绘制的“美人鱼”等图形，又让整栋建筑变得潮流、前卫。

对于星巴克来说，集装箱门店早已是其固定的一种店型，在全球范围内，类似的门店已多达40个，且在设计上，还融入了当地文化和属地建设风格，让曾经的搬运工具，变成了传递自身品牌文化价值的一种载体，深受年轻人的喜爱。

目前，在小红书上搜索“集装箱”，相关笔记已高达21万篇+，大部分都是年轻人打卡、种草的内容。

而对于在餐饮赛道创业的创业者来说，集装箱店兼具无可比拟的多项优势。

集装箱店铺四大优势

首先，相较于传统实体门店，集装箱店最大优势之一就是施工方便，施工周期短。

根据视频号“集装箱建筑”发布的测评视频，集装箱门店开店施工速度要比线下传统实体门店快85%以上，一个小项目5-10天便可完工。

而据一位餐饮业内人士透露，一个集装箱形式的双层小商铺，采用现场吊装的方式，甚至在24小时内，便可落成开业。

这对于时间就是金钱的餐饮创业者来说，可谓天降福音，且集装箱还可以整体移动，待房租到期后，可以轻易改变店铺位置，进行复用。

其次，集装箱店打破了空间限制，可无限接近目标客群。

众所周知，餐饮店铺对于目标客群的触达能力，直接影响营业利润，但好的店铺位置是有限的，再加上一些经营场所对营业时间的限制，一般传统门店很难完全发挥出最大价值。

但集装箱店就不一样了。

不仅可以在一些原本不方便开店的地方，筹备开店，如景区、园区、高速服务区等，无限接近目标消费者，也因其是独立的快装个体，让营业时间变得可控。

第三，模块式材料，施工成本较低。

目前，现有的集装箱店材料主要由钢板、耐候钢、铝合金构成，造价非常低，且框架结构是固定的，组装、拆卸、运输也都非常方便。

所以，搭建一个集装箱店会比租赁一家门店在进行装修的成本，要低得多。

此外，集装箱店还兼具节能、环保、可回收重复利用等低碳发展需求的优势，这也是诸多知名餐饮大公司趋之若鹜的原因之四。

但集装箱店集这么多优势之外，劣势也十分突出，就是用地的合规性问题，特别是不同场景，用地审批单位及政策要求各不相同，所以提前办齐手续非常重要。

而上述集装箱店的劣势在团餐领域却并不存在，反而因其背后稳定的供应链品控优势，会和当下食堂档口创业者形成强大的竞争关系，并且碾压了一众团餐档口个体创业者。

团餐档口困局

长期以来，食堂档口整个产品线在色、香、味、形等方面完成落后于社会餐饮，甚至时不时的还会出现匪夷所思地“黑暗料理”。

造成这一现状，背后最大的原因就是团餐档口品牌化程度低，出品无法标准化。直到现在，绝大多数食堂档口还都是家庭作坊形式的个体户。

据团餐界调研数据，现阶段各类食堂，非品牌档口占比高达84%，初级品牌档口占比7%，成熟品牌档口仅占9%。

而团餐档口品牌化程度低，还导致档口淘汰率/更换率极高，个体户也很“受伤”。

一般而言，目前一个食堂档口存活率超不过1年，除非营业额一直超预期，而营业额特别不好的，甚至3个月内就会被“赶走”。

但另一方面，很多团餐公司却长期苦于找不到合适的品类，进驻自家食堂，跟随着自己发展。

因此，国内团餐档口市场一直走不进连锁化、规范化发展的正循环，陷于了创业者、团餐公司两头发展都受限的境地。

“食堂经营逻辑和商业综合体一样，没有一众好的（小吃）品牌稳定长期跟随着自己，发展一定会受影响”一位团餐企业负责人告诉团餐界记者。

但如果是品牌输入的小吃产品，情况会好很多，无论在产品、运营、食品安全还是供应链管理上，都要远远领超夫妻老婆档，每日营业额对比体现得最为直观。

“无论产业园区写字楼，还是大学食堂，即便是有一点品牌性的档口，跟不是品牌性的档口相比，同样还是2-3个人干活，收入基本上能翻一番。”北京某大型团餐企业创始人对团餐界记者表示。

他还认为，团餐场景下，档口品牌化趋势已经特别明显。他们在某高校的一个西餐档口，每日营业额能稳定在8000-10000元，常年稳居该食堂销售冠军榜单。

对此，发展、扶持品牌档口，显然更利于团餐企业自身品牌竞争力和长远经营。

而这次蜜雪冰城跳过团餐公司，直接“杀入”食堂，将打破团餐公司一统档口市场的局面，“鲶鱼效应”将加剧。

从甲方视角来看，他们也很欢迎社餐品牌小吃能直接加盟，来调剂食堂的产品，促进内部竞争，以此整体增加食堂的用餐体验。

“当时拿到这个集装箱门店方案，到富士康去审核时，看到这个装修，他们直接眼前一亮，都说很OK。”这家集装箱门店的老板在公开采访中表示。

此外，据团餐界了解，目前包括奶茶、糕点、馄饨等多个社餐知名小吃品牌都在以集装箱门店的方式，布局团餐市场。

可以预见，社餐和团餐的边界将更加模糊。

因此无论对档口创业者，还是团餐公司而言，唯有提升持续提升产品能力，才能立于不败之地。