三道颇受欢迎的宴客佳肴，假期可以在家做起来啦

原创 杨周彝 食品与生活

前几天晚餐闲聊，太太和儿子感叹：在上海虹桥或新天地周边的饭店商务宴客，人均500元的用餐消费稀松平常，稍微上点档次，10人一桌七八千也不算稀罕。

我在旁边插话：“居家烹饪宴客已成新的时尚。给我2000元，我从买到烧，可以做出一桌丰盛美味。之前举办过几次家宴，许多菜朋友们都赞不绝口。”太太和儿子颇以为然。

下面介绍三道美味又方便的宴客佳肴：

毛血旺

川菜毛血旺因鲜辣可口而颇受欢迎，只要掌握烹调要领，在家自己做也非常容易。

要领：重庆大厨告诉我，毛血旺的汤汁鲜浓香辣，其实只要买1包重庆火锅底料，加入猪骨浓汤，再配各种食材就可复刻美味。

原料（食材8人份）：重庆火锅底料1包（约8元，应买“清汤底料”，不要买“牛油底料”，因为牛油底料油太重，口味偏清淡的江南人不习惯）；猪大骨500克（约16元），鳝丝250克（约20元），牛百叶250克（约30元），黄喉250克（ 约30元），黄豆芽500克（约3元），鸭血1盒（约5元），午餐肉1盒（约12元）。

做法：猪骨洗净，汆去血沫，冲洗干净后炖1小时，去猪骨，汤备用；鳝丝去肠，切成3厘米长的段，倒入少量黄酒去腥；黄喉、毛肚、鸭血洗净，切块; 黄豆芽摘去根须，洗净；午餐肉切薄片；猪骨汤倒入大陶瓷煲，加水煮开，放入火锅底料，煮沸后撇去表面厚厚一层红油，以减油、减辣；先放黄豆芽，煮10分钟；再下鳝丝、鸭血、午餐肉，煮10分钟；最后下毛肚、黄喉，煮沸后立即关火，即可上桌。

小贴士：毛肚、黄喉不可久煮，否则老得咬不动。这一锅毛血旺，合计成本约124元，足够8个人饱餐一顿。

羊肉泡馍

这道陕西名吃，在上海很难吃到正宗的，但完全可以自己在家做。

原料（8人份）：网购内蒙古羊腿肉2千克（约120元），袋装泡馍2.5千克（约6.8元），白萝卜、黑木耳、金针菜各适量（约10元），粉丝1小包（约2元），香菜250克（约10元），陕西油泼辣子1瓶（约10元），白酒、花椒、姜、草果、桔皮、桂皮、盐各少许。

做法：用小刀仔细剔去羊肉表面的白膜、白油，放入锅内，加水没过，加两片桔皮、几块白萝卜、50毫升白酒、少量花椒煮沸，焯水；金针菜、黑木耳发透、洗净；香菜洗净，切碎备用；粉丝水发；泡馍开袋后放入空气炸锅，设置120℃烤5分钟，取出；焯好水的羊肉放入大锅，加花椒、姜片、桔皮、桂皮、草果和50毫升白酒，加满清水，大火略煮，转小火炖1.5小时，取出羊肉，放凉后切片；羊肉汤倒出一小半做粉皮鱼头煲用，剩下的羊肉汤中放入金针菜、黑木耳煮10分钟，加盐调味，再放入粉丝煮5分钟，起锅即可上桌。

小贴士：沸腾的羊肉汤舀入各人碗中，放一大勺泡馍，再放几片熟羊肉，撒上香菜末，舀一小勺油泼辣子，鲜香微辣，丰腴可口，成本约160元，可供8人吃，极受欢迎。

粉皮鱼头煲

原料（8人份）：菜场购活杀花鲢鱼头1个（约60元），粉皮5张（约5元），蘑菇250克（约5元），青蒜5根（约2元）、盐、红烧酱油、黄酒、“老干妈”豆豉辣酱、小米椒各适量。

做法：花鲢鱼头对剖成两半，去鳃、去鳞、去黑膜，洗净，鱼头内外淋2勺黄酒、抹匀；蘑菇洗净、切片，青蒜洗净、切碎，小米椒切碎；粉皮洗净，切成约3厘米长的片；平底锅中倒油，加少量花椒和姜片，油沸后下鱼头，两面各煎5分钟；做羊肉泡馍留下的羊肉汤倒入大锅，加水、蘑菇片煮沸，再下鱼头同煮，加入红烧酱油、黄酒、豆豉辣酱、小米椒碎，煮约15分钟，最后下粉皮，加适量盐调味，再煮5分钟端锅上桌，吃时撒上青蒜末即可。

小贴士：这道鱼头煲的最大特色是用羊肉汤煮，鲜美异常，鱼和羊的组合完美诠释了汉字的“鲜”字；成本约70元，极合算。

原标题：《三道颇受欢迎的宴客佳肴，假期可以在家做起来啦》

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