【100个视角看昌黎】懒豆腐

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懒豆腐

懒豆腐

童年的时候，关于吃的记忆有很多，特别是在那个贫穷的年代，吃对于人们极其重要，所以记忆也特别深刻。

我们老家虽然离海只有七八华里，但不是以渔业为主，每一个生产队都有一只渔船，但那只是副业，与我们的生活关系并不大。

海边有大片大片的盐碱滩，盐碱滩上除了盐蓬草什么也不长，但是全国农业学大寨，不长庄稼也得种。所以，盐碱滩上的庄稼，就像癞子头上的头发一样，东一块西一撮，没有连成片儿的。记得那时候参加大队的宣传队，有一个数来宝节目，还记得这样两句台词：种一葫芦收两瓢，穷苦的日子真难熬；有女不嫁盐碱窝，所以我们村光棍儿特别多。

在我幼小的记忆里，我们村有大片大片的稻田，那是得益于50年代引来了洋河水自流灌溉。盐碱滩种水稻，水能够压住盐碱，所以稻子十分茂盛。但是山西大寨山上没有办法种水稻，所以我们这里也不让种水稻。大寨种什么我们就得种什么。种黄豆、粟子、苞米、高粱，五谷杂粮什么都有。秋天分粮食的时候才有意思。本来收成就不多，这个几斤，那个几斤，没有一样儿成堆儿的。口粮不够吃，就用这些粮食到产白薯的地方去换白薯，上顿下顿吃白薯，人们都吃成了白薯脑袋，害得我多年以后见白薯就犯晕，得了白薯综合症。

不过，豆子，家家户户还是都留下一些的。记得当时有黄豆、黑豆、红豆、绿豆、磨石豆（褐豆），过年过节的时候，豆子可以发豆芽，可以焖白薯干饭，可以换水豆腐，还可以“拉懒豆腐”。

记得有一次包村工作队来我家吃派饭，吃啥？母亲于是从隔壁借来了小石磨，把黄豆煮熟，放之花椒大料，拉起了懒豆腐。我想，所谓懒豆腐，关键还是一个“懒”字。做干豆腐水豆腐是在将水发的黄豆磨成豆浆，然后过包去掉豆腐渣，豆浆大锅煮开，用卤水或石膏点，然后上磨具挤压干水分即可成为了豆腐。但是懒豆腐就简单多了，豆子是煮熟的，放上佐料，支好小石磨，配以适量的水磨成糊状，下锅的时候，少放一些青菜，开锅就好了。记得那次主食是白高粱米红豆干饭。他们两个人将半锅懒豆腐统统报销了，然后摸着肚皮走了，害得我们眼巴巴看着干干净净的锅盆儿直咽唾沫。

当然，每当过年过节，或来了亲戚，母亲还是时不时地拉懒豆腐。那种来自黄豆的香醇气息，一直萦绕在我的记忆里。参加工作头几年，经常回家，那时生活条件相对好了，吃一次懒豆腐也不是太难，所以经常让母亲拉懒豆腐吃。后来，由于工作生活的关系，很久吃不到家乡那种纯粹意义上的懒豆腐了。

现在的饭店，也有懒豆腐卖，不知道是豆子的原因，还是做法的缘故，就是吃不到原来那种味道。现在人们更懒了，拉懒豆腐根本就不煮豆子，把豆子用水泡了就磨，吃到嘴里是一股豆腥味儿。还有一种，用花生磨，美其名曰“花生懒豆腐”。既然是花生，怎么还能和豆腐贴上边儿呢？真是胡吃乱作！还有一种，大约是在龙家店一带，不吃懒豆腐，吃的是豆腐籽，就是磨好了豆浆，放上佐料，上锅大火蒸，变成类似于鸡蛋糕之类的东西。有的时候豆浆太稀，还真的需要加上一个两个鸡蛋，上锅炖了，才成了豆腐籽。虽然吃起来不错，还是缺少了家乡懒豆腐那种田野的醇香。就像我们吃昌黎大酱一样，吃来吃去，就自己的妈做的最好吃，这大概吃的不是大酱，吃的是记忆、感觉。（肖沛昀）

文图：100个视角看昌黎编委会

原标题：《【100个视角看昌黎】懒豆腐》

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