停止使用电饭煲，可能会诱发肝癌？真相如何？

“妈，你怎么开始用高压锅煮饭了，这高压锅不是几年没用了。”

小张回老家给父母过生日，发现父母竟然在用高压锅煮饭，自己给他们买的好几百的电饭锅却被扔在厨房的角落，落满了灰。

“别说了，隔壁你婶前些天说，电饭煲内胆有毒，涂层掉落污染食物还会致癌。”张父一脸后怕说道：“儿子，你婶说有对夫妻已经中招了，俩人都因此得了肝癌。咱家可不敢用了！”

小张听后十分惊讶，父母竟对这种口口相传的谣言信以为真，少不了一番争论，可惜父母担忧健康，抱着“宁可信其有，不可信其无”的想法，硬是将小张买的高价电饭锅打入冷宫。

电饭煲，几乎家家都有，做饭时人人都用。但是，你关注过电饭煲的使用注意事项吗？电饭煲的涂层究竟会不会导致肝癌了？一起来了解真相。

01

电饭煲的“内胆”究竟是啥，

涂层是肝癌的催化剂吗？

有消息称：“世界卫生组织认为电饭煲可能诱发肝癌，建议停止使用。”这种说法引起了老百姓对电饭锅的质疑，其实大众无需担心。

电饭锅主要由两部分构成，分别是外壳和内胆，其中内胆是盛装食物的受热部件。目前，常见的内胆有铝制、合金、不锈钢、陶瓷、玻璃等材质。由于内胆会和食物直接接触，因此其表面会增加涂层，来提高其安全性和可靠性。

内胆涂层主要有特氟龙和陶瓷涂层，特氟龙涂层作为主流更加广泛，其主要成分是聚四氟乙烯等全氟类聚合物。制作聚四氟乙烯时，会用到表面活性剂——全氟辛酸铵，该物质疑似含有致癌物，因此用它制作的电饭锅也被质疑或有致癌风险。

其实，全氟辛酸铵是否有致癌风险，尚不明确，而且其含量在聚四氟乙烯中并不高，是非常低的。再加上制作时会经过高温加热，其含量会有所降低，最后经过多次水洗，可以说剂量微乎其微，对人体的影响并不大，正常使用下，并不存在致癌风险。

南京工业大学材料学院鲁钢教授也解释：特氟龙具有抗酸碱、抗有机溶剂的特性，而且它是耐高温材料，其温度上限为250摄氏度。而日常煮饭最高温度仅180摄氏度，因此不用担心高温导致其分解，只要注意不要淋到热油或单独加热即可。

02

那涂层破损后电饭煲还能用吗？

电饭锅是家里做饭最常用的煮饭工具，日复一日的加热、擦洗，必然会导致磨损，最终涂层破损，此时就要谨慎了。

电饭锅的内胆涂层具有不粘锅和保护内胆的作用，但是最大的作用还是避免食物和内胆直接接触，否则可能会导致内胆材料在高温下，部分成分进入食物，引发疾病，比如铝制内胆。

铝元素不是人体所需的营养元素，对人体而言，长期摄入铝元素会影响钙、磷、维生素等重要营养成分的吸收，严重时还会导致骨骼变形、损伤、软骨病、骨质疏松、甚至导致神经系统损伤，后果不堪设想。

其次，涂层本身对人体来说也是异物，不小心吃到，也存在健康风险。此外，煮饭时，食物加热、烧焦后也可能会产生丙烯酰胺等致癌物质，这些物质黏附在涂层上，随着涂层脱落进入食物，也可能存在致癌风险。

总而言之，涂层脱落存在种种潜在风险，如果发现内胆涂层严重破损、脱落，建议最好及时更换内胆或电饭锅，最大程度避免安全隐患。

03

肝癌真正的“元凶”是这4个

世界卫生组织表明，全球肝癌新发和死亡病例一半发生在中国。

国家癌症中心公布的2019年全国癌症数据也显示：肝癌发病率位于第四，死亡率高居第二。

肝癌的发病率和死亡率都很高，隐蔽性也是癌症中的“佼佼者”，这是因为肝脏本身没有神经分布，只有肿瘤生长到一定程度，压迫到外围包膜和附近的组织才能引起症状，但此时往往已经到了中晚期。

调查显示，中国80%的肝癌患者中晚期才确诊。面对肝癌的特性，人们针对肝癌更要意识到“防大于治”的重要性，对诱发肝癌的高风险因素要做到全面防范！

1、黄曲霉毒素

发霉食物往往是黄曲霉菌和黄曲霉毒素的聚集地，而作为最强毒菌之一，黄曲霉菌的产物黄曲霉毒素是剧毒，毒性是砒霜的十倍，也是世界卫生组织认定的1类致癌物。

黄曲霉毒素进入人体后，主要靠肝脏分解、代谢，也会对肝脏造成损伤，长此以往，会导致恶性病变，增加肝癌风险。

2、酗酒

酒精进入人体后，会对人体器官、血管、神经等组织造成损伤，而作用酒精的代谢器官，肝脏受到的损伤最大。酒精也是世界卫生组织公认的致癌因素。

此外，酒精代谢时会经过乙醛、乙酸等过程，而乙醛代谢所需的酶是亚洲人所缺的，尤其是国人大部分的乙醛脱氢酶都是失活的，也会承受乙醛造成的损伤。

3、脂肪肝

单纯性脂肪肝、脂肪性肝炎——肝纤维化——肝硬化——肝癌，当肝脏的脂肪储存不断增加，发展为脂肪肝，经过这四个阶段，就可能发展为肝癌。

4、慢性肝炎

慢性乙肝、丙肝——肝硬化——肝癌，被称为肝病三部曲。医学调查发现，病毒性肝炎有10%的几率发展为慢性活动性肝炎，这类患者有50%的几率发展为肝硬化、而肝硬化有9.9-16.6%几率患上肝癌。医学数据显示：中国的肝癌患者有80%都是因乙肝和丙肝所致。

04

安全使用电饭煲，牢记这4点

质量合格电饭煲的安全性是可靠的，但是如果使用不当也可能产生潜在风险，因此日常使用时，要把握技巧。

1、避免清洗不当、使用不当

内胆涂层最大的作用就是保护食物不接触到其它可能具有潜在风险的物质，而且涂层虽然不怕热耐酸碱，但是日复一日，也可能因接触酸、碱、食物残渣等磨损。此外，煮饭后往往会黏附烧焦、结块的饭渣，清理时要小心，不要用钢丝球等尖锐工具去擦洗，以免破坏涂层。

2、谨防排气口的蒸汽烫伤

电饭煲煮饭时，排气孔会排出液化蒸汽，其温度极高，接触后可能造成烧烫伤，比热水烫伤更严重。

3、用完及时拔下电源插头

煮饭后，电饭锅的电源插头要及时拔掉，因为一旦处于保温状态，温度低于70摄氏度，就会自行通电，无人监管，可能引发漏电、着火。同时，煮饭期间汤汤水水也注意不要滴入插座和电源，以免造成短路。

4、及时清理内胆和发热盘

内胆不及时清理，可能会干结，后续大力清理有可能破坏涂层。还有发热盘，长期积累污渍、生锈，会导致其耗电量变大、老化，增加隐患风险。

电饭锅是老百姓家常使用的煮饭工具，关注它的安全性是人之常情，但是建议大家从权威渠道了解信息，科学、客观地去看待问题，不要人云亦云，以讹传讹。当然，日常使用电饭煲也要注意技巧，一定要记牢安全事项。

参考资料：

[1] 《电饭煲内胆涂层脱落，还能不能用？脱糖电饭煲真能降糖吗？》.科普中国.2022-11-28

[2] 《电饭煲故障引发大火？这样使用更安全！》.国网浙江电力.2021-03-18

[3] 滕建军.原发性肝癌的发病危险因素分析[J].中华肿瘤防治杂志,2016:170-171.

[4] 《这种癌症隐蔽性极强，一旦发现就是晚期？出现这些症状要警惕……》.科普中国.2022-09-19

原标题：《世界卫生组织呼吁：停止使用电饭煲，可能会诱发肝癌？真相如何？》

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