金黄油炸果，“炸”出浓浓年味

距离2023年还有2天

距离2023春节还剩两天

说起过年

你会想起什么呢

年货街的买卖声

春联上的油墨气

除夕的烟花火焰

当然少不了那满屋飘香的炸果味

临夏人的“年”也在

家家户户热闹的炸年馍中开启了

年味随着油香四散开来，从架起油锅的那一刻起，便开始走进千家万户。油炸果作为临夏人的特色年货，一定会准备充足，他们会邀请左邻右舍或亲戚朋友一起帮忙，不管是甜口的，还是咸口的，都会炸上满满一大盆，甚至更多。

“炸炸果”这一传统习俗在临夏世代相传，是人们迎新春过大年的重要内容之一，而各式各样的年馍承载了人们美好幸福生活，也寓意着人们祈愿岁岁年年、团团圆圆、风调雨顺、五谷丰登、国泰民安、吉祥如意的美好祝福。

一大早，在家里，和面、揉面、烧油、炸馍馍，一家人忙得热火朝天。过年的炸馃一定要用前一天的老酵面来醒发，因为临夏人将老酵面也叫发面，吃了发面馍预示着来年红红火火。

用前一天发好的老酵面揉成长条，再用制好的模子按压成条形，然后再切成大小一致的长方形，将长方形的两边轻轻一压，一个炸馃就成形了，放入油锅中，炸至两面金黄后捞出，至此一个地地道道的临夏炸馃就出锅了。

小小炸馃外表金黄酥脆，里面香甜软糯，等到香喷喷的年馍出锅，一旁等待的孩子早已按捺不住这份最初的年味儿。这样的油炸果果最起码可以存放半个月，它里面加的鸡蛋蜂蜜清油，就耐放，口感酥脆。

过年招待亲戚，首先来几个炸果泡一杯三泡台，又喝又吃。它代表象征的就是过年的意思，有了炸果才像是过年。

美食夹带着幸福与喜悦、回味与思念，韵味悠长。浓浓的年味儿都在香甜里溢开，有老家的味道，更有团圆的欢喜。这种味道缠绵入髓，让人欲罢不能。深深地烙印在回忆里，每当忆起全是亲切和快乐。

来源：临夏文旅之声