鱼刺会扎到鱼自己吗？什么时候能吃到无刺鱼？

鱼刺会扎到鱼自己吗？什么时候能吃到无刺鱼？“年年有鱼”专栏第二期，让我们跟随上海海洋大学水产与生命学院2022届毕业生韩旭晖一起探索鱼刺的奥秘。

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在年夜饭的餐桌上，有一道食材是必不可少，那就是鱼。不管你是爱吃鱼还是不爱吃鱼，都会讨一个“年年有余”的好彩头。

鱼肉固然鲜美，但是在吃鱼的过程中比较烦人的一件事就是鱼刺。那么聪明的你或许就要问了，我们有没有机会有朝一日吃到没有鱼刺的鱼呢？鱼的刺又尖又硬，它在自己游动的过程中，不会自己扎到自己吗？今天，就来一起探索！

支撑鱼体的肌间骨

在平常的餐桌上，吃的鱼主要分为两大类，淡水鱼和海水鱼。生活中，我们会发现四大家鱼中草鱼或者鲤鱼身上的刺都是比较多的。在餐桌上挑刺的时候会看到有两种刺，一种是大刺，另一种是容易扎到人的小刺。

这个小刺它的学名叫肌间骨，也叫肌间刺。肌间骨顾名思义，就是生长在鱼肉肌肉缝隙中的骨骼，它主要是起到支撑鱼体的作用。

深黑色部分为肌间骨。图片来源：Patterson C, Johnson G D.The intermuscular bones and ligaments of teleostean fishes[J]. Sm ithsonian Contribution toZoology, 1995, 559:1-85.

在大部分淡水鱼和海水鱼中，或多或少的都有肌间骨的存在。肌间骨最主要的作用就是来支撑鱼体的形态。在淡水鱼和海水鱼的进化过程中，因为不同的生存需要，它们的肌间骨数量是有所差异的。海水鱼面临的“生存压力”大，需要每天进行大量游动，所以它的肌肉是紧实的，也就是大家经常吃到的蒜瓣肉，因而不需要过多的肌间骨的支撑。而淡水鱼的肉质通常是比较绵软的，因为淡水鱼通常是滤食浮游动植物和底泥，肌肉并不发达，所以需要肌间骨的支撑。

鱼刺会扎到鱼自己吗？

那么这个时候，回到先前提出的一个问题，鱼刺又尖又硬，不会扎到自己吗？其实。鱼刺是顺着鱼类的肌肉纹路去生长的。在鱼类的游动过程中，它通常是左右摆动的，上下摆动的幅度并不是很大。同时，在鱼刺和鱼肌肉接触的这一部分是有一层结缔组织。这层结缔组织可以有效保护鱼的肌肉不会被鱼刺刺伤。同时，由于鱼类特有的运动姿态，使得它的鱼刺不会纵向深入到它的肌肉缝隙当中去。所以在通常情况下，鱼是不会被刺伤的。

当鱼类被钓起来或者从海里捕捞起来的时候，在挣扎的过程中是有一定的概率鱼刺会自己扎到自己的。但是鱼类的大脑由于缺少大脑皮层，在目前的学术研究中认为鱼类是没有痛觉的。

聪明的你可能又要问了，在大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米时，为什么也不会被鱼刺给扎到呢？首先，要注意一点，在海水鱼实现“大鱼吃小鱼”的过程中，通常是不需要咀嚼的，它们是整条鱼完整地往肚子里面吞，所以他们不会被鱼刺所扎伤。但是对于人类来说，肯定没有办法一条鱼完整吞下，还是要老老实实挑鱼刺。

吃到没有鱼刺的鱼可能吗？

那么又回到那个吃货的终极问题，有没有可能吃到没有鱼刺的鱼呢？科研团队已通过基因手段，繁育出了无肌间骨的淡水鲫鱼，是世界首例鲤科鱼类无肌间刺基因编辑新种质。

图片来源：光明网

对鲫鱼通过基因编辑的手段，使它的肌间骨的数量大幅减少。用通俗的话来讲就是，通过生物技术手段，使鲫鱼的鱼刺数量大幅减少，为我们吃到刺少且肉质鲜美的鲫鱼提供了一种可能。希望未来海洋生物学家们可以研究出更多的“无刺鱼”，让我们大饱口福！

向大家推荐几种鱼刺比较少的鱼：淡水鱼中的鳜鱼、巴沙鱼和海水鱼中的三文鱼、金枪鱼、带鱼、石斑鱼、多宝鱼等。

最后提醒大家：一旦鱼刺卡喉，不要尝试吞咽和喝醋，要尽量减少吞咽的动作，并及时到耳鼻喉科就医。

祝大家新年快乐，身体健康，阖家幸福，年年有鱼！

海大通讯社

原标题：《鱼刺会扎到鱼自己吗？什么时候能吃到无刺鱼？》

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