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家乡的葛葛粉

2023-02-02 16:05
来源:澎湃新闻·澎湃号·媒体
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白屋炊香饭,荤膻不入家。

滤泉澄葛粉,洗手摘藤花。

青芥除黄叶,红姜带紫芽。

命师相伴食,斋罢一瓯茶。

——白居易

春暖花开,走进湖岭,不时能看到路边的空地、农户家门口晒着一些雪白色的粉状物,这些便是葛根粉。葛根自古民间就有“北参南葛”的说法,是湖岭新的一张特产名片,和湖岭牛肉干齐名,在温州地区口口相传,名气日益变大。

农户采挖野生葛根

在湖岭,不少村民会制作葛根粉。我当初萌发做葛根粉的想法,其一是受父亲影响,喜欢这种传统手工艺。另则,我们南方人易上火有喝凉茶的习惯,故而就地取材,开始创业。又通过商标注册和包装设计,深信这类轻奢类膳食特产一定不愁销路。

挖葛根最好的时节是在农历十二月和正月,这个时候,葛根相当于是在冬眠,到了开春,葛根就开始发芽了,根部的营养和淀粉就会被带走,葛根粉就没那么好吃和有营养。

葛根收购

在农村坚守和沉淀,倾注匠心十年,湖岭的葛根粉现在小有名气,这是大家都喜闻乐见的。2022年我们收购葛根约2.5万多公斤,目前农户自产自销的葛根粉,1公斤60元,品相好一点的80元到100元不等。不久前,一同学来访笑言,今年丈母娘给他们送了几公斤自制的葛根粉。我调侃道这是丈母娘对女婿的最佳褒奖。

传统手工制作葛根粉

葛根粉的制作方法,本地说“洗葛葛粉”。类似于番薯粉的传统工艺,大同小异,主要有清洗、砍劈、磨碎、过滤、沉淀、晾晒等步骤,但要是做出上好的葛根粉,除了要有好的天气,还是颇费一番功夫的。滤布套在箩筐上,先调松紧再系好,架在稻桶上,倒入磨碎的葛根;注入清水,用手转动,反复冲洗并揉碾沥干;然后再过滤一次,静置沉淀两天,淀粉就成型结块了;最后倒去水,铲出淀粉晾晒。

葛根粉晾晒

滤泉澄葛粉,洗手摘藤花——白居易任杭州刺史时,曾以诗会友。洗葛根粉,传承已久。葛根全身都是宝,平时菜场卖的鲜嫩一点,可以素炒或者油煎;葛根切片晒干,泡茶降三高,葛根的花茶日趋流行。小时候常听大人讲,葛根显吃好,还有解酒作用。邻里谁要是酒喝醉了不省人事,有经验的妇人会用晒干的葛根片水煮煎汤,盛碗端到烂醉如泥的事主面前,“你个圆宝,黄昏酒能吃底多,葛根汤喝底先。”这也让我想起电视剧《琅琅琊榜之风起长林》一幕,医女林奚把葛根汤端到萧平旌卧榻前,“平旌哥哥,来,葛根汤醒酒的。”

油画《葛根花开》

暂无法考究湖岭种植葛根的历史,有点遗憾。北参南葛,葛根素有“亚洲人参”之称,属于豆科多年生落叶藤本植物,别名鸡齐、鹿藿、黄斤,俗称野葛。湖岭百姓管它叫葛葛,听起来朗朗上口。芳庄乡、林川镇等也都有种植葛根的传统。

葛根片晾晒

西部山区,多丘陵地带,土壤以黄红泥居多,得天独厚的自然环境,加之它的生命力旺盛,无须化肥农药,选种割藤,取2至3节芽节插扦种植后,会漫山遍野地跑,结节处又会长根茎。它的藤蔓会肆意爬树缠绕,欲争高低;巴掌大的叶子,雨露均沾且阳光充足;充分的光合作用,根茎会在春到秋的泥土里永不止步,始终充满着力量。这时候谁还纠结葛根是不是野生的,就显得徒劳了。一般都是冬季采挖,至少两年起,农户采挖4至5年生的葛根,有的十几至几十公斤不等,遇上稀罕的,足有2米多长,重达50多公斤,路人啧啧称奇。更有趣的是,有的葛根生长形状酷似人参,这也是“亚洲人参”的由来之说。

自然的馈赠,葛根采撷不易,庸庸碌碌劳作之间,我自诩这也是李子柒和彭传明般的田园生活吧,天道酬勤且珍惜。围炉煮茶前,给来访的客人,泡上一碗葛根粉羹,撒点自晒的桂花,鹿木的红糖,方显待客之道。

作者:周光亮

编辑:蔡忆

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