《流浪地球》系列再爆火，导演郭帆却困于“影视团餐”

今年春节档，电影《流浪地球》系列再度爆火，但在其成功的背后，“剧组吃饭”的问题却让导演郭帆意难平，并在媒体面前公开反思。

1月23日，电影《流浪地球》系列导演郭帆在接受采访时表示：

“我从来没有意识到，（剧组）吃饭会成为一个巨大的问题，但当一个剧组规模达到1700~2000人的时候，问题就出现了。现在我认为，这背后是需要一个强大的科学的管理体系和管理制度来支撑的。”

而这位现象级国产科幻电影导演可能低估了中国“影视团餐”的落后程度，以国内常规影视基地为原点来看，目前各基地所属地市辖区内，几乎没有一家餐饮公司具备郭帆导演设想的现场管理能力。

反之，国内专业的团餐机构对于影视团餐市场则是“一脸茫然”。

随着疫情封控的结束，影视业的复苏，以及国产硬核科幻电影带动的中国电影工业崛起，中国影视团餐亟待国内团餐专业化机构引领一次升级变革。

大市场，高潜力，影视产业链开发尚处初级阶段

2003年，随着新的《电影管理条例》颁布，中国电影的制作、发行、放映全方位向民间资本开放，中国电影行业正式步入市场化轨道。

由此，中国电影及影视行业开启了20年的黄金发展岁月。

从第一部投资2.5亿元的商业大片《英雄》，到第一部票房突破10亿元的国产电影《泰囧》，再到“春节档”的出现，再到《捉妖记》、《美人鱼》、《唐探2》、《战狼2》等票房冠军不断刷新中国影史的记录。

但在中国电影取得这些令人赞叹票房成绩的背后，中国影视行业仍然处于粗放式发展的阶段，电影工业化路途依然遥远。

中国电影家协会分党组书记张宏曾在接受央广网采访时表示，“中国有２０００多家公司都可以出品电影，５００多家公司还可以连续出品电影，说明很多公司制作电影还是最初期的手工作坊阶段。”

在张宏看来，完整的电影产业链包括研发、融资、制片、宣传、发行、版权交易、衍生产品开发等，电影工种包括服、化、道、摄、录、美、编、导、演等，而目前这些环节的标准化程度不高。

此外，高科技影棚建设、先进拍摄设备的使用、数字化后期制作都成了中国电影的“短板”，以至于很多中国影片的后期不得不拿到好莱坞，甚至韩国、日本制作。

这也是直到今天，《流浪地球》系列电影的服、道等电影所需内容需要大量自研的重要原因之一。

但中国影视行业市场规模巨大，上升空间巨大。

从市场规模来看，相关数据显示，2021年中国影视行业市场规模为2349亿元，同比增长23.2%，2019-2021年复合增长率为7.9%。

受疫情影响，中国线下影视行业受到较大的冲击，但随着疫情封控的结束，市场规模预计在2024年达到3618亿元。

而截至2021年9月底，全国共有影院14235家，银幕80734块。这也是2016年以来，中国内地银幕总数连续六年保持世界第一。

此外，根据国家统计局的最新数据，在家庭“小屏幕”方面，中国的有线数字电视用户数虽略有下降达1.95亿户，但仍位列全球第一。

因此，大市场，高潜力，产业链开发尚处初级阶段，才是华丽的票房数据背后，当下中国影视行业的真实现状。

而电影、影视剧生产环节外端的剧组餐饮等软性服务的缺失，如国内很多剧组都只能蹲着或站着吃饭，问题同样棘手。

剧组吃饭一直以来，是个大问题

数据显示，截止2021年底，全国从事影视工作的人员数量保守估计在100万人左右，其中包括演员、导演、编剧、摄影、灯光、场务、化妆、艺术指导、武术指导、监制等在内的专业人士，约有40万人。

拍摄高峰期，仅在横店影视基地，就有近百个剧组同期开工，每日现场活跃人数超过万人。

因此，吃饭问题，绝对是每个剧组的头等大事。

但长期以来，无论是电影、还是影视剧剧组，其餐食不仅有三六九等之分，且还存在着不少“潜规则”。

一般来说，大牌演员和导演进组之后，都会有专门的后勤人员来保障生活，更有百万保姆车随行。

如章子怡、杨颖、关晓彤、潘粤明等曾自曝或被拍到在拍戏时，有房车跟随保障日常饮食起居。

而其他工作人员、以及一般演员、群员，就没有这样的“待遇”了。

在吃饭上，基本上都是以剧组统一订购的盒饭套餐来解决。

在此之前，这些餐食基本上都是向影视基地周边的餐饮个体户采购，这些个体户基本上都是家庭作坊，和某些制片主任或副导演身份的人相熟，从而建立了合作关系。

但彼时，餐食的质量参差不齐。

一位在横店从事剧照工作超过20年的本地剧照师告诉“团餐界”，自己从业20多年，从来不吃剧组盒饭中的丸子、肉等荤食，对其原料来源，一言难尽。

同时，近年来，影视剧组发生集体食物中毒的不在少数，其中不乏大投资、大制作的团队。

比如《建国大业》在拍摄过程中发生食物中毒，中毒人员在80人左右，原因是吃了不卫生的盒饭。

《时间都去哪儿了》在拍摄时，因剧组人员吃的食品供应商送来的盒饭后陆续出现了腹泻，不止呕吐不断的症状。

而电影《辛亥革命》在辽宁阜新拍摄时，由于餐食问题，导致剧组50多人痢疾性食物中毒，现场上吐下泻一片，大部分人高烧在39度以上，当天剧组停拍，第二天又有90多人住院。

……

此外，在配餐服务上，多位影视工作人士向“团餐界”透露，剧组领饭时，不仅要有情商，嘴要甜，还要会和送餐的头儿搞关系。

“如果你和他不熟，不对付，你哪天拍戏晚了，就没你的饭了，日常的小菜、饮料更是没你的份儿。”

当然，当下无论是食品安全还是餐饮服务问题上，在当地政府的引导下，都改善了很多。

但目前，多数服务剧组的餐饮公司仍以小作坊经营方式为主，然而对比来看，这种能力可以向国内专业的团餐机构学习与借鉴，甚至两者可以相互结合。

中国电影工业崛起，集体配餐能力该跟上了

以这次郭帆导演抱怨的“问题”来看，对于目前国内一些中大型团餐公司来说，每日为1000-2300人井井有条地提供餐食服务，并非难事。

再加上一些团餐数字化软硬件设备的加持，让1000-2000人在片场有序吃饭，易如反掌。

显然，对彼此行业的不了解，以及信息不对称，使得郭帆为“吃饭”烦扰。

而从团餐企业的视角来看，用餐人数不确定，无法长期内复购的影视团餐，就算有意进军，再加上，地区保护主义和资源垄断的情况存在，异地工作，跨界结合，能否实现盈利，也是一个很大的疑问。

但无论困难有多少，在中国电影工业崛起的当下，中国影视集体配餐能力该跟上了。