餐饮门店春节堂食火爆：百桌等位，销量翻倍，非一线城市增速更高

“我们门店春节7天假期接待桌数比去年同期增长了近两成。”

1月28日，连锁火锅品牌海底捞（06862.HK）深圳海雅缤纷城店经理钟慧向澎湃新闻记者表示，相比平时，门店在春节期间几乎出现了全天排队的情况。

连锁餐饮品牌全聚德（002186.SZ）有门店就餐高峰期最多有超过400桌顾客在等位。中式茶饮品牌奈雪的茶春节期间部分门店销量同比增长六倍。

2023年春节期间，餐饮市场迎来需求高峰，多家餐饮企业称客流量明显增长，门店营业情况迅速恢复。此外，受益于旅游、返乡需求爆发，非一线城市门店的表现超过了一线城市门店。

春节客流大增，节后开工聚餐需求旺

“今年大桌团年的家庭客人比往年要多，从大年初二（1月23日）起每天排队等位时间都是从中午12点持续到晚上12点。”海底捞杭州湖滨银泰店经理介绍，今年春节门店接待人次同比增长了30%。

全聚德前门店销售人员介绍称，在2022年12月底，其所在门店的所有单间就已经订满了，除夕（1月21日）当晚的预订率达200%以上。

全聚德提供的数据显示，春节期间，北京地区各门店堂食、外卖销量均创新高，回暖态势明显。其中，全聚德前门店春节7天共发号7000多个，全聚德和平门店就餐高峰期最多有超过400桌顾客在等位。

春节期间全聚德餐厅排队景象 受访者供图

海底捞提供的数据显示，从1月23日开始，全国门店的客流量就开始大幅度增加。截至1月27日的5天内，海底捞全国门店共计接待顾客超650万人次，较上周同期的客流量增长20%。

“如果把今年春节期间和2022年冬至（12月22日）到圣诞节那段时间相比，客流大概提升了150%。”海底捞相关负责人表示，回顾近期的营业情况，可以感受到，去年冬至是一个拐点。疫情影响减弱，叠加多个节日假期，加上冬季是火锅传统旺季，推动门店的营业情况在短短一个多月里迅速恢复。

海底捞上海门店除夕团年宴高峰 受访者供图

西贝餐饮集团披露，今年春节期间，西贝门店的堂食总体恢复情况良好，与去年春节相比，西贝在天津、陕西等区域的门店客流都增长了40%以上，广东区域已整体恢复到了疫情前的九成。

春节期间，新茶饮消费也呈现翻倍增长。喜茶方面透露，春节假期期间，各地门店“销量暴增”。同比节前，喜茶多家门店销量增长超300%，部分门店增幅达到了500%。

奈雪的茶（02150.HK）发布的数据显示，春节期间全国门店销量较去年同比增长达120%，部分门店增长达600%；较节前一周环比提升82%。据了解，这一销量也是奈雪自2019年以来的最高数据。“春节期间订单量特别大，再加上今年有数字红包，几乎每天都是从下午两点就开始爆单。”深圳南山区一家奈雪门店的店长表示。

值得一提的是，节日过后又迎来一批开工聚餐需求。“今天（28日）门店接待客人也比较多，其中很多是春节返工后的公司部门聚餐。”钟慧预测，未来几天的生意还会持续升温。

中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，假期7天受访餐饮企业营业收入同比增长24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量同比增长26%，与2019年春节基本持平。

返乡拉动非一线城市消费

同前两年相比，今年春节返乡、旅游热情爆发，非一线城市的餐饮门店出现消费高峰，订单量、营业额超过一线城市。

据小龙坎火锅方面介绍，今年春节期间，成都区域门店的来客数约为4.6万人，较去年同期增长超六成。从全国来看，北京、广州、苏州、杭州、西安等地门店的客流量同比涨幅明显。

“由于春节返乡、旅游等需求交汇，一些热门城市及热门景区的门店生意也显著回暖，甚至二线城市及准一线城市的表现有反超一线城市门店趋势。”据小龙坎透露，杭州、西安地区的门店，春节期间的客流量同比增长分别达33.7%、25.4%。

据西贝餐饮集团披露，与去年同期相比，非一线城市门店的堂食迅速恢复，陕西、甘肃、湖北区域的门店堂食同比增长均超40%。

麦当劳方面也表示，随着人流返乡，非一线城市春节期间的单量和营业额超过一线城市，恢复更为明显。

“今年大家回乡意愿强，将直接拉动二至五线城市的茶饮消费需求，春节和寒假叠加形成消费波峰。”业内人士表示，春节数据一定程度上反映了返乡背景下的消费流动。

在奈雪的茶披露的全国销售增速TOP10城市中，儋州、桂林和揭阳居销售量增速榜单前三，此外，在该榜单中，三四线城市占据大半。据喜茶透露，环比节前，春节假期单店销量增幅排名全国前五的门店均位于非一线城市，包括盐城、连云港、长春、哈尔滨、新乡等。

奈雪的茶员工展示订单小票 受访者供图

受返乡潮带动，银川、邢台等地的部分海底捞门店翻台率超8次，远高于海底捞中期报告披露的2.9次的整体翻台率。西安、洛阳、长沙等热门旅游城市中，靠近景区的海底捞门店同样翻台率大增，其中西安的50余家海底捞门店中，翻台率几乎都超过了5次。

海底捞人力资源部负责人则表示，过去一个多月来，门店经营持续提升，加上春节期间出现的客流高峰，导致门店的用工需求持续增加，海底捞已经在积极筹备节后的集中招聘，为新一轮消费复苏做好准备。

据中国烹饪协会监测数据，春节期间，湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元，较去年同期增长13.8%；陕西省重点监测餐饮样本企业的餐饮收入9532万元，同比增长43.8%；西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍，较2019年同期增长超过20%，创历史新高；成都市20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元，同比增长45%-120%，人流量同比增长超过2.1倍。

截至1月27日，海底捞（06862.HK）收涨0.43%，报收23.35港元；奈雪的茶（02150.HK）收涨1.23%，报收6.58港元。截至1月20日，全聚德（002186.SZ）收涨0.13%，报收15.11元。