《狂飙》背后的小城，张颂文发30条微博安利，好吃不输顺德

原创 JIA 走着瞧旅行

虽然《狂飙》已经大结局了，但是热度依旧不减。

不少网友纷纷开启了“八倍镜”二刷，不止把剧里的细节扒了个遍，连取景地都不曾放过。

斑驳的骑楼、老旧的厂街、嘈杂的市场，《狂飙》的取景地正是在“中国第一侨乡”的江门。

而最近，凭借着高启强最爱的猪脚面，江门也登上了热搜，大家这才发现，这座小城不止有美景，更有着吃不尽的美食。

小红书 ©️沈同学

光是一碗猪脚面，就足够馋人。

面条被捞起来的瞬间，看起晶莹剔透，卤过猪脚耙软入味，喝一口汤更是能鲜掉眉毛，难怪让高启强一吃就是几十年。

在剧外，曾当过导游的张颂文，更是在拍摄期间连发30条微博给大家安利这座孕育了无数美味的宝藏小城。

它既是外海竹升面的发源地，也是整个广东做烧鹅最好吃的地方，当地做出的肠粉薄如蝉翼，且能包下万物。

小红书 ©️王贵的奇妙旅程

江门给人的第一感觉，一定是老旧且迷人，整座城市与林立的高楼大厦毫不相关，走到墟顶老街、水埠头、新市路等剧中出现的地方时，你能见到的一定是一栋连一栋的老式骑楼。要是到了开平，那举世无双的碉楼更让人叹为观止。

图虫创意 ©️Renoes

这是一座脚踩历史，淌过岁月的文化之城。

江门，保留了深厚的广府文化，曾经400多万的侨胞生活的痕迹清晰可见。江门的「三十三废墟」、「太平路」把老街的“慢”演绎得淋漓尽致。在开平，碉楼古村落里那「1833座碉楼」更是西洋文化与岭南传统的完美相融。而1932年建成的「梅家大院」，也以四面骑楼的独特建筑群成为影视剧取景圣地。

小红书 ©️是荔枝阿

这是一座满街都散落着各种小吃和便宜海货，却不张扬的美食之城。

一碗制作精良的外海面，是整个江海区的“团宠”，一日不吃就想。烧腊店更是随处可见，尤以古井烧鹅为首，皮脆肉嫩，整个广东都没法比。还有那碗焦香的黄鳝煲仔饭，更是名垂千古，吹一次就再难忘却。

小红书 ©️去哪吃编辑部

当然，江门美食除了人尽皆知的“代表作”之外，在开平、恩平、鹤山、台山，也都有自己的特色美味。当你深入其中，走到阡陌纵横的巷子里，穿梭于骑楼间，这些带着人间烟火的美味，就会一一出现。

小红书 ©️兔的酷盖

广东最好吃的烧鹅，在江门。

江门的鹅实在是太多了，马岗鹅的鹅肉细腻爽滑，古井烧鹅用的是源于南宋的秘方，五味鹅的余味令人百转千寻，还有专门用荔枝木来烧制的鹅，层层递进的香味更浓。

小红书 ©️柠檬茶飞冰

广东最多元的的家常味，在江门。

江门别称“五邑”，所以源自江门的特色美食，就被称为了“五邑菜”。被蔡澜狂推的黄鳝饭，被列为非遗的濑粉，还有用陈皮作为“菜引”做的陈皮宴，外香里软的上南烧肉，款款经典，道道都难以复制。

小红书 ©️keyiH

广东最悠闲的生活，在江门。

江门的步调很慢，但市井烟火味极浓，是一座超适合逛吃的小城。走进阡陌纵横的巷子，就能找到遍地开花的外海面店、肠粉店和早茶店和卖炉底糍的小摊，嗦粉、饮茶，聊天，时光在这里变得很慢，也变得更美好。

小红书 ©️

广东性价比最高的海鲜，在江门。

江门曾是巴金先生口中的“小岛天堂”，曾经拥有繁盛的港口贸易，如今也有很多本地人“靠海吃海”，这里的海鲜市场从开市到下午，5块钱的鲍鱼、超大的生蚝，还有新鲜打捞上来的虾和蟹，真的是海鲜控们的福音之地。

小红书 ©️Playing

一定要找时间来江门逛逛啊，去看百年骑楼和碉楼，去三十三废墟拍复古大片，去喝全国第一家喜茶的限定款，去走街串巷，把遍地的小吃都吃个尽兴。

小红书 ©️王贵的奇妙旅程

广东最会吃鹅和鸡的城市

一日不可缺的美味

如果要跟一个江门人聊鹅，恐怕三天三夜都说不完。这里有太多名震四海的鹅了，以马岗鹅为首，还有百年传承古井烧鹅、香气四溢的五味鹅等，妥妥的广东TOP1。连的江门的鸡也征服了一众老饕，鹤山的沙姜焗鸡，还有独有的茶山水浸鸡，吃起来那是既鲜嫩又回味无穷。

小红书 ©️浣熊与肉

/开平马岗鹅/

要论广东烧鹅之首，马岗鹅绝对是当之无愧的“鹅中之王”，而且在江门，还有个「鹅城」，可见鹅的知名度有多高。

小红书 ©️Garmen_Luo

这里的鹅，脂肪少、肉质纤细、鹅肉味浓郁，吃起来却丝毫没有腥膻之味。

无论是白斩、还是烧鹅、或者煲汤，都能保留鹅肉的纯鲜的本味。

小红书 ©️忠里一嘢

马岗的“狗仔鹅”也很出名，吃起来很香，因为在烹饪的时候，加了南乳等调料，然后用了焖狗肉的方法来烹饪，故而得名。

/古井烧鹅/

古井烧鹅是江门最老资格的一张美食名片，它源自江门新会区，也是粤菜的金字招牌。

小红书 ©️Lesley

据传，江门的烧鹅用的是南宋宫廷秘方制作，选用的也必须是马岗鹅，以皮脆汁美、肉香甘甜、入口香而不腻成为烧鹅里的王炸。

除了料汁讲究，整个烧制过程也很复杂，得经过充气、填肚、封腔、烫皮、上糖皮和烤制几道工序，烤的时候，还会加入陈皮等香料。

入口后，烧鹅的香就会在舌尖上炸裂开来，回味悠长。

小红书 ©️卖女孩的小火柴

而且在江门，还有一条以烧鹅为主角的「古井烧鹅天成街」，如今已成为老饕的“必打卡”之地。

小红书 ©️草莓酱

当地人最爱去的烧鹅店，就是「平香烧鹅」和「恒益烧腊」。两家的人气不分伯仲，口味相差不大，每天开门的时候，就可以看到烧鹅被挂在店里，鲜亮的色泽看着就已经很诱人了。

小红书 ©️卖女孩的小火柴

/五味鹅/

出自台山的五味鹅也是江门的经典美味，还入选了“非物质文化遗产”，只要过节，五味鹅必然会出现在台山的饭桌上。

与古井烧鹅不同，五味鹅选用的是养殖90-100天黑鬃鹅，然后加入生抽、冰糖、米醋、米酒、盐等佐料烹制而成。

因为融合了调料中的“五味”，香味更加浓郁，细嫩的肉质，配上流转在唇齿间的浓香，实在让人难以忘却。

小红书 ©️忠里一嘢

/双合沙姜鸡/

江门的鹅占了广东烧鹅的半边天，但这里的鸡，同样拥有很高的地位。

小红书 ©️庞饭饭的小食界

源自江门鹤山的双合沙姜鸡，它是东江盐焗鸡的改良版。制作复杂、入口超绝，香味层层递进，唇齿留香。

先得用沙姜、生盐、味料腌制，然后干蒸10分钟左右。再用麻油、猪油、鸡精、胡椒来调味，入味之后，香气直击味蕾。

小红书 ©️芬姐美食分享 32年餐饮

/茶山水浸鸡/

江门美食一直都有一种平淡且耀眼的魔力，他们总能将食物的本味保留的同时，用最简单的烹调来锦上添花。

制作的时候只需要两种食材就够了，一是本地的土鸡，二是茶山树仔头（又被称为“五爪金龙”）。出锅时，汤色清澈，鸡肉嫩而不柴，先喝汤再吃肉，鲜美入魂。

到江门来吃五邑菜

让江门人念念不忘的家常味

江门的美食有着和江门人一样的包罗万象，每个地方都有自己的“代表作”，到开平就吃黄鳝饭，到恩平就唆一碗热乎乎的濑粉，到新会有陈皮宴，到鹤山也有上南烧肉，还有看似朴素的碟仔骨，都是一代代江门人的乡愁。

/黄鳝饭/

到了江门开平，人人都得来一盆黄鳝煲仔饭，这说的一点都不夸张。

小红书 ©️八戒小短腿

黄鳝在江门很宝藏、也很常见。在江门人精湛的厨艺下，黄鳝有了煸、炒、焖、烧、蒸、炸等各种的做法。

小红书 ©️珠海饭醉团伙

最让人流连忘返的还是这黄鳝煲仔饭，嫩滑的本地黄鳝和台山丝苗米在一顿闷煮之后，肉汁和酱汁渗入到米饭里，香气四溢。

因为用的是柴火煲，底部的米会逐渐形成焦香的锅巴，一口下去，软硬适中的米饭，带着油盐的香，配上鲜嫩的黄鳝，丰富的味道在口中爆开，真的就是“人间一绝”。

/恩平濑粉/

每年中秋节时，恩平人除了吃月饼，还必须嗦一碗濑粉，由此可见，濑粉在恩平的地位。

小红书 ©️芝麻胡糊

濑粉选的是高质量的十月米，制作时，要将搓好的粘米粉粉团整齐的放在槽孔之上，然后往下挤压，这样粉条就从槽底“濑”了出来，整个过程一气呵成。

濑粉的制作工艺如今已被列为当地的“非物质文化遗产”。

小红书 ©️冯峻峻

最开始，濑粉是恩平人每天的果腹之物，后来汤底和配料都有改良，汤底也是经过几小时熬煮出来的猪骨汤或者马岗鹅汤，像莲藕龙骨濑粉、牛腩濑粉都是经典款，吃的时候再撒上一些葱花，一口下去非常鲜美。

/陈皮宴/

江门的新会区产出的陈皮，味道醇厚香浓，家家户户都会储存不少，一般晒干或低温干燥的橘皮存3年以上的才算是真正的陈皮，产自陈皮村的优质陈皮，通常会卖到上万块。

小红书 ©️白白.

在做古井烧鹅、陈皮三宝鸡、乳鸽、红豆沙的时候，通常都会加上陈皮来提味。

而且本地人拿陈皮作为“菜引”，做出的陈皮菜肴多达100多道，所以就形成了陈皮宴，这也是当地人的“家宴”。

小红书 ©️神婆爱吃俱乐部

经过不断改良，大厨又精选出18道左右，每道菜的制作手法不一样，但加了陈皮后，都变得更加可口美味。

/上南烧肉/

上南烧肉是江门鹤山的一道传统招牌菜，也是鹤山人的乡愁。

小红书 ©️叫我琪哥好嘛

传统的上南烧肉，先得用五香粉、精盐、白糖等佐料腌制猪肉，然后再使用柴炉来“烧猪”。从腌制、火候、炉温，环环相扣，每一步都有严苛的把控，这样做出来的烧肉才香而不腻。

小红书 ©️美食砖家一旺

/碟仔排骨/

在江门的礼乐吃早茶的话，你会见到“仅限本地”才有的碟仔排骨。

小红书 ©️玛丽莲胖露

其特点就是当地人吃排骨都是按碟计算的，而且基本都是十碟十碟，甚至一打的点，当然也可以只点一碟。

现蒸的排骨放在酱油碟大小的碟子里，一个人就能炫好几碟，当然还有猪脷、猪肝、猪粉肠等菜品可选，以前卖一元一碟，现在涨了些，不过好在口味没怎么变。

走街串巷寻味江门

本地人私藏的江门味道

在江门每天暴走2万步来逛吃都觉得不够，不然张颂文也不会连发30多条微博来一一记录了。早晨起个早去饮早茶、逛人潮涌动的海鲜市场，中午就去吃外海面，下午还有肠粉和“中国华夫饼”可以炫，完全可以满足吃货们“从早吃到晚”的愿景。

小红书 ©️大陈-Hedy

/外海面/

对于已有百年历史的外海面，江门人实在是爱得很深，属于天天都吃不腻系列。

小红书 ©️胖鱼胖鱼宇宙无敌

外海面也叫“外海竹升面”，最早源于一个叫「外海」的地方，尤其在江海区，遍地都能看到外海面店，走到那，就像进入了一个“以面为王”的江湖。

小红书 ©️YogaWong

它的手工制作技艺有着近百年历史，制作时，需要用“竹升”弹压面团以增加面的筋度，使得面条细长如丝，吃起来爽滑弹牙、不粘不坨。

小红书 ©️YogaWong

当然，吃外海面的最佳搭配就是皮薄馅厚的云吞，当面条将高汤精华尽数吸收，每一口都能尝尽鲜美。

/恩平布拉肠/

肠粉是江门人的魂儿。无论早餐还是夜宵，有肠粉的地方就有充满烟火味的江门街坊。

小红书 ©️吃货课代表

一张粉皮，包罗万物，牛肉、滑蛋、鲜虾全都融合在里面。尤其是恩平布拉肠，皮薄而爽，米浆味特别浓，吃起来还有大米的余味。

小红书 ©️兔的酷盖

而且恩平的肠粉非常讲究一个“滑”字，蒸好之后，绵滑而不腻，不管选什么馅儿，都要在上面撒满花生碎才是正确的打开方式，而且还要记得加酱油，不然肠粉就失去了灵魂。

小红书 ©️今天不想吃火锅

/早茶/

江门是一座极为低调，但却极致惬意、非常适合生活的城市，它自然生长出了让人感到幸福的市井味。

江门人喜欢饮早茶，不全是为了那“一盅两件”的美食，更是为了一场又一场的相聚。

「纳福苑酒楼」他家的招牌猪杂粥用料超多，粥底也很浓稠，热热的喝下去，整个人都会暖起来。还有经典的八珍炒湿面，加了鱿鱼、猪杂、蔬菜等，香而不腻。

小红书 ©️小谷食养

而「外海八景酒家」则是一代江门人最深的记忆，五点多开门后，食客已经络绎不绝的前来。他家的蒸排骨、手造烧麦和粉包鲜得很。

小红书 ©️奶油莓莓饼干

/都斛海鲜街/

让张颂文在拍摄期间去打卡发微博的海鲜街，正是都斛海鲜街了！

小红书 ©️开平阿Ray

这条街已有20多年历史，每天去的人都很多，可以说是江门最火爆的海鲜市场。

小红书 ©️O泡果奶

它临近新会崖门和珠海斗门，出产的虾和蟹质量高，味道也特别鲜甜，生蚝也是现开的，整体价格很亲民，像5块钱的鲍鱼、10元一份的海草汤，妥妥实现海鲜自由。

小红书 ©️小K同学toukuizi

除了能买到渔民当日打捞上来的海鲜外，附近还有不少海鲜大排档，逛吃大半天都觉得不够。

/炉底糍/

众所周知，台山是全国著名的华侨之乡，所以这里拥有很多中、西融合的美味，炉底糍就是其中之一。

小红书 ©️燕

它有着“中国华夫饼”之称，制作不算复杂，在蜂窝煤炉上，将调好的粉浆加入配料，搅拌均匀，倒入平底锅里，烤到表层金黄、香脆酥软的程度就OK了。

小红书 ©️巨无霸坏坏_

口味可以选择甜口或者咸口，一般是烤好之后加炼乳、白糖，咸蛋黄等。

小红书 ©️起脚

/喜茶/

到了江门，当然要炫一杯茶饮了。十年前，喜茶在广东江门的江边里开了第一家店。

小红书 ©️是小董没错

创始店有自己的限定款，像芝芝柑普茶就是“江门特有”，用了柑普配陈皮粉，口感清爽、甘甜。

虽然创始店的店面看着很小，但却具有“里程碑式”的意义，很值得去打卡一番。

江门美食推荐，速收藏！！

☆烧鹅

1️⃣恒益烧腊（陈皮村店）

银湖大道东渔乐石锅鱼旁

2022江门老牌烧腊店，烧鹅和陈皮烧排骨是必点。

2️⃣平香烧鹅第一家（天成街店）

古井镇天成街136

近20年老店，古井烧鹅做得皮香柔嫩。

3️⃣凤阁楼果木烧鹅

雅瑶镇272省道陈山村委会新村西岭仔

以卖烧鹅出名，鹤山口碑超好的一家店。

4️⃣优之名鹅城

开平大道9号

本地网红店，烧鹅、白切鹅、狗仔鹅濑粉等都是必吃。

☆濑粉

1️⃣牛恒濑粉总店

开平市安吉路1号

开平濑粉TOP1，狗仔鹅濑粉每桌必点。

2️⃣邑品手工濑粉

跃进路87号

逛完三十三废墟可以去吃，莲藕龙骨濑粉、牛腩濑粉很经典。

3️⃣财记老牌濑粉（批发街店）

恩城万兴东路16号

超人本地人常去的小店，老鸭药材汤粉、牛腩药材粉很值得一试。

☆早茶

1️⃣纳福苑（亮庆餐饮分店）

建设二路篁庄美食街1号

江门早茶老店，要去一定要趁早。

2️⃣外海八景酒家

中华路8号

几十年老字号店，老式酒楼，早茶出品快。

3️⃣亮庆唐茶·粤菜·早茶（上城摩卡店）

育德街63号103室

酒楼服务品质高，菜品多样。

☆黄鳝饭

1️⃣东兴黄鳝饭店（江洲店）

广湛公路永兴餐馆对面

恩平黄鳝饭热门榜第一，资格老店。

2️⃣兴华黄鳝饭（彭沙坑总店）

台城新宁大道18号

台山第一家兴华黄鳝饭，食客巨多。

3️⃣台山美食一绝阿四台山黄鳝饭（阿四创作店）

环市西路2号

烧鹅配黄鳝饭，就是台山一绝。

☆外海面

1️⃣财记外海面（江华店）

江华一路98号

15年老店，秘制猪手面是必点。

2️⃣黎记外海面（江华店）

凤阳街22号

本地人打卡店，鲜虾云吞面是店里招牌。

☆小吃

1️⃣平姨炉底糍

水步台鹤中路74

儿时的味道，咸甜可选

2️⃣喜茶（江边里创始店）

江边里160号

第一家喜茶店，有江门限定款。

3️⃣河记肠粉店

太平路78号

10年老店，每天排长队。

4️⃣永叔小食店

白沙大道西岭梅新村46号

用料足、性价比高，除了肠粉，猪杂粥也值得一试。

让张颂文发博种草

让无数导演把剧组搬来

骑楼、碉楼穿越时光，惊艳世界

人文底蕴深厚，比顺德好吃，比湛江低调

江门，真的该你火了！！！

▏ END ▏

本文作者：JIA

图片来源于网络、微博、豆瓣、大众点评、小红书，侵删

原标题：《《狂飙》背后的小城，张颂文发30条微博安利，好吃不输顺德！》

阅读原文