苏东坡的饮食人生

原创 水姐 食品与生活

可能是最近一直写苏东坡的缘故，一直讨厌进厨房做家务的我，居然开始享受这种制造油腻与清除油腻的动作细节和程序，因为它让我超脱了日常的理念世界，那些爱恨情仇、现实包袱。我发现自己思考问题的角度开始不一样了。

当他经历“乌台诗案”的生死劫，被贬到黄州，不知如何养活自己和家人的时候，他选择了亲自劳作，耕作一片废弃的军营地。他是幸运的，那块地里可以挖出井，解决了水源问题，农事就好办了。在地里的劳作和自己做饭，让苏东坡变了，他的紧张和愤怒突然消失了，他的行文风格也从讽刺尖锐变得平和理性，他甚至开始自黑、自嘲。种着地，做着饭，变化就来了。植物的生长是具有规模的、层次的、令人惊喜而出人意料的。同样，在新的一片思想土壤里滋养久了，也会有不同的层次感。

宋朝的皇帝和官员们在选择肉菜的时候，大抵只会选羊肉。南北朝时期的《洛阳伽蓝记》中已称“羊者是陆产之最”，唐代文人则常常念叨“羊羔美酒”；据《续资治通鉴长篇》记载，“御厨止用羊肉”是两宋皇室的“祖宗家法”。直至今日，开封还到处都是喝羊肉汤的地方，有的开封人还以能在上海找到好喝的羊肉汤而感到幸福。

苏东坡做羊肉的独门秘方：“先将羊肉放在锅内，用胡桃二三个带壳，煮三四滚，去胡桃，再放三四个，竟煮熟，然后开锅，毫无膻气。” 据我个人理解，中餐讲究的是搭配创新，食材之间是有化学反应的。

一旦被贬到黄州这样的地方，远离了开封和复杂热闹的官场，东坡连羊肉都吃不起了。怎么办？黄州这个地方，据说那时候猪很多，人们也不知道怎么做好吃。苏东坡遂开始研究这便宜的食材：“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。”关键点在于慢炖。不过，在黄州还不叫“东坡肉”。他去杭州任职的时候，又发现加入当地的米酒后炖的猪肉更好吃。总之，各种情节和典故一叠加，让“东坡肉”故事感满满，杭帮菜就把“东坡肉”给发扬光大了。

在徐州抗洪后，老百姓也送了苏东坡很多肉，经他一番加工后，变成“东坡回赠肉”。给每一样东西都赋予意义，东坡就是意义点缀师、时光纹身师、雕刻师，让普通的事物文艺化，增添鲜活的生命。

苏东坡的《自题金山画像》写道：“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”他提到的地方都是他最料不到会被贬的地方。

东坡鱼和东坡羹也都是在黄州发明的：将活鲫鱼或活鲤鱼宰杀治净；用刀在鱼肋两边各轻划五刀，擦上盐，在鱼腹中塞入白菜心；入沸水锅文火煮，煮时锅里还要加姜、葱、桔皮等，起锅时加盐。据说这样炖鱼，“鱼汤酽而白，鱼肉鲜而嫩”。在鱼身两侧用刀划上几下，一是为了烹调方便，二是为了入味，三是鱼不但形状完整，而且刀痕如柳，人称“东坡五柳鱼”。

这道菜的亮点是鱼肚子里塞白菜。记得我初中时的拿手菜也是把整个小南瓜挖空，往里塞肉馅蒸。

“文人菜”与“文人画”一样，全凭信手拈来的神韵、巧心搭配出来的感觉。

再说说东坡羹，它的初级阶段是菜羹。苏东坡在《菜羹赋》里写道：“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱……”意思是说，有时候，为了充饥就会找来一些野菜煮着吃，不用加调味料，来自野菜天然的甜美味道会让人觉得舒爽满足。

据说，东坡羹的成分包括白菜、大头菜、萝卜、荠菜、瓜、茄、粳米。具体做法是：先用油把锅底涂遍；白菜、大头菜、萝卜、荠菜、瓜、茄、粳米、生姜入沸水锅中，再扣上一个油碗；在锅上放一个甑子，用羹的蒸汽蒸米饭。苏东坡借鉴眉山老家用甑子蒸饭的方法发明了这道新菜，文人雅士对此羹极为推崇，甚至以食用东坡羹为雅嗜。

在黄州期间，苏东坡饮食题材的诗词超过30首，赋有1篇，文有12篇（含书信）。他在逆境中以一种近乎审美愉悦的态度去拥抱生活，对简朴的生活倾注极大的热情，比如关于生活清贫如何喝酒，从《桂花颂》“有道而居夷者” 可见端倪。

后来，苏东坡被贬海南儋州时，偶然经过老妇人的摊位，还学起了制作煎饼。他在七绝《戏咏馓子赠邻妪》里写道：“纤手搓来五色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”

爱上食物之后，就会知道食物的大世界里包括了心灵的疗愈和真实的疗愈。

在《谪居三适》一文中，他谈到了虽然被贬谪，但还是享有三种乐趣，即“旦起理发”“午窗坐睡” “夜卧濯足”，其实还谈了乐于躬身庖厨、亲自烹鱼制饼、制作美馔佳肴与蒸酒煮茶等。

生活，就是不向外求，专向内心求办法去实践吧！所以，人间值得。

原标题：《人间值得》

阅读原文