即便没加酱油，也被《狂飙》里的肠粉馋哭了

原创 想吃肠粉的 黄小厨

不会还有人没看《狂飙》吧？！

紧张悬疑的剧情，无可挑剔的演技，这个春节我们都甘愿成为屏幕前痴痴等待更新的追剧人。

这部剧不仅有让人上头的剧情，还有各式各样充满生活感的单品，更能唤起了网友的共情和回忆。比如，白金瀚KTV的老大徐江的儿子徐雷喜欢喝AD钙奶，高启强喜欢的陈皮茶和速溶咖啡粉，高家兄弟都爱吃的猪脚面，大年三十限定版的饺子，欣响兄弟喜欢的煎饺，调查组小队一起吃的肠粉，杀手老默喜欢吃的棒棒糖，黑社会组团吃的早茶……

要说这是一部带货剧，一点也不为过。

剧中美食|图源电视剧《狂飙》

不过上网查一下就会知道，《狂飙》虽然在剧中虚构了故事所在地，但因为主要拍摄地位于广东省江门市，所以剧中有很多广东朋友倍感亲切的场景，特别是主角们经常吃的那碟肠粉。但当其他地区观众还在馋肠粉味道的时候，广东人已经坐不住了，纷质疑为什么他们吃的肠粉里没有酱油？

要知道没有酱油的肠粉，就像吃饺子不蘸醋一样没有灵魂！（据说是为了不让肠粉糊掉，所以就没加酱油，毕竟在第2集开头，店家给其他客人的肠粉是加了酱汁的）

街边肠粉店|图源电视剧《狂飙》

肠粉最常见于广东人的早餐桌上，广州的早餐就像是从米浆里捞出来的，米粉、河粉、肠粉、陈村粉……各种粉类占据了广州早餐届的半壁江山，对广东人来说，肠粉不仅是早餐的第一选择，也是最能消解乡愁的美食。

因此肠粉跟猪肠没有半毛钱关系，常见的肠粉由三个部分组成——米皮、酱汁、馅料，并且米皮才是重中之重。米皮要薄但不可破，气味要香，入口要滑，清爽弹韧，口留回味。

用不同的米也会制造出风味迥异的米皮，以香米为原料的米皮香味更浓，陈米米皮则较爽滑通透，也可以将新米旧米混合磨浆，来结合两者优点，达到最佳品尝体验。

米皮的制作工艺基本上有三种：窝篮、布拉、铁柜。

窝篮肠粉便是用竹编织成的窝篮来制作米皮，既能最大程度地将水蒸气漏掉，蒸制出来的肠粉口感更加干爽、坚韧，而且米香中会夹杂着竹子的复合清香。但是窝篮的做法相当繁杂，先要均匀地刷上一层粉浆，再借用臂力抓住筲箕两端摇至均匀，力量要控制得恰到好处，做出的粉皮才薄而不破。因此，也需要厨师把握好每一勺米浆的份量，让粉浆恰好摊平整个筲箕。蒸出来的粉皮得薄至透明，能看见窝篮的肌理才算及格。

窝篮肠粉|图源水印

为了省工省时，便改良出了布拉肠粉。布拉肠粉用透气性更好的棉布代替筲箕，将细密光滑的布作为下垫层，用布缝隙中溜出的蒸气让上面的米浆渐渐由白变透明，米浆在水蒸气的作用下，更容易熟透。但因为棉布流动性差，不能随意摆动让粉浆上得均匀，所以需要纯手工刮下来，粉皮厚薄一致也无法保证， 但由此做出来的肠粉口感爽滑，跟窝篮肠粉的干爽完全不一样。

抽屉肠粉则是把米浆倒入铁盘，铁盘表面光滑平整，让肠粉更加透薄，厚度均一，再将盛有已被甩匀米浆的铁盘放入抽屉蒸笼里，蒸好后晶莹洁白的米皮就被拖出，制作效率大大提高。

抽屉肠粉|图源小红书

肠粉的馅料和酱汁类型也非常丰富，基本上可以秉持着「万物皆可肠粉」的原则，产出不同风味的肠粉。加蛋、夹肉、加蔬菜，再淋上酱汁，有滋有味。

说起肠粉的风味，广式肠粉与潮式肠粉的battle是一直存在的。撇开馅料不说，毕竟都是万物皆可，有啥吃啥，啥都好吃。

爽滑的肠粉|图源水印

从外观上来看，广式肠粉更为追求精致摆盘，外皮内馅分明，还会加以蔬菜点缀，而且肉粉比例的控制也是至关重要，这样可以保证肉香米香的和谐共处。潮式肠粉则比较随心所欲，不是那么在乎皮馅位置，分量也会比广式肠粉更大些，因此看一眼就能勾起人的食欲。

酱汁上也是大有不同的。广式肠粉多浇酱油，但这并不是单一的酱油，而是加入了水、高汤、冰糖、鱼露等其他调味料熬煮而成，达到了鲜甜而不咸、清而不淡、油而不腻的风味。这样一份酱汁就能给肠粉锦上添花，鲜上加鲜。潮式肠粉的酱汁更为多样，除了酱油外还有花生酱、芝麻酱、卤酱等，不同风味的酱汁满足更多人 的口味，这也是潮式肠粉的精髓所在。

酱汁浓郁的肠粉|图源水印

在广东，肠粉的种类和做法丰富多彩，大家的喜好远不止广式和潮式之争。而出了广东，这种类似肠粉用米浆和蔬菜、肉类做的美食也尤为丰富，每种肠粉都带着每个人自己的味觉记忆。

不管有没有加酱汁，《狂飙》里的肠粉，已经馋哭全国人民啦~

你被《狂飙》安利了哪个美食呢？

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原标题：《即便没加酱油，也被《狂飙》里的肠粉馋哭了》

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