《街头美食斗士》：白老师教你做真吃货

白老师何许人也？

本名白钟元。被韩国人称为“饮食界的刘在石，美食圈的姜东虎”的他，是拥有30多个餐厅品牌，全球超过1300家连锁店的餐饮集团老板，也是出色的主厨和美食评论家，同时还是参与制作过诸多家喻户晓的美食综艺节目的厨师明星。

他参与的节目，有帮观众解决在家吃饭问题的《白老师家常菜》，有搜罗各种经典美食店的《三大天王》，有为经营不善的小餐饮店出招，让其起死回生的《白钟元的小巷餐厅》……去年底，综艺大神罗英石PD还邀请白老师担任《姜食堂》的场外指导，节目中那人见笑、鬼见愁的“敲猪排”环节，就是拜白老师所赐。

《街头美食斗士》海报

今年四月，白老师再次与tvN携手，推出了一档记录隐藏于世界各地街头巷尾的民间美食的节目，《街头美食斗士》。节目计划12集，每集一个地方，目前已播出了成都、香港、泰国、东京、夏威夷等地，在这些地方，白老师坐在小巷子里吃，坐在小船上吃，坐在马路边吃，站在马路边吃，在马路上边走边吃……他用自己如火般的激情、精准的眼光、灵敏的味蕾、渊博的知识、异于常人的胃容量向观众示范了，如何做一个真正的吃货。

可能会有人有异议，吃货？谁不是呢？我一顿能吃八个鸡腿，十块红烧肉，二斤饺子。但是，这种身体本能上的“吃”，与“吃货”还是有很大区别的。

不久之前，国内也曾有某位女明星努力卖自己的“吃货”人设，结果出来的各种新闻、热搜无外乎是，她无时无刻不在吃，她啥都吃，别人吃不下了她还在吃……恕我直言，这种人只能算是饭量大，和“吃货”没什么关系。

什么是真正的吃货？

首先，你要有一颗勇于尝试的心。

前几日，有一条“专业厨师教你做正宗回锅肉”的微博视频被大量转发，结果评论里出现了一波人，说什么我家的回锅肉不是这么做的吧啦吧啦，我做回锅肉是不放什么什么的吧啦吧啦……一般发这种评论的人，肯定都不是真吃货，因为在还没有尝试之前，他们就在自己与美食之间划了一条界限。

真吃货从不给自己设限，他们只会想着：唉？这个东西没吃过耶，或者这个做法没试过耶，哪天来吃（试）一吃（试）！在真吃货眼中，食物分为两种，并不是能吃的和不能吃的，而是吃过的和没吃过的。

《街头美食斗士》中，白老师就带着这种勇于尝试的精神，在曼谷的木船上，品尝了蘸着盐的青芒果；在香港的甜品店，品尝了热乎乎的布丁——姜汁撞奶；在成都的肥肠店，品尝了单凭菜名根本猜不出是何物的冒节子……很多时候，我们都是在尝试之后，才会打开新世界的大门。这世上千滋百味，没有亲身尝试过，又怎能知道是爱还是恨呢？

心态有了，那么到哪里去寻找美食呢？

在《街头美食斗士》第一集成都篇里，白老师给大家划出了重点，去稍稍远离游客聚集的小巷中寻找。

所以，在人潮汹涌的知名景点宽窄巷子看完热闹后，白老师更愿意来到安静的街巷，吃上一碗飘着红油的肥肠粉；在曼谷，白老师跟当地人一起排队，一同拼桌，只为吃一碗最地道的猪肉米粉；到了东京，白老师更是搭乘地铁，沿着山手线一路吃吃吃。

在其貌不扬的街头美食背后，也许隐藏了一位身怀绝技的民间高手，比如香港那位压竹升面的大叔；也许凝聚了一个家族几代人的心血，比如东京那家有一百五十年传统的荞麦面店；也许集结了店家对某一种食物口味极致的追求，比如筑地市场那家只卖玉子烧的小店，比如曼谷那家将猪脚饭做到出神入化的小店……对真吃货而言，街头食物比大饭店出品的食物更能够体现当地文化与风土民情，也是更有人情味的存在。

关于点菜，白老师也很有自己的一套。首先，他会用自己“鹰一般的目光”向四周扫射一番，找到点击率最高的那道菜，这往往是被大多数人验证过最好吃的。其次，最最重要的是，千万不要一次点太多！

来到成都著名的陈麻婆豆腐，面对菜单上眼花缭乱的菜名，很多人，尤其是“到此一游”的游客们，往往会难以把持住自己，抱着难得吃上一回，有今天没明天的心态，穷凶极恶地恨不得将菜单上的菜点个遍。除非你与前文提到的那位卖吃货人设的女明星一样，饭量很大，否则吃到最后，每一盘菜都会剩下，费钱、伤身不说，也是对食物的浪费，是犯罪。真吃货是不会这样无节制地吃饭的。

这一点，白老师给了我们很好的示范，在陈麻婆豆腐店，他点了一份最招牌的麻婆豆腐，点了一盘回锅肉，以及一份米饭——这真的是非常可口又非常舒服的一餐了。另外，在吃担担面时，他点了最小份的，一两的面，在吃猪脚饭时，他也点了最小份的。

因为对于真吃货而言，有两条准则必须遵守，第一，要吃最经典的美味，第二，永远会有更好吃的在后面等着我。

作为一个真吃货，白老师在吃完每道美味后，都可以精准地get到其中的精髓，悟出其中的门道。

在成都跟着白领们吃猪脚饭套餐时，他吃出免费的泡菜是点睛之笔，结果酿成在离开座位自己动手续泡菜时，还未吃完的饭被收走的惨剧。在香港吃避风塘大排档时，白老师又很准确地点出这些菜里都有一种“火的味道”，其实，这味道正是很多广东菜追求的重要指标，即厨师们用大铁锅猛火爆炒后产生的“锅气”（广东人称之为“镬气”）。

不得不佩服白老师对食物的感受力，用我们的大俗话说，这种人就是“会吃”！这不单源于他多年厨师生涯的经验累积，更是尝遍各种美食，才能修炼出的一种境界。正如蔡澜先生所说，我不会吃，我只会比较，试得多，愈吃愈精。

对真吃货而言，大脑中的各个知识点是靠各种美食联系在一起的。从军囤锅盔的历史典故和制作工艺，到鱼香肉丝里为什么没有鱼的科普，从泰式炒面被认证为国民美食的社会背景，到荞麦的吃法在日本千百年的演变……博学的白老师在节目中滔滔不绝地为观众讲解，让我们充分感受到，吃，也是一种文化。

同时，为了品尝中国美食，白老师还学会了中文，在成都大街上，他时不时用熟练的中国话问店家“这是什么？”“多儿（少）钱？”

作为一名真吃货，时刻不忘举一反三也是不可缺少的。

在成都吃串串时，白老师提醒大家，蘸串串的干碟也可以作为烤五花肉时的绝佳蘸料哟。在香港吃盅饭时，白老师又告诉大家，买点豆豉回家炒菜，会让菜的味道更好噢！

这就是真吃货，出门旅游不仅要在当地吃好吃的，还一定要买点当地特产的调料啊小菜啊回家——做菜用。白老师的用心良苦，就是要告诉大家，世界上的美味都是相通的，愿意动脑筋，愿意尝试，可以让你吃得更好！

如果大家根据上面那些衡量真吃货的标准自测，发现自己每一条都符合，那么欢迎您进入真吃货的终极问答。

提问：深夜，观看白老师的《街头美食斗士》时肚子饿了，你会怎么办？

如果您的回答是，撕开一包薯片，泡一盒方便面，叫一份外卖，那么很抱歉，您还不能算是真吃货。

真正的吃货，此时会走进自家厨房，也许是卤一锅香气四溢的猪脚，也许是煮一碗咸香可口的“花毛一体”，也许是煎一个荷包蛋、两片午餐肉，再开一听啤酒，也许是从自家泡菜缸里捞两根酸豆角送泡饭……

最能安抚人心的食物，是来自于自家厨房的食物，真吃货对此深信不疑。