小小顺德凭什么征服全天下的胃？

说起顺德的饮食文化，博大精深，源远流长，所有能想到形容中华文化的词语都可以用到顺德饮食文化的身上。顺德的饮食文化，起源于秦汉，养成于唐宋，成型于明代，繁盛于清代中期，鼎盛于民初，一般鼎盛之后都是衰落了。

但是在现代，随便翻翻小红书上打卡顺德的美食攻略，都能让你隔着屏幕垂涎三尺，恨不能打个飞的大吃个三天三夜。但很多人不知道的是，名声在外的顺德，只不过是佛山市的一个行政区。麻雀虽小，却不仅五脏俱全，简直可以用卧虎藏龙来形容了。顺德的秘密到底藏在哪？

吃在广东，厨出凤城

俗话说“吃在广东，厨出凤城”。在这个美食之乡，出了许多名扬天下美食的同时，更是出了多位中国名厨。2004年，顺德被中国烹饪协会认定为“中国厨师之乡”之一。截至目前，顺德拥有“中国烹饪大师”43位，“中国烹饪名师”27位。

在名厨云集的顺德，萧良初和康辉的手艺可谓闻名远洋。两位都参与过国宴，并服务过多位领导人与重量级艺术家。

1982年9月底，对于萧良初来说可谓人生的高光时刻。如果当时也有热搜的话，那天的热搜榜上一定都是他的名字。

彼时英国首相撒切尔夫人到访上海，香港船王包玉刚在锦江饭店设宴款待，由当时已76岁高龄的主厨萧良初掌灶。精美的佳肴，贴心的服务，征服了嘉宾的心，也让萧良初获得了崇高的荣誉。

萧良初代表性的“三大杰作”，均为鸡馔，堪入烹饪史。其一是1952年，作为新中国派出的第一位厨师代表参加莱比锡国际博览会，他不仅以一款“荷叶盐鸡”夺得烹调表演会金奖，而且“征服”了民主德国总统皮克，获赠金笔和亲笔签名个人照片，堪称外交轶事。其二是在1961年的联合国日内瓦会议上，他创制了八珍盐焗鸡。其三就是在撒切尔夫人访问上海时所做的鸡馔。

而他烤制的锦江香酥鸭，被戏剧大师卓别林叹为“毕生难忘的美味”，还特地通过周总理订了两只，打包回去与家人分享。

1985年12月，萧师傅因脑溢血离世。然而顺德厨师的传奇故事，并没有到萧良初这里就戛然而止。出生于顺德龙江的康辉，受到萧良初生前的举荐，进入北京饭店掌勺，凭借自身精湛的厨艺一路晋升为行政总厨。

康辉与萧师傅一样，多次参与国宴与款待外交使节宴会。除此之外，他还当了毛主席一年的私人厨师。祖籍为广东的宋庆龄，每当要招待宾客的时候，都要邀请康辉来做主厨。另外，越南领袖胡志明在一次偶然的机会尝到康辉制作的脆皮鸡后，被他的厨艺圈粉。每次到访中国，都要请康辉为自己做一顿美食。临行前，都要特意去厨房与康辉道别。

上世纪八十年代，法国烹饪博览会上的外国评委，都被康辉的精湛技艺所打动，还授予了康辉“烹饪大师”的称号，被国际媒体誉为中国料理第一人。

所以，顺德凭什么成为联合国钦点的世界美食之都？一定绕不开以萧康为代表的，那些活在传说中的顺德名厨们。

每一口都是历史

顺德虽建制明代，但其美食历史却源远流长。《吕氏春秋》中有云：“调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。”五味调和，是中国传统饮食生产的最高原则，而在顺德的美食文化里，“五味”，有新的注解——不是甘酸苦辛咸，而是清、嫩、爽、滑、真。

要问顺德的名菜是哪道？这真的很难回答，小小一隅，沿街漫步却可谓三步一驻足，只因名菜实在是太多了，而且吃下的每一口，都有一段丰厚的历史故事。

九江煎堆

煎堆是广东人每年过年必备的小吃。清朝光绪末年，九江人邹便南觉得又硬又圆的煎堆难以入口，就把煎堆的圆球状改为扁圆状，同时通过改良配方工艺，令煎堆更加香酥可口。九江煎堆由此诞生。

九江煎堆以“扁”见长，是全国唯一的扁煎堆，至今传承上百年，外表金黄，口感香脆，是当地过年必备小吃。

顺德双皮奶

在顺德，食客们可以轻而易举找到各种形态、各种烹饪方式的牛奶：液体、固体、半固体，煎、炒、炖、煮、炸，一应俱全。而风靡全国甜品店的双皮奶便源于顺德，本地用特色水牛奶制成，细腻柔滑、入口即化，嫩过豆花。

双皮奶被誉为“甜蜜的品牌”，也是顺德美食最亮丽的名片之一。

双皮奶问世于上世纪三十年代，风行至今。双皮奶洁若凝脂，味胜奶糕，热吃暖滑甘甜，凉食清润香浓，两层奶皮薄如轻纱，上层甘香浓郁，下层滋润可口，都是精华之所凝聚。

伦教糕

以稻米为主要原料的顺德名菜有很多。雪白饱满的大米，在顺德厨师手上，仿佛被施了魔法一般，变身为清甜弹牙、甘香酥脆、爽韧嫩滑的美味。伦教糕就是其中之一。

伦教糕是顺德著名美食，其制作技艺创始于清咸丰五年，历经五代传承至今。“趁凉吃”是伦教糕的精髓所在。出炉冷却后的伦教糕，甜味和酸味的比例刚刚好，清爽而不黏腻，食后还有淡淡回甘。

陈村粉

陈村粉是顺德以稻米为原材料的另一道名菜。单凭这道菜的名字，就能猜出是由谁创制的了。

刚蒸熟的陈村粉纯白若雪，薄若蝉翼，厚度只有0.5—0.7毫米。将粉切段蒸熟后，拌上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的作料，软滑爽弹，香软美味。

改革开放后,顺德美食迎来了灿烂辉煌的黄金时代。大良污糟鸡、穿心水鱼、锅贴牛奶、水鱼炖翅、煎焗魽鱼、滴液熏香鸡、榴莲酥、雪山芋包等佳肴美点，如姹紫嫣红的鲜花，装点着岭南美食的百花园。

正因为顺德饮食文化源远流长，美食流传广泛，顺德才被媒体誉为“粤菜的发祥地之一”、“岭南美食的重要源头”。

孙中山先生说：“非深孕乎文明之种族，则烹调技术不妙，中国烹调之妙，亦足表文明进步之深也。”

换句话说，顺德烹调之妙，亦足表文明进步之深也。从传统到现代，从中国到世界，顺德的文化一如它的美食，包容、开放，且底蕴深厚。

“万千风味，都是人生”。如果去一趟顺德，相信绝不仅有口腹之欲的满足，更有心灵的涤荡。

虽喜美食鲜不尽，更堪真意乐飞扬

撰文 | Jane